Популярні рецепти варення з вишні без докучливих кісточок

Зварити м'який вишневий десерт не так складно і клопітно, як вважає більшість початківців господарок. Смачні ласощі не тільки корисно для організму в сезон простудних захворювань, але і служить чудовим доповненням до випічки, десертів. Знайомитися з рецептами варення з вишні без кісточок на зиму можна до нескінченності. Попитом користуються варіанти з різним часом варіння, зі стерилізацією і без неї, зі спеціями і асорті.

Переваги вишневого варення без кісточок

Заготівля, де присутній тільки м'якоть ягід, виходить більш ніжною. Інший плюс – очищені вишні з варення можна використовувати для приготування десертів і домашньої випічки, як начинку і прикраси. Зберігається така консервація довше.

Очистити ягоду можна декількома способами:

вручну, зробивши надріз на ягоді;
підчепити шпилькою, скріпкою;
продавивши ягоду по центру за допомогою твердого предмета – олівця, палички для суші;
за допомогою спеціальної машинки для видалення кісточок, що мінімізує втрату соку.

Варення можна зварити з повстяної вишні з солодким смаком, з сортів з кислинкою і навіть з ранніх кислих ягід. При додаванні цукру і спецій вишневий десерт не буде кислим.

Чим спелее буде вишня, тим легше витягти кісточки. Для варіння підходить саме стиглі, а не переспілі плоди.

Кілька порад перед початком роботи:

При відборі ягід рекомендується захистити руки від фарбувального ягідного соку латексними рукавичками, так як від гумових можливий запах.
Ягідну масу годі й стерилізувати, але все ємності, взяті для зберігання консервації, обов'язково вимагають обробки. Зробити це легко, помістивши промиту тару в духовку на кілька хвилин до випаровування вологи.
Кришки як залізні, так і капронові, теж вимагають стерилізації. Якщо обрані капронові кришки, продукт зберігають в холодному місці – погребі чи холодильнику. Кришки для закочування дозволяють продовжити термін придатності до 2-3 років.
Для варіння використовують широкий мідний таз, каструлю з нержавійки.

Відео з різними способами видалення кісточок.

Скільки варити варення з зібраної вишні?

Не варто забувати, що під варенням мається на увазі продукт з максимальним збереженням форми ягід. При варінні слід домагатися рівномірного просочення плодів сиропом. Кількість часу, необхідного на приготування, залежить від обраного рецепта. Трудомісткий варіант – триразове або чотирикратне проварювання ягідної маси. У цьому випадку забезпечується краще проникнення цукру в плоди. Простий рецепт для початківців – прокип'ятити ягоду протягом 5 хвилин. Якщо хочеться отримати густе желе з червоної смородини і вишні, то ягоди попередньо подрібнюють або перетирають через сито в гарячому вигляді.

Час залежить від пропорцій вишні і цукру, від наявності желирующих добавок, доданих фруктів, спецій. Щоб не помилитися, треба слідувати обраному рецепту варення з вишні без кісточок, тоді воно вийде смачним, буде довго зберігатися.

Як визначити готовність?

Щоб не помилитися в готовності ягідного ласощі, треба провести підсумкову перевірку. Для цього сироп тонким шаром наливають в блюдце, кінчиком ложки проводять борозенку. Якщо ласощі готові, то борозенка не відразу зникне.

Можна перевірити і іншим способом:

Зазначений спосіб перевірки не підходить, якщо готують вишню, смородину з цукром без варіння або будь-яку іншу ягоду. Його застосовують, якщо плоди варять після закипання не менше 15 хвилин.

«П'ятихвилинка» з вишні

П'ятихвилинка – найпопулярніший рецепт варення. Його суть в тому, що після закипання ягідна маса вариться рівно 5 хвилин. За цей час виділяється достатня кількість ягідного соку, а небажані мікроорганізми знищуються. Плоди залишаються цільними, більшість вітамінів зберігається, натуральний вишневий смак не спотворюється.

Щоб приготувати п'ятихвилинку з вишні без кісточок, знадобляться:

1 кг очищеної вишні,
1 кг цукрового піску,
щіпка лимонної кислоти.

Покрокова інструкція по приготуванню:

Вишню засипають цукром, перемішують і залишають на кілька годин, щоб утворився сік. Чим його більше, тим краще, так як приготування буде без води. Але з великою кількістю соку вийде не дуже густа маса.
Тару з ягідної масою переміщують на плиту, доводять до кипіння.
Варять після закипання рівно 5 хвилин. Щоб вміст не підгорає, його помішують дерев'яною лопаткою. Якщо виходить занадто густо, можна додати трохи гарячої води. Пінку в процесі кипіння акуратно знімають.

Якщо хочеться отримати густу і більш тягучу консистенцію, цикл кип'ятіння повторюють тричі. Кожен раз склад доведеться залишати до повного охолодження на кілька годин. Цукор в цьому випадку збільшують на 0,5 кг. Заготівля успішно зберігатися при кімнатній температурі, а звичайна «п'ятихвилинка» – в холодильнику, льосі.

Рецепт з багаторазовим проварюванням для новачків і досвідчених господинь

Тривалість термообробки забезпечує максимальну стерильність продукту. Таке варення простоїть до 3 років.

Простий рецепт готують в наступній послідовності:

Ягоди після промивання пересипають цукром і залишають при кімнатній температурі на кілька годин, щоб виділився сік.
Тару ставлять на плиту, доводять до кипіння і відразу знімають, потім накривають кришкою, залишають на 3 години до повного охолодження.
На наступному етапі знову доводять до кипіння і варять, помішуючи, 5-7 хвилин.
Повторювати термічну обробку можна 3-4 рази. Пінку обов'язково видаляють на кожному циклі кипіння.

Що робити, щоб ягоди не зморщилися?

Варити з цілими ягодами може навчитися кожен. Шкірочка вишні зморщується від тривалої термообробки, коли варення тримається на плиті після закипання більше 15-20 хвилин. Щоб ягоди не зморщилися, їх варять не більше 5-7 хвилин за один етап. Так рідина зберігається всередині плодів, вони залишаються цілісними.

Так чи важлива стерилізація?

Смачне варення з ягід вишні виходить як зі стерилізацією, так і без неї. Процедура передбачає додаткову обробку вже заповнених варенням банок. Проводять стерилізацію в наступній послідовності:

заповнюють банки вишневої масою;
на дно широкої каструлі укладають шматок тканини або спеціальні грати;
банки виставляють на дно каструлі;
додають воду, щоб вона покривала третину банок;
доводять до кипіння, витримують ємності від 10 до 25-30 хвилин в залежності від обсягу;
після стерилізації відразу закочують банки.

Без стерилізації варення простоїть кілька місяців, якщо всі банки і кришки були підготовлені за правилами (оброблені паром і висушені).

Секрет густого варення з желатином

Густе ласощі виходить при додаванні желатину або пектину. При застосуванні останнього загустителя час приготування і кількість цукру можна скорочувати.

Вишня і добавки: смачні ідеї

Неординарним можна зробити навіть найпростіший рецепт. Якщо додати нові інгредієнти, смак стане багатим і насиченим. У господинь в пріоритеті спеції, горішки та фрукти. Якщо ви чули про корисні властивості ожини, то і її можна додати. Рецепти без кісточок поєднують навіть з шоколадом.

з горіхів ідеально підходять волоські, фундук, мигдаль;
у цитрусових в хід йде м'якоть і цедра;
з спецій вибирають ваніль, корицю, м'яту.

Перераховані добавки рекомендується вносити в середині варіння. «П'ятихвилинка» – виключення зі списку, так як інгредієнти не встигають проваритися. На порцію беруть 1-2 доповнення, щоб не загубився смак вишні.

Відео: рецепт з горіхами.

Вишнево-шоколадне варення

Ласощі в пошані не тільки у дітей, але і дорослих. Воно підходить для доповнення бутербродів, булочок домашньої випічки.

на 1 кг ягід – 100 г темного шоколаду,
0,5-0,6 кг цукру,
трохи коньяку за бажанням.

Ягоди промити, очистити, засипати цукром, залити коньяком. Залишити для виділення соку на пару годин.
Поставити на вогонь, закип'ятити і проварити 5 хвилин.
Накрити кришкою, залишити на 12 годин.
Шоколад подрібнити на тертці.
Довести варення до кипіння, додати шоколадну стружку, перемішати, зменшити вогонь і варити 15 хвилин.

Вітамінне вишнево-лимонне варення з м'ятою і чорним чаєм

1 кг вишні пересипати 1 кг цукру,
10 ст. л. міцного чорного чаю,
3-4 листочка м'яти,
сік з половини лимона.

До вишні і цукру додати чорного чаю, віджати сік половини лимона. Все це влити в ягоду, перемішати. Поставити на вогонь, закип'ятити, зменшити температуру на мінімум і варити, помішуючи, 20-25 хвилин. Листочки м'яти промити, додати до складу за 5 хвилин до готовності. Варення заливають в банки гарячим, відправляють в темне прохолодне місце.

Вишня з апельсином

На 5 склянок ягід беруть 5 склянок цукру, 1 апельсин, 3 ст. л. води. Ягоди перемішують з водою і цукром, ставлять на плиту, після закипання проварюють хвилину і прибирають. Через 3-4 години варення знову проварюють, на цей раз 10 хвилин. Апельсинову м'якоть додають при останньому проварювання. Циклів кипіння може бути від двох до чотирьох.

Фантазія і особисті пристрасті перетворюють просте блюдо в царський десерт, який не затримується довго на полиці. Його сміливо подають до чаю гостям, беруть для пирогів і вареників, балують колег по розробці млинцями з начинкою.

Варення з вишні без кісточок на зиму рецепти для новачків і досвідчених