Віденські булочки рецепт з фото крок за кроком – Вирощування з Насіння!

Від Фахівця

Віденські булочки рецепт з фото крок за кроком

Багато гурмани віддають перевагу ніжну і легку здобу з віденського тіста. Ароматні плетінки з шоколадом, повітряні завитки з родзинками, хрусткі круасани … Любителі популярної випічки не раз задавалися питанням, як готуються апетитні віденські булочки, рецепт з фото яких викликає незмінний інтерес.

інгредієнти

Щоб приготувати віденське тісто, необхідна наявність "правильних" інгредієнтів. Дріжджові на молоці вироби вийдуть повітряними, легкими і хрусткими, але доведеться провести чимало часу на кухні.

Дотримуючись правильних пропорцій і знаючи деякі деталі рецепта, буде нескладно спекти смачні булочки з віденського тіста.

Для приготування необхідні наступні продукти:

  • пшеничне борошно – 1 кг;
  • молоко – 0,6 л;
  • яйце – 1 шт .;
  • цукор – 50 г;
  • дріжджі – 40 г;
  • вершкове масло – 0,5 кг;
  • соняшникова олія (змащувати руки) – 1 ст.л .;
  • сіль за смаком.

Важливо звернути увагу на такі моменти:

  1. Пшеничне борошно вищого сорту повинна мати високий вміст клейковини. Борошно попередньо просіяти.
  2. Молоко підігріти до + 37 ° С.
  3. Вибирати хлібопекарські пресовані дріжджі, що забезпечують швидке збільшення тесту в обсязі і характерну корочку після випікання. Сухі дріжджі не так активні на початку бродіння і не викликають набухання тесту.
  4. Для приготування тіста з меншою кількістю калорій досить 0,3 кг масла.
  5. Використовувати продукти кімнатної температури.

Якщо планується солодка випічка, можна вводити такі добавки:

  1. Сухофрукти (родзинки, курага, чорнослив).
  2. Мак.
  3. Кориця.
  4. Ванільний цукор (2 ст.л.).
  5. Цедра апельсина. Цедру 3-5 фруктів промити, просушити, відокремити білі волокна, які гірчать, і нарізати або натерти на дрібній тертці. Додавати перед формуванням булочок. Якщо покласти раніше, цедра пустить сік і зіпсує структуру тесту.

Добавки рекомендується додавати в тісто або посипати ними булочки зверху.

Віденське тісто для булочок

Існують різні рецепти віденських булочок. Нижче представлений один з найбільш популярних. Тісто вийде краще, якщо слідувати деяким правилам.

Спочатку приготуємо закваску:

  1. Дріжджі розмішати в 100 мл молока – воно повинно бути теплим, але не гарячим.
  2. Додати 1 ст.л. цукру, сіль і 5 ст.л. муки.
  3. Накрити ємність і залишити в теплі на півгодини. За цей час обсяг закваски збільшиться.

Підготовка тесту:

  1. У закваску додати цукор, збите яйце.
  2. Помішуючи, повільно вводити борошно.
  3. Влити молоко і замісити. Щоб тісто не прилипало, потрібно змащувати руки рослинним маслом. Можна скористатися кухонним комбайном, включивши на мінімальну швидкість на 8-10 хвилин.
  4. Тісто дістати з ємності, скачати і прибрати в холодильник на 30 хвилин.
  5. Охолоджений напівфабрикат трохи розкачати і додати в середину розм'якшене нарізане масло. Обережно згорнути краю тесту всередину.
  6. Розкачати в довжину і знову загорнути.
  7. 2-3 рази чергувати етапи: повертати тісто, розгортати і загортати його краю.
  8. Покласти в холодильник на 1 годину.
  9. Охолоджене тісто знову розкачати 3 рази, звертаючи краю і повертаючи тісто. Так сформуються масляні шари, характерні для готової віденської здоби.
  10. Після цього дати відпочити тесту протягом 1,5 годин.

Як приготувати віденські булочки

Заздалегідь варто подумати про начинку – вона може бути солодкою або солоною.

В якості начинки підійде:

  • джем;
  • сир (можна також додати трохи ковбаси);
  • сир;
  • мелені волоські горіхи з медом;
  • фрукти і ягоди (яблука, абрикоси, вишня, полуниця);
  • заварний крем і ін.

Готове віденське тісто для булочок розділити на 18-25 частин – в залежності від того, якого розміру плануються вироби. Розкачати, згорнути його будь-яким способом, – працювати з таким тестом легко, оскільки воно прекрасно скручується і зберігає форму, яка може бути різною:

  • трояндочки;
  • плетінки;
  • метелики;
  • сердечка;
  • спіральки;
  • конвертики;
  • півсфера і ін.

Варіанти випічки з різними начинками:

  • слойки з сиром;
  • круасани з шоколадом;
  • плюшки з родзинками;
  • завитки з кремом;
  • плетінки з горіхами;
  • спіральки з яблуками;
  • пиріжки з абрикосовим повидлом і ін.

Щоб приготувати віденську здобу, важливо врахувати деякі тонкощі рецепта:

  1. Розкладати так напівфабрикати на деку, щоб вони не виявилися близько один до одного. Булочки в процесі випікання збільшаться в розмірі, і відстань, що залишилася не дозволить їм злипнутися.
  2. Попередньо прогріти в духовці деко, покритий пергаментом. Вимкнути духовку і розкласти вироби. Дріжджі стануть активніше, а здоба швидше підніметься.
  3. Коли булочки збільшаться в розмірі, вийняти їх разом з листом з духовки, яку потрібно знову включити, щоб прогріти до + 180 ° C.
  4. Вироби вийдуть більш рум'яними, якщо змастити їх збитим яйцем або жовтком.

Випікати в 2 прийоми:

  1. Напівготові булочки дістати з духовки і почекати 10 хвилин;
  2. Знову випікати, поки вони не стануть золотисто-коричневими.

Віденська випічка має апетитну форму, багатий асортимент начинок і пористу структуру з особливою лущиться скоринкою. Особливо смачно їсти булочки з чаєм або кавою. Подавати їх можна на сніданок або перекус протягом дня.

У багатьох європейських країнах кулінари змагалися на предмет виготовлення м'якшою, смачною і пишною здоби. Практично у всіх європейських кухнях є свої рецепти приготування випічки. Серед всієї Європи особняком виділяється Австрія, де готували здобу не економити продуктів і часу. Тому нижче розглянемо те, як приготувати віденські булочки.

інгредієнти

Також багато гурмани віддають перевагу випічки саме з «віденського тіста». Але мало хто знає про деякі секрети його приготування. Однією з відмінностей цього тесту є наявність в обов'язковому порядку маргарину, ванільного цукру і сметани.

Розглянемо склад тесту:

  • Борошно – 750 грам (біла пшеничне, вищий сорт);
  • Маргарин – 100 грам;
  • Сметана – 100 грам;
  • Цукор – 1 столова ложка;
  • Яйця – 5 шт;
  • Дріжджі – 25 грам (не сухі, обов'язково – свіжі);
  • Молоко – 500 мл;
  • Оливкова олія – ​​1,5 чайних ложки;
  • Ванільний цукор – за смаком (2-3 столових ложки мінімум).

Віденське тісто для булочок

Тісто «віденське» прекрасно підходить для приготування практично будь-який випічки: булочок, пиріжків, рулетів, багетів і т.д. Випічка з даного тесту завжди буде ніжною і повітряної, при цьому ще й калорійної. Однак для приготування тіста доведеться затратити значну кількість часу і сил – ніщо не дається легко.

Для приготування тіста слід виконати наступний алгоритм:

  1. Необхідно підготувати опару. Для цього дожі краще розтопити, додати в них столову ложку цукру, 0,1 літра молока, кілька столових ложок борошна. Все це ретельно перемішується, накривається тканиною і ставлять у тепле місце.
  2. Приблизно через пів години слід додати в опару розтоплений маргарин, сметану, цукор і збиті яйця. Все це необхідно ретельно розмішати до однорідної консистенції. Цю суміш розводять теплим молоком, і починають додавати по чуть-чуть борошно. При цьому вкрай важливо ретельно проводити заміс.
  3. По закінченню першого замісу руки слід змочувати рослинним маслом і більш ретельно замісити тісто. По закінченню процедури тісто не повинно прилипати до рук.
  4. Далі тісто накривається рушником чи рукою тканиною і ставиться приблизно на 1 годину в тепле і темне місце. Коли воно піднялося, його слід обмять і заново накрити і залишити для підйому приблизно на 0,5 години.

При цьому обробляти подібне тісто досить легко – воно прекрасно тримає форму, прекрасно скручується, що дозволяє отримати будь-яку форму здоби.

Рецепт віденських булочок

Варто відзначити, що віденські булочки, крім ванільного цукру, можуть мати і інші добавки. Так в російському варіанті приготування в тісто перед формуванням булочки подмешивается родзинки.Є варіанти приготування з курагою, горіхами і т.д. Однак оригінальні віденські булочки (рецепт з фото нижче) передбачають додавання ретельно вимитого цедри апельсина …

Отже, розглянемо оригінальний рецепт віденських булочок:

  1. Щоб вийшли оригінальні віденські булочки (рецепт) необхідно ретельно зняти цедру з 4-5 великих апельсинів, ретельно вимити її, очистити від білих частин і дрібно нарізати.
  2. Поросяти, ягняти цедра додається в тісто і ретельно перемішується. Цедра додається в зв'язку з тим, що смак апельсина прекрасно доповнює смак кави. Однак не можна наполягати тісто з цедрою – остання дасть сік, і тісто почне розповзатися. Тому цедру додають перед формуванням булочки.
  3. Готове тісто ділять на 20 рівних частин, після чого з кожної частини починають формувати форму булочки. Форма у булочок може бути будь-яка – є багато фото булочок у формі спіралі, плетінки і т.д.
  4. Сформований булочки укладають на підготовлений лист (з укладеною папером для випічки), після чого їх закривають і залишають настоюватися в теплому місці приблизно 30 хвилин.
  5. Після цього слід розігріти духовку до температури 220 градусів протягом 15-20 хвилин.
  6. Коли булочки зійдуть, їх слід обмазати яйцем збитим з цукром. І деко відправляють в духовку. Протягом 10 хвилин випічку тримають при 220 градусах, а потім ще чверть години при 200 градусах.

Таким чином готується практично вся віденська випічка рецепти іншої здоби можна подивитися у відповідних розділах.