Агрус на зиму – незвичайні способи і рецепти заготовок

Далеко не кожна людина любить їсти аґрус в свіжому вигляді, зате заготовки з нього виходять відмінні. Городники, які вирощують культуру, знають, що ця ягода надзвичайно корисна – вона знімає набряки, налагоджує роботу кишечника, виводить солі важких металів з організму. Щоб зберегти урожай, агрус на зиму заготовляють різними способами. З нього готують не тільки солодкі ласощі і напої, а й гострі закуски і пряні соуси.

Багато господинь щорічно варять варення з плодів агрусу. Є кілька способів приготування такого ласощі – в нього додають і інші фрукти, наприклад апельсини і лимони. Це частування не соромно поставити на стіл для гостей, воно має приємну консистенцію і освіжаючий кисло-солодкий смак.

Агрус – ягода універсальна. Вона містить багато пектинових волокон, що дозволяє використовувати її для приготування джему. Ще з смарагдових плодів варять освіжаючий компот. Якщо туди додати трохи м'яти і лимона, то напій буде нагадувати мохіто.

Відомо безліч незвичайних рецептів соусів з агрусу. Пікантні гострі закуски готують з додаванням часнику і прянощів. Їх подають до м'яса та риби. Зелені плоди заготовляють на зиму і без термообробки. Оригінальним смаком володіє сире варення з апельсина і агрусу. У ньому зберігаються всі корисні речовини. У холодну пору року такі ласощі підтримає імунітет.

Перш ніж почати готувати, ягоди потрібно перебрати. Зіпсовані, гнилі плоди краще не використовувати для консервування. М'яті цілком згодяться для рецептів, які припускають подрібнення агрусу на м'ясорубці або за допомогою блендера.

Хвостики видаляють. Плоди ретельно миють у холодній воді. Зручно робити це в друшляку або об'ємному ситі. Агрус висипають на чистий рушник для просушування. Щоб процес готування пройшов швидше, господині заздалегідь миють і стерилізують банки. Є кілька способів підготувати тару – прожарити в духовій шафі або обробити над парою протягом декількох хвилин.

Якщо стерилізація проводиться в духовці, тару спочатку відправляють всередину, а після цього включають нагрів, інакше скло лопне від перепаду температур.

Зовсім необов'язково піддавати ягоди термообробці, щоб на виході отримати корисне і смачне ласощі, адже після варіння частина вітамінів руйнується. Для дітей варто приготувати так зване сире варення з використанням додаткових інгредієнтів. Для приготування вишуканого частування знадобиться:

• агрус – 900 г;
• 2 апельсини (вагою 300 г);
• цукор – 1,2 кг.

На підготовчому етапі ягоди добре миють у холодній воді, а цитрусові звільняють від шкірки і плівок, залишаючи тільки м'якоть. Агрус і апельсин пропускають через м'ясорубку або перебивають блендером до однорідної консистенції. Густу соковиту масу перекладають у скляну або пластмасову миску і додають цукор.

Варення добре перемішують. Щоб повністю розчинилися крупинки цукру, знадобиться час. Ласощі залишають при кімнатній температурі на 10-12 годин, після чого розкладають в простерилізовані скляні ємності і закривають поліетиленовими кришками.

Сире варення повинно зберігатися в холодильнику або льосі, так як воно не піддавалося термообробці.

Якщо в будинку є дитина, варто взяти на замітку рецепт аґрусового компоту. Магазинні соки і заготовки майже позбавлені вітамінів, та й коштують недешево, а домашній напій точно принесе тільки користь.

Це незвичайний рецепт, він має цікавий і запам'ятовується смаком, завдяки чому неодмінно сподобається дорослим і дітям. На 3 літри знадобляться такі інгредієнти:

• 350-400 г агрусу;
• лимон або лайм – 2 скибочки товщиною 0,5 см;
• 3-5 гілочок м'яти;
• цукор – 1 склянка.

Процес приготування дуже простий – треба помити гілки м'яти і ягоди в холодній воді, простерилізувати потрібну кількість банок і кришок, нарізати лимон. В бутель укладають інгредієнти. У каструлю набирають очищену воду з розрахунку 2,7 літра на кожну трилітрову банку і ставлять на вогонь, доводять до кипіння і наповнюють банки до горлечка.

Тару прикривають металевими кришками і залишають на 20 хвилин на столі. По закінченні цього часу ароматний сироп виливають з банок назад в каструлю, додають в нього цукор і знову доводять до кипіння. Солодкий сироп розливають у тару і закупорюють кришками. Заготовки тримають в перевернутому положенні до повного охолодження, укутавши теплим пледом.

Ще один спосіб зберегти врожай – приготувати джем з агрусу на зиму. Ці ягоди містять багато пектину, завдяки чому солодка маса добре загусне. Частування можна використовувати не тільки під час чаювання, але і в якості начинки для млинців і домашньої випічки. Інгредієнти для ласощі:

• агрус – 3 кг;
• яблука будь-якого сорту – 2 кг;
• банани – 2 кг;
• цукровий пісок – 5 кг.

Ягоди миють в друшляку, залишають там ненадовго, щоб вони стекли. Яблука звільняють від шкірки ножем, а серцевини вирізують. М'якоть нарізають кубиками середнього розміру. Очищені банани ламають на шматочки. Всі фрукти укладають в глибоку ємність і добре перебивають блендером в пюре. При переробці плодів важливо домогтися однорідної консистенції. Ароматну масу виливають в емальовану широку миску, додають весь обсяг цукру і ставлять на вогонь.

У міру нагрівання ласощі постійно помішують, перешкоджаючи пригорянню знизу. Пінку, яка утворюється на поверхні, знімають ложкою. Після закипання засікає час – 40 хвилин. Варіння проводять на вогні середньої інтенсивності. Якщо джем занадто сильно вирує, рекомендується зменшити газ.

Готовність частування перевірити просто – візьміть невелику кількість маси ложкою, капніть на тарілку і переверніть її. Якщо джем добре тримає форму, його можна розливати в підготовлені банки і закручувати.

Така заготовка користується популярністю у гурманів. Пряний соус з кисло-солодких ягід з часником прекрасно поєднується з м'ясними стравами. Готують інгредієнти:

• агрус – 0,9 кг;
• часник – 2-3 головки;
• перчик чилі – 0,5 стручка;
• кріп, селера, базилік – пишний пучок;
• хрін – 1 листок;
• вода – 50 мл;
• сіль – 5 г або по смаку;
• цукровий пісок – 0,5-1 ч. л.

Для варіння соусу зручно використовувати широку каструлю, в такому посуді процес випаровування вологи відбувається швидше.

Перебравши і помивши ягоди, їх перекладають в підходящу миску, наливають вказану кількість води і ставлять на вогонь. Після закипання і нетривалого гасіння агрус стане м'яким, тоді плоди потрібно перетерти через сито. Однорідну масу знову ставлять на плиту і постійно помішують, щоб не пристала до дна.

Поки пюре уварюється, господині доведеться зайнятися підготовкою інших продуктів. Зелень миють і подрібнюють ножем, в тому числі листок хрону, він додасть соусу незвичайну смакову нотку. З перцю видаляють насіння, а часник очищають. Ці інгредієнти пропускають через м'ясорубку або перетворюють в однорідну масу за допомогою блендера.

Пряне пюре відправляють в миску до агрусу, додають сіль і цукор. Соус варять протягом 30 хвилин, поки він не загусне. Рекомендується продегустувати продукт і при необхідності підкоригувати смак соусу на свій розсуд. Гарячу масу розливають в банки, які були заздалегідь простерилізовані, виробляють закрутку, перевертають і загортають. У такому вигляді заготовки залишають до повного охолодження.

Багато господинь використовують зібраний влітку урожай для варіння компоту або додають ягоди в випічку. Для цього потрібні цілі плоди, а не пюре. Кращий спосіб зберегти агрус в такому вигляді – заморозити його.

Для цієї заготовки вибирають тільки неушкоджені пружні ягоди.Їх миють, а потім просушують, розклавши тонким шаром на чистому рушник. Важливо правильно розфасувати урожай – не можна заморожувати велику кількість агрусу в одній упаковці. Рекомендується розкласти ягоди в пластикові стаканчики, контейнери або пакети по 250-300 грамів.

Найкраще заморожувати фрукти і овочі в відділенні з мінімальною температурою. Через кілька годин плоди затвердіють, тоді їх можна буде перекласти в інші відсіки морозильної камери.

Деякі вважають за краще заморожувати фруктове пюре, воно в подальшому використовується для годування маленьких дітей. Заготовити його дуже просто. Плоди миють, просушують, перетворюють в пюре за допомогою блендера. Можна додати в масу і інші інгредієнти, наприклад: подрібнену м'якоть вишні, черешні, малини або полуниці.

Пюре розливають у формочки для льоду і відправляють в відділення швидкої заморозки. Через 2-3 години кубики витягають і складають в поліетиленові пакети. Взимку дуже зручно використовувати свіжу м'якоть для годування малюків, розморозивши її і додавши трохи цукру або фруктози за смаком.

Заготовки з агрусу – відмінна вітамінна добавка. Взимку, коли знижується імунітет, добре мати в розпорядженні натуральні фрукти і ягоди. Тим, хто ще не пробував гострий крижовніковий соус, варто скористатися озвученим рецептом і пригостити друзів і домочадців незвичним ласощами.