Єдино правильні способи засолювання маслюків

Засолка маслюків на зиму – популярний спосіб заготівлі цих цінних грибів. Вони виходять смачними і в маринаді, але класичний посол вважається кращим, так як в рецепті не використовуються консерванти, а гриби після приготування максимально зберігають смак і користь.

підготовка грибів

Перед тим як посолити маслюки, плодові тіла потрібно правильно підготувати. Це цінні представники грибного царства, але їх обробка представляє певні складності. Головна проблема полягає в наявності слизькій шкурки на капелюшку. Знімається вона досить легко, але працювати краще в рукавичках, щоб шкіра рук не стала коричневою.

Довідка! Якщо не видалити шкірку, розсіл вийде каламутним, а солоні гриби брудними і непривабливими.

Щоб правильно провести підготовку маслюків до засолюванні, роблять наступне:

1. Плодові тіла викладають у великій таз і на деякий час заливають холодною водою. Це допоможе видалити великі частки землі і рослин. Довго вимочувати маслюк не має сенсу. Від цього його м'якоть насититься вологою і перестане хрустіти після засолу.
2. Кожен маслюк оглядають, вирізують пошкоджені місця і оновлюють зріз на ніжці. Для зняття плівки її піддягають у краю капелюшки ножем і тягнуть на себе.
3. Очищені плодові тіла промивають і на 3 години замочують у підсоленій воді, щоб прибрати з м'якоті черв'яків і їх личинки. Потім знову миють під проточною водою.

Далі, гриби сортують за розміром. Дрібні залишають цілими, а великі ріжуть шматочками приблизно однакового розміру.

Як солити маслюків

Існує два основних способи солити маслюки на зиму в банках або бочках – гарячий і холодний. Крім того, ці гриби підходять для маринування, консервації та заморозки.

Гарячий спосіб засолювання

Класичний гарячий спосіб засолити лісові гриби хороший тим, що його легко реалізувати в домашніх умовах, а варіння плодових тіл не погіршує їх смаку і не знижує калорійність і користь.

Довідка! З цього традиційним рецептом можна посолити не тільки маслюки. Аналогічним способом можна готувати лисички, моховики, підберезники, рижики, підосичники, опеньок і навіть їстівні різновиди свинушки.

• 2 кг маслюків;
• 750 мл води;
• 5 зубків часнику;
• 2 ст. л. солі;
• 20 горошин чорного перцю;
• 6 горошин запашного перцю;
• 3 лаврові листки;
• 5 парасольок кропу;
• 1 корінь хрону;
• 6 листів смородини.

Зазвичай для приготування досить і цих продуктів, але для більш ароматної заготовки беруть і інші спеції: перець чилі (1 стручок), гвоздику (2 суцвіття) і по 1 ч.л. зерен гірчиці, тмину і сухого чебрецю.

1. Очищені від липкої шкірки гриби промивають. Великі плодові тіла ріжуть шматками.
2. Підготовлені маслюки викладають в каструлю, заливають водою, додають сіль і спеції. Варять на середньому вогні, поки плодові тіла не опустяться на дно. Піну потрібно постійно знімати.
3. Гриби відкидають на друшляк, розсіл зливають в окрему тару і остуджують.
4. Часник і корінь хрону ріжуть шматками, стручок чилі розрізають навпіл, зелень миють.
5. Але дно дерев'яної бочки або керамічної каструлі укладають третину зелені. Потім кладуть шар маслюків, знову зелень, гриби, а зверху – решту прянощі. Заливають остиглим розсолом.
6. Накривають ємність марлею, кладуть кришку або тарілку, а зверху ставлять гніт. Залишають заготовку на тиждень при кімнатній температурі.

Зберігати таку заготовку можна в цій же ємності під кришкою. Для більш тривалого зберігання маслюки розкладають по стерилізованим літровим банкам, розсіл кип'ятять повторно, розливають по місткостях, накривають їх тугими капроновими кришками і ставлять в холодильник.

Засолка холодним способом

Існує універсальний рецепт солити маслюків холодним способом. Він простіший, ніж гарячий, але гриби виходять не менш смачними.

Довідка! Цей метод нешвидкий, так як плодові тіла досягають готовності у власному соку.При цьому їх не потрібно відварювати або піддавати інший термічній обробці.

• 1 кг маслюків;
• 3 зубки часнику;
• 4 лаврові листки;
• 2 ст. л. солі;
• 5 горошин чорного перцю;
• кріп і листя смородини за смаком.

Готувати соління просто:

1. З кожного маслянка знімають шкірку, промивають під проточною водою і дають обсохнути.
2. У велику емальовану каструлю або відро капелюшками вниз викладають плодові тіла. Зверху – частина зелені, рубленого часнику і спецій. Шари чергують до заповнення ємності.
3. Тару накривають плоскою тарілкою і ставлять гніт. Через добу гриби пустять сік. Якщо він не покриває плодові тіла – додають трохи підсоленій кип'яченої води кімнатної температури.
4. Маслюки розкладають по банках, заливають розсолом і на 2-3 тижні ставлять в холодильник.

Подавати таку закуску можна навіть на святковий стіл, посипавши свіжою зеленню і полив олією.

Комбінований спосіб засолювання маслюків

Комбінований варіант приготування передбачає використання варених грибів. Надалі плодові тіла укладають в емальовану або скляну ємність зі спеціями і залишають на добу.

Існує кілька способів заготовлювати солоні маслюки за таким рецептом.

З хроном

Смачно приготувати грибну закуску допоможуть листя хрону. Разом з іншими спеціями вони надають страві приємну гостроту.

• 1 кг маслюків;
• 2 ст. л. солі;
• 4 зубки часнику;
• 6 горошин чорного перцю;
• по 6 листів смородини і хрону;
• парасольки кропу за смаком.

1. Очищені гриби слід варити в киплячій воді 15-20 хвилин, відкидають на друшляк, промивають і остуджують.
2. Але дно ємності укладають половину листя хрону, кропу і смородини. Зверху кладуть шар грибів і частина спецій і солі. Чергують шари до наповнення ємності і накривають залишилися листям.
3. Заготівлю накривають тарілкою, ставлять гніт і на добу залишають при кімнатній температурі, а потім прибирають в холодильник.

Гриби будуть повністю готові до вживання через тиждень, але зберігати їх в холодильнику можна і довше.

З часником

Часник – ще один хороший продукт, який допоможе засолити маслюків максимально смачно і швидко.

Довідка! За таким комбінованого рецептом також солять сироїжки і грузді. Останні потребують тривалого замочування для усунення гіркого присмаку.

• 3 кг грибів;
• 1 л води;
• 3 ст. л. солі;
• 8 зубків часнику;
• 1 ст. л. насіння кропу;
• 50 мл соняшникової олії;
• по 5 горошин чорного і запашного перцю;
• 5 аркушів вишні.

1. Підготовлені гриби залишають варитися на 25 хвилин в літрі води, потім відкидають на друшляк.
2. У ємність насипають трохи солі, викладають капелюшками вниз остиглі маслюки і присипають їх сіллю, часником і спеціями.
3. Тару повністю заповнюють, пересипаючи кожен шар маслюків, приправами.
4. Зверху на ємність ставлять гніт і залишають заготовку на добу при кімнатній температурі.

Далі гриби розкладають по банках, заливають соком, додають ложку масла і зберігають під пластиковими кришками в холодильнику.

З лимонною кислотою

Ще один комбінований спосіб закачування передбачає використання лимонної кислоти. Цей компоненти допоможе зберегти закрутку довше.

Довідка! Деякі вважають за краще замінювати лимонну кислоту столовим або яблучним оцтом. Цього робити не рекомендується, так як точне дотримання рецептури гарантує успіх приготування.

• 3 кг маслюків;
• 1,5 л води;
• 7 лаврових листів;
• 5 горошин перцю;
• 100 гр цукру;
• 70 гр солі;
• 5 суцвіть гвоздики;
• 0,5 ч.л. лимонної кислоти.

1. Гриби варять в киплячій воді 20 хвилин, потім додають сіль, цукор і кислоту, і кип'ятять ще 10 хвилин.
2. Далі, вводять спеції, варять 15 хвилин і гарячими розкладають по банках.
3. Заливають розсолом і закочують залізними кришками.
4. Остуджують і виносять на зберігання в прохолодний підвал.

Заготівля може бути і самостійною стравою, і компонентом салатів.

Корисні поради від кухарів

Вдало зробити грибну заготовку допоможуть такі хитрощі:

1. Листя смородини допомагають зберегти плодові тіла хрусткими.
2. Для засолювання беруть дрібні гриби: вони краще виглядають після приготування.
3. Великі екземпляри ріжуть і солять тільки гарячим способом.
4. Відварені гриби готують з лимонною кислотою, щоб м'якоть залишалася світлою.

Маслюки – універсальні гриби, які можна маринувати, заморожувати і солити. Такі заготовки допоможуть урізноманітнити зимовий раціон.