Як приготувати желе з червоної смородини?

Смородина має високі показники желирующих властивостей. Ягода ідеально підходить для зимових заготовок, так як в її склад входить великий вміст пектину. З неї виходить чудовий, ароматний і красивий зимовий десерт. Сьогодні Жіночі Питання розкажуть, як приготувати смачну порічкове желе.

Особливості приготування смородинового десерту

Від правильної технології приготування десерту залежить якість і термін зберігання зимової заготовки.

• Смородиновий-желейний десерт можна приготувати їх свіжих або заморожених ягід. Вони попередньо перебираються і промиваються під проточною водою. Щоб виключити на 100% утворенню цвілі, плодоніжки видаляються заздалегідь.

• Для приготування страви використовують ємності з нержавіючої сталі, емальований, дерев'яну, керамічну і високої якості пластиковий посуд. Вибір посуду залежить від способу приготування страви.

• Для смородинового желе використовують скляні банки, які попередньо миють, стерилізують і просушують.

• Якщо для виготовлення желе використовувалася термічна обробка ягоди, то його можна зберігати при герметичному закритті в умовах кімнатної температури. Банки зі смородиновим желе без термічної обробки потрібно зберігати в холодильнику або в підвалі.

• Розливати желе по банкам потрібно під час його повільного кипіння, не доводячи до сильного загусання. Тому посуд повинна бути заздалегідь підготовлена.

• Для отримання якісної зимової заготовки використовують желюючий речовини, такі як: агар ─ продукт з морських водоростей, пектин ─ загущувач Е440 і желатин.

• У домашніх умовах частіше використовують желатин, який попередньо заливається холодною кип'яченою водою. Йому дають 30-40 хвилин для набухання. Проціджують і вливають безпосередньо за кілька хвилин до закінчення варіння страви. Швидкорозчинний желатин не вимагає попереднього замочування. Його додають безпосередньо в кипляче блюдо. Щоб желатин не втратив своїх властивостей, для його розпускання використовують водяну баню.

• Не викидайте смородиновий макуха, а краще зваріть компот.

• Сахара має бути в два рази більше, ніж соку.

• Щоб на блюді не утворювалася цвіль під металевими кришками, банки попередньо потрібно накрити паперовими серветками. Вони вберуть зайву вологу. Потім їх слід герметично закатати кришками.

• Банки з желе без термічної обробки (холодним способом) не варто відразу ховати в холодильник. Залиште їх для «схоплювання» желейної маси на 1,5-2 години, а потім виставте в прохолодне місце.

• Желейний десерт виходить ще пікантні, якщо в нього буде додано ванілін, сік або цедра цитрусових.

Не рекомендується використовувати алюмінієвий посуд для приготування зимових заготовок з ягід. Вона виділяє шкідливі речовини, які негативно впливають на організм людини.

Основні способи стерилізації скляного посуду:

• в мікрохвильовці;
• в духовці;
• в киплячій воді.

Рецепти приготування желе з червоної смородини на зиму

Відома велика кількість рецептів приготування смородинового-желейного десерту. Найкориснішим для зимової заготовки є холодний спосіб. Відомо, що при термічній обробці ягоди втрачають певну кількість вітаміну С. Але багато господинь на це не звертають уваги і намагаються приготувати ароматне желе будь-яким способом.

холодний спосіб

Цей смородиновий десерт за смаком нагадує ягідний джем. Оскільки без варіння желе не загусне, в цьому випадку обов'язково використовується желатин.

• червона смородина ─ 2 кг;
• цукор ─ 2 кг;
• вода ─ 250 мл;
• сік лимона ─ 2 ч. л;
• желатин ─ 11 гр.

• очищені і промиті ягоди залити холодною водою на 2-3 години;
• через друшляк протерти ягоди, макуха добре віджати;
• отриманий сік пропустити через сито, щоб уникнути попадання кісточок;
• в невеликій кількості холодної кип'яченої води розчинити желатин;
• змішати сік лимона, желатин і смородиновий сік, дати настоятися 2-3 години, дочекатися загустіння ягідної маси;
• розкласти по ємностей і закупорити пластиковими кришками;
• поставити в холодне місце.

класичний рецепт

• червона смородина ─ 1 кг;
• цукор ─ 1 кг;
• вода ─ 200 м

• очистити свіжозібране ягідки від плодоніжок, промити під проточною водою;
• скласти ягоди в широкий нержавіючий таз з додаванням води;
• на повільному вогні дочекатися, поки ягоди почнуть лопатися і випускати сік;
• викласти ягідну масу в сито і протерти дерев'яною ополоники;
• всипати цукровий пісок і размешать4
• варити до загустіння 15 хвилин;
• розкласти по банках, закатати кришками і укутати до охолодження.

Ніжне порічкове желе

Дуже популярною стравою в домашніх заготовках є ароматне і красиве смородиновий-желейне блюдо.

• ягоди червоної смородини ─ 3 кг;
• цукор ─ 3 кг;
• вода ─ 200 мл.

• зібрані смородинки перебрати, відокремити плодоніжки, промити під проточною водою;
• покласти смородину в емальовану ємність і залити крутим окропом, накрити кришкою і дати постояти 10-15 хвилин ягідному складу;
• коли шкірка потріскається і стане м'якою, перетерти через друшляк для отримання соку;
• отриманий макуха додатково віджати;
• повторно процідити сік, щоб уникнути попадання в нього кісточок;
• з 3 кг ягід виходить 1,5 л соку, на цю порцію потрібно 3 кг цукрового піску з розрахунку 1: 2;
• каструлю поставити на повільний вогонь, варити до появи перших бульбашок;
• розкласти ягідну масу по ємностей, закатати металевими або гарячими пластиковими кришками;
• накрити банки теплим покривалом, коли охолонуть, виставити їх на полиці.

Желе з червоної смородини з ваніллю

• червона смородина ─ 2 кг;
• цукровий пісок ─ 2 кг;
• ванільний стручок;
• вода ─ 250 мл.

• підготувати ягоду: відокремити від плодоніжок і промити під струменем холодної води;
• скласти смородину в ємність, влити воду і трохи приварити;
• через сито протерти ягоди, отриманий макуха віджати через марлеве полотно;
• змішати сік з цукром і проварити на повільному вогні 3-5 хвилин;
• додати стручковий ванілін, проварити ще 3-5 хвилин;
• видалити ваніль, а гарячу ягідну масу розлити в підготовлену стерилізовану і просушену скляний посуд;
• закрутити металевими кришками, укутати теплим покривалом, остиглі банки прибрати на полиці.

Желе з червоної смородини з вином

• червона смородина ─3 кг;
• цукровий пісок ─ 3 кг;
• вино ─ 300 мл.

• скласти ягоди з плодоніжками в ємність;
• всипати 200 г цукрового піску і влити 200 мл вина в ємність зі смородиною;
• підігріти ягідну масу до 70-80˚С, не доводячи до кипіння;
• перетерти масу;
• процідити 2 рази за допомогою марлевого полотна отриманий смородиновий сік;
• додати решту інгредієнтів;
• проварити 2-3 хвилини і розкласти в стерилізовані скляний посуд;
• закрутити стерильними кришками, закупорена в тепле покривало до охолодження.

В мультиварці

Для приготування смородинового десерту використовують стиглу червону ягоду смородини. Гарячий спосіб призведе до отримання більшої кількості ягідного соку.

• ягоди червоної смородини ─ 1,5 кг;
• цукровий пісок ─ 1,5 кг.

• після очищення ягід від гілочок промити їх під проточною водою;
• чисту смородину закласти в мультиварку;
• встановити опцію «гасіння», мінімально виставлене для приготування страви час буде достатнім;
• для закипання повної чаші ягід знадобиться в середньому 20 хвилин, ягоди потріскаються і пустять сік;
• відкинути смородину на сито і добре пом'яти макуха товкачем, щоб не залишався сік;
• повторно процідити ягідний сік;
• визначити кількість ягідної рідини;
• всипати цукор в такій же кількості;
• сік з цукром в мультиварці доводиться до кипіння;
• розлити по простерилізувати і просушеним скляним ємностей і закатати металевими кришками, якщо користуватися пластиковими кришками, то желе потрібно зберігати в холодильнику або підвалі;
• швидкість загустевания десерту залежить від сорту ягоди: чим більше міститься в смородині пектину, тим швидше вийде структура желе.