Спробуйте найсмачніші рецепти жульєну з маслюків!
Маслюки отримали свою назву не тільки через клейкою шкірки, а й з-за схожою за кольором на вершкове масло ніжною м'якоті капелюшка. Це поширені гриби, які в достатку водяться в хвойних лісах. Вони володіють м'яким смаком і виразним ароматом, а також добре підходять для приготування Жульєн.
підготовка грибів
Маслюки відносяться до швидкопсувних грибам, тому їх не можна довго зберігати, а необхідно як можна швидше перебрати і обробити. Спочатку перевіряють, чи немає серед зібраних плодів сумнівних примірників, і при найменшому сумніві викидають їх. Невеликим ножем з гострим кінчиком видаляють пошкоджені потемнілі ділянки, стару трубчасту частину капелюшки, зрізають нижню частину ніжки.
Шкірку з капелюшка грибочки піддягають кінчиком ножа і знімають, починаючи з краю. У маслянка, зібраного у вологу погоду, капелюшок особливо слизька. Щоб його було зручно чистити, можна обдати її окропом або притримувати за допомогою паперового рушника.
Увага! Деякі грибники стверджують, що маслюки можна не чистити від шкірки. Лікарі попереджають, що в такому випадку блюдо може викликати розлад шлунка.
Очищені маслюки промивають холодною водою, щоб зберегти аромат до приготування. Гриби не вимочують, щоб вони не всотали зайвої рідини, акуратно підсушують паперовими кухонними рушниками.
рецепти
Для приготування Жульєн найкраще підходить спеціальний посуд – Кокотница. Це мініатюрний кухлик з жароміцного матеріалу.
Якщо такий начиння немає під рукою, то підійдуть невеликі формочки для запікання, що відповідають наступним вимогам:
- маленький обсяг (від 50 до 150 г);
- стійкість;
- декоративний зовнішній вигляд.
Жульєни подають порційно, в тій же посуді, в якій блюдо готувалося.
Грибний жульєн з куркою, маслюки і вершками
Класичний жульєн готують з грибів, сметани і сиру, але маслюк – НЕ благородний білий, тому ситний рецепт з куркою більше підходить для приготування страви. Для нього знадобиться:
- 500 г відвареної курячої грудки;
- 500 г оброблених грибів;
- 1 середня головка ріпчастої цибулі;
- 4 ст. ложки вершкового масла;
- 150 г тертого сиру твердих сортів;
- 1 ст. вершків жирністю не менше 20%;
- 2 ст. ложки пшеничного борошна;
- сіль дрібного помелу;
- мелений чорний перець.
Довідка! Курячі грудки можна замінити м'ясом з стегенець птиці, але жульен вийде більш калорійним.
- Варену курку розбирають на невеликі шматочки, гриби нарізають великими шматками. Маленькі грибочки можна класти в жульен цілком.
- На сухій сковороді обсмажують гриби, поки з них не випарується вода.
- Тим часом нарізають цибулю кубиком. Кладуть його до зарум'яниться грибний суміші, додають дві столові ложки вершкового масла і смажать на повільному вогні, поки цибуля не стане прозорим.
- Кладуть курку, солять, перчать, перемішують і злегка прогрівають.
- На маслі, що залишилося в сотейнику обсмажують борошно до появи виразного горіхового аромату.
- Вливають вершки, добре перемішують за допомогою віночка, щоб в соусі не було грудочок.
- Вміст сковороди розкладають по формах, заливають соусом і посипають натертим сиром.
- Запікають жульен в попередньо розігрітій до 220 ° С духовці протягом 4-5 хвилин, до утворення сирної скоринки.
Гострий варіант з куркою, грибами і вершками
Жульєн з маслюків можна приготувати не тільки з ніжним вершковим смаком, але і гостріше. Для додання пікантного смаку використовують мелений червоний перець, аджику, часник або гірчицю.
Для приготування жульєну з часниково-гірчичним соусом беруть:
- 1 курячу грудку;
- 250 г маслюків;
- 1 маленьку голівку ріпчастої цибулі;
- 2 ст. ложки вершкового масла;
- 100 г тертого сиру сорту чеддер;
- 100 мл вершків жирністю не менше 20%;
- 1 ст. ложку пшеничного борошна;
- 1 ч. Ложку гірчичного порошку;
- 1 великий зубчик часнику;
- сіль дрібного помелу;
- мелений чорний перець.
Як приготувати ароматне страву:
- Куряче філе можна відварити попередньо, приготувати в мультиварці або ж покласти в окріп і готувати близько 15 хвилин під кришкою на повільному вогні.
- Лук шаткують тонкими півкільцями. Капелюшки маслюків ріжуть смужками, ніжки – кружечками.
- Гриби смажать на сухій сковорідці, помішуючи, чекають, поки з них впоратися зайвий сік. Тільки потім додають нарізану цибулю і половину масла.
- На другій половині масла в невеликій глибокій посуді обсмажують борошно, додають вершки і гірчицю, злегка збивають соус.
- Курку нарізають жюльєном, перемішують з цибульний-грибною масою, приправленою спеціями.
- Кокотниці натирають зсередини часником і розкладають по ним суміш, розподіляють підливу і сир.
- Блюдо випікають протягом 5-6 хвилин в заздалегідь розігрітій духовий печі.
Довідка! Жюльєном називають спосіб подрібнення продуктів, також відомий як нарізка соломкою.
Класичний спосіб приготування з курки з шампіньйонами і вершками
Найчастіше класичний грибний жульєн готують з лісових грибів, іноді в блюдо йдуть і печериці. Їх можна змішати і з іншими дарами лісу.
Буде потрібно:
- 500 г подрібненого відвареного курячого філе;
- 250 г печериць;
- 250 г маслюків;
- 1 чашка нарізаного кубиками ріпчастої цибулі;
- 4 ст. ложки вершкового масла;
- 200 г натертого твердого сиру;
- 200 мл жирних вершків;
- 2 ст. ложки пшеничного борошна;
- сіль і чорний мелений перець.
- Маслюки і печериці треба подрібнити, обсмажити до золотистої скоринки і згасити з цибулею, використавши дві ложки вершкового масла, додати курочку.
- З борошна, масла та вершків приготувати соус.
- Суміш розкласти по формах для запікання, приправивши сіллю, перцем і підливою. Посипати сиром.
- Готувати жульєн з печерицями, маслюки і куркою треба в розігрітій духовці трохи більше 5 хвилин.
Важливо! Підготовлене до запікання блюдо можна заморозити і зберігати близько трьох місяців в морозилці. Заморожений продукт запікають трохи довше.
Оригінальний жульен з куркою, грибами, і вершками
Незвичайний жульен з маслятами і куркою можна приготувати, якщо додати до інгредієнтів томатну пасту. Тоді під золотистою скоринкою буде ховатися ніжна рожева маса з оригінальним смаком.
Буде потрібно взяти:
- 500 г вареного курячого філе;
- 500 г маслюків;
- 1 головку ріпчастої цибулі;
- 2 ст. ложки вершкового масла;
- 2 ст. ложки рослинної олії;
- 200 г натертого твердого сиру;
- 200 мл жирних вершків;
- 2 ст. ложки пшеничного борошна;
- 1 ст. ложку томатної пасти;
- 1 м'ясистий помідор;
- сіль і чорний мелений перець.
- Лук нарізають тонкими півкільцями, томати – кружальцями, куряче м'ясо і гриби шаткують жюльєном.
- Лук обвалюють в борошні і обсмажують на розтопленому вершковому маслі. Гриби і курку смажать на іншій сковороді.
- Вершки нагрівають, приправляють спеціями і змішують з томатною пастою.
- По формах шарами розкладають смажену цибулю, курку і гриби, зверху кладуть скибочку томата.
- Жульєн з маслюків заливають підливою і посипають сиром. Готують в попередньо розігрітій духовці до зарум'янювання.
Увага! Запікати жульен можна не тільки в кокотницах або формочках, а й в їстівних тарталетках.
Рецепт з вершками, куркою, грибами і горіхами
Можна готувати жульєн з маслюків з курятиною, додавши в блюдо волоські горіхи. Їх неповторний смак прекрасно поєднується з іншими інгредієнтами.
На 5-6 порцій знадобиться:
- 1 відварна куряча грудка;
- 500 г грибів;
- 2 подрібнених ріпчастих цибулини;
- 1 стакан жирних вершків;
- 50 г вершкового масла;
- 1 стакан очищених волоських горіхів;
- 150 г твердого сиру;
- сіль і перець.
- Варене м'ясо нарізають шматочками, подрібнюють маслюки.
- Обсмажують на сухій сковороді гриби, додають масло, коли воно розтопиться, кладуть цибулю і курку.
- Готують на середньому вогні, близько 5-7 хвилин, посипають подрібненими волоськими горіхами, приправляють, перемішують і розкладають по формах.
- Жульєн заливають вершками і посипають натертим сиром. Запікають до готовності.
Довідка! Жульєн – гаряча закуска, але іноді його подають в якості основної страви разом з картоплею (відвареної або смаженої).
Важливі особливості приготування
Якщо слідувати рецептами покроково, жульєн – блюдо дуже просте. Готувати його можна і з відварених грибів, але тоді слід зменшити кількість соусу, щоб воно не було рідким. Заморожені маслюки також підходять для готування, перед використанням їх потрібно зварити. Замість вершків у закуску можна покласти хорошу сметану, але тоді скоринка, що вийшла, від запікання соусу бешамель з сиром, не буде такою ніжною.
Жульєн з маслюків можна приготувати за різними рецептами, пробуючи різні смакові поєднання, багато продуктів чудово гармонують зі смаком і ароматом лісових грибів. Ця гаряча закуска доречна на столі і в будні, і в святкові дні.