Однак для того, щоб отримати ідеальний результат, необхідно вибрати потрібну частина тушки. До свинині першого сорту відносяться: спинна частина (або її ще називають корейка), поперекова та лопаткова частини, грудинка та окіст; до другого сорту – шийна частина, голяшка та рулька.May 14, 2018
Які бувають частини свинини?
Частини туші свині
- Окіст на кістки. Загалом окіст використовують для смаження, гасіння та копчення в натуральному вигляді цілком. …
- Окіст без кістки. …
- Лопаточно-шийний висівок. …
- Шия безкісткова. …
- Лопатка на кістки. …
- Лопатка безкісткова. …
- Рулька. …
- Тазостегновий висівок.
Яким кольором має бути свинина м'ясо?
Свинина має бути рожевої, без райдужних переливів, поверхня – суха, запах – відсутня. Чим темніше колір м'яса, тим старший вік тварини (хоч і необов'язково – це залежить від харчування).
Яка найсмачніша частина свинини?
Найкраще для шашлику підходять: вирізка – найкраща і ніжна частина туші; ростбіф з товстого краю – м'ясо з мармуровими прошарками жиру. Для свинячого шашлику М'ЯСНОВЬ пропонує беконну свинину – ніжне ніжне м'ясо з тонким шаром рожевого шпику, яке вважається найбільш цінним.
Яка частина свинини називається горіх?
З горіха виготовляють окіст "горіх". Хоча ця частина туші пронизана жилами, але м'ясо горіха дуже ніжне та чудово підходить для швидкого смаження. Горіх дуже смачний і як печеня цілим шматком, так і відвареним.
Що входить у Тазостегнову частину свинини?
Тазостегнова частина свинячий туші, очищена від кістки, зайвого сала, – це чудове щільне та соковите м'ясо. Цей вид м'яса тонковолокнистий, підходить для фаршу, з нього виходять смачні ніжні котлети, тефтелі, фрикадельки, шніцалі, спекотне.
Як називається ноги у свиней?
Хамон (по-іспанськи jamon — «окіст») — національна страва Іспанії, сиров'яна свиняча нога. Для хамона використовуються лише задні ноги свині, які в'ялять цілком. Передні ж називають палетами та вважають окремим продуктом.
Як правильно вибрати свинину на ринку?
Далі дивіться на колір: жир має бути білим, свинина – рожевою, а яловичина – насичено червоною. Бурий відтінок м'яса та сірий жир вказують на похилий вік тварини та несвіжість м'яса. Ще рекомендую помацати м'ясо: висівок повинен бути практично сухим і не прилипати до рук.