Патоку – густий сік-сироп – готують з крохмалю за допомогою його оцукрювання. Використовується в основному в кондитерці, наприклад, при приготуванні пряників та хлібобулочних виробів. … Замінити патоку можна медом, кленовим сиропом, інвертним сиропом або цукром у рідкій карамелі. Цукор краще брати темний, наприклад, мусковадо.
Чим можна замінити патоку під час виготовлення хліба?
Патоку можна замінити темним кукурудзяним сиропом, кленовим сиропом (особливо для випічки імбирного печива), медом, або коричневим цукром у пропорції 1,5 чашки коричневого цукру на 1 чашку патоки.
Чим відрізняється патока від цукру?
Глюкозний сироп (глюкоза) застосовується у багатьох рецептах випічки. Патока – має набагато більш в'язку консистенцію, але менш солодка. … Сиропи застосовуються практично у всіх галузях кондитерського виробництва, від випічки до морозива.
Навіщо потрібна Мальтозна патока?
Мальтозна патока є універсальним та незамінним покращувачем усіх сортів хліба. Додавання патоки в хлібне тісто замість цукру дозволяє збільшити пористість і еластичність м'якуша випеченого хліба, випічка набуває додаткового аромату і приємного смаку, продовжується термін зберігання готового хліба.
Чим патока відрізняється від меляси?
Що стосується темної чи чорної патоки (її ще називають меляса) її роблять із цукрової тростини або буряків. Відмінність тільки в тому, що очеретяну патоку використовують як сироп, а бурякову виключно, як кормову добавку.
Яка меляса потрібна для хліба?
Найчастіше для випічки хліба використовується темна патока, або, як її ще називають, цукробурякова. Особливо потрібна вона для рецептів бородинського, ризького, мінського, тартуського або карельського сортів. хліба.
Навіщо патока у хлібі?
патока покращує смак та аромат хліба; … патока уповільнює черствіння хліба.
Що солодше цукор чи патока?
До речі, на смак патока набагато солодшечим цукор. Цей продукт має й інший плюс — економічність: замість 1 кг цукру знадобиться 750 г патоки.
Що таке Мальтозна патока?
Опис продукту: Мальтозна патока являє собою продукт оцукрювання крохмалю ферментами солоду, що містить також частину розчинних речовин зерна, з якого вона виготовляється, і солоду. … Один кілограм мальтозний житній патоки по солодощі замінює приблизно 0,7 кг цукру.