Хінкалі варять у середньому 10-15 хвилин: цього часу вистачає, щоби самі хінкалі приготувалися, але недостатньо, щоб зварився товстий хвостик, де сходяться всі складки. Тому грузини завжди залишають їх на тарілці і за хвостиками вважають, хто скільки хінкалі з'їв і хто тут найбільший молодець.
Чи можна їсти хвостики? Хвостики є не потрібно. Це досить щільний шар тіста, який не проварюється, тому всередині хвостики залишаються практично сирими. Це не дуже добре для шлунка, тому краще залишати їх на тарілці.
Що категорично не можна робити при поїданні хінкалі Категорично не можна їсти це блюдо виделкою з ножем.
Тримати хінкаліну треба рукою за купи хвостик із тіста, який скріплює її зверху. Спочатку акуратно надкушують тісто збоку, випивають через дірочку пряну рідину і лише потім приступають до начинки з тістом. А купи – вузлик із тіста – залишають на тарілці і потім викидають.