Medium rare (стейки червоно-рожевого кольору всередині). Medium (середня прожарювання, найпопулярніший варіант). Medium well (добре просмажений стейк). Well done – повністю просмажені стейки (температура понад 65°C).4 Jan 2022
Щоб не вдаватися до крайнощів і не боятися бичачого ціп'яка з одного боку, а з іншого – отримання дози канцерогенів (гетероциклічні ароматичні аміни при смаженні м'яса) лікар радить вибирати ступінь прожарювання "Medium".
Середньо смажене м'ясо, червоно-рожевого кольору зсередини. Температура всередині цього стейку прожарювання близько 55-57 градусів. Багато авторитетних кулінарів стверджують, що саме ця ступінь прожарювання максимально яскраво розкриває смак та аромат яловичини (або іншого м'яса).
Medium – класика приготування – м'ясо середньої прожарювання, це найкращий стейк. Він не сирий, кров не проступає, але м'якуш рожевий і ніжний, при натисканні виділяє сік. Корочка красива і хрумка. М'ясо постійно перевертається протягом 15-хвилинної смаження, прогрівається до 63 градусів.