Амарант пророщування для їжі

Проростки амаранту дуже корисні – вони багаті антиоксидантами, омега-3 кислотами, мінералами і білками, але вважається, що їх важко проростити. Насправді зовсім не важко, якщо знати декілька хитрощів. Ксенія Татарникова, автор блогу Smart Cookie, Розповідає, як це зробити.

Проростаючи, зернятка амаранту стають схожі на крихітні перлинки або бульбашки повітря, які піднімаються вгору в келиху з San Pellegrino – у них багатий, соковитий, горіховий смак з перчинкою. Це ідеальне доповнення до будь-якої їжі: від сендвіча або бутерброда, мюслі з йогуртом до салатів і головних страв. Мало того що смачно і корисно, ще й виглядає класно!

Але з амарантом є одна проблема: через свого дуже і дуже маленького розміру отримати від нього проростки не так легко і швидко, як, скажімо, у випадку з пшеницею. Потрібно трохи більше часу і вправності. Я загорілася проростити амарант, поговоривши з одним з провідних в нашій країні фахівців з проросткам – кандидатом біологічних наук Наталією Шаскольский, вона займається ними більше 20 років.

Крім загальних властивостей всіх проростків – покращують мікрофлору кишечника (прощайте, дисбактеріоз, гастрити і коліти), захищають від передчасного старіння і хвороб (проростки знищують вільні радикали в клітинах) і насичують організм мікроелементами (в них навіть більше вітамінів і мінералів, ніж в зелені) , амарантние проростки можуть похвалитися ще кількома цінними властивостями.

Вони багаті дорогоцінним скваленом (речовиною, яке збагачує наші клітини киснем, якого нам завжди не вистачає), суперкорисні, але дефіцитними в раціоні сучасної людини омега-3 кислотами і білками. Плюс вітаміном Е, кальцієм, залізом, магнієм, фосфором і калієм.

Може бути, тому "характер" у амаранту примхливий – йому потрібно створити ідеальні умови для проростання. Ось як це зробити.

зернятка. У магазинах здорового харчування продаються спеціальні упаковки амаранту – для пророщування. Прослідкуйте, щоб на них була позначка про це і стояв значок екологічної безпеки. Якщо магазин дорожить своєю репутацією, то проблем з цим бути не повинно – ви побачите на полицях тільки якісну сировину для пророщування.
Ситечко і плоска посуд. Амарант схожий на дрібний-дрібний бісер медового кольору – ця давня псевдокруп, як називають її біологи, мабуть, відрізняється найменшими зернами серед усіх круп, тому для зручності краще використовувати ситечко і плоский посуд (скажімо, блюдце). Ретельно промийте зерна під струменем води через ситечко – спочатку буде здаватися, що вони прямо-таки відштовхують воду, але насправді, дуже скоро амарант жадібно вбере її всю без залишку. Розподіліть промиті зернятка по плоскому посуді якомога рівніше – це полегшить і прискорить проростання.
Змочувати, а не поливати. Збризніть зерна водою, але не заливайте – краще через якийсь час перевірити і долити воду при необхідності. Нещільно прикрийте блюдце зверху (щоб у амаранту залишився доступ до повітря) і поставте в темне місце для пророщування, наприклад, в кухонну шафу. Зручніше робити це ввечері перед сном або вранці після сніданку, а через приблизно 8 годині знову промити і змочити водою.
проявити терпіння. Амаранту, як я говорила вище, потрібно трохи більше часу – зерна проростають НЕ через день-два, як у пшениці, нуту або чорної сочевиці, а на третій або навіть четвертий. Наберіться терпіння і почекайте, не забуваючи змочувати водою кожні 8-12 годин, якщо вони підсихають і просять води.
Зберігати в холодильнику. Коли у мене перший раз вийшло проростити амарант, я прийшла в такий захват від його "перлинок", що навіть не змогла їх відразу з'їсти – сиділа і милувалася! Проростки потрібно ще раз промити через ситечко, перекласти в пластиковий пакет і зберігати в холодильнику – можна до двох тижнів.

Є проростки краще вранці, ретельно пережовуючи, і не більше чайної ложки, якщо ви новачок, – вони мають сильний бадьорить ефектом і після них буває важко заснути, як після кави. Ідеальний варіант – змішати відразу кілька видів, наприклад, пшеничні і амарантние проростки в смузі, мюслі з йогуртом або сиром або в ситно середземноморському салаті з нутом, помідорами, червоною цибулею, болгарським перцем і зеленню.

Пророщене зерно – джерело корисних речовин. Не важливо, який саме злак – пшениця, жито, овес, льон. Можна навіть проростити сочевицю, нут і боби мунг. Всі вони принесуть користь організму. Не виняток і амарант. Ось тільки у багатьох прихильників здорового харчування з ним якраз і виникають проблеми. Справа в тому, що дрібні насіння, такі як мак і амарант, пророщувати важко – вони дуже швидко покриваються пліснявою, і всі зусилля марні. А разом з ними і бажання продовжувати справу.

Але не варто опускати руки. Проростити насіння амаранту для їжі цілком можливо. Головне – запастися терпінням і необхідної кухонним начинням, оскільки звичайні методи тут не допоможуть.

зміст:

Спосіб пророщування: як правильно і без особливих зусиль отримати корисний продукт

Щоб правильно проростити насіння амаранту для їжі, вам знадобляться:

якісні відкалібровані насіння харчового призначення;
сито;
глибокий таз, відповідний по діаметру до ситу;
мішечок для горіхового молока.

Насіння намочити у воді. Деякі їх озонують, але не у всіх в будинку є відповідний прилад. Після чого тонким шаром розкласти на мішечку для горіхового молока і помістити в сито. Марлю не використовувати. Дрібні корінці дуже швидко в них заплутаються, і зерна буде досить важко з неї зібрати. А ось такий мішечок з дрібної сітки буде дуже до речі.

Коли вода стече, сито встановити в таз. Промивати насіння амаранту слід раз на добу, обережно поливаючи їх водою. Через кілька днів будуть готові відмінні проростки без запаху і цвілі.

Як зберігати і вживати пророщені насіння амаранту?

Використовувати їх можна по-різному. Хтось робить реджувелак (вітамінний напій зі злаків), інші просто їдять по чайній ложці з медом або рослинним маслом. Таке насіння можна додавати в вітамінні салати, а якщо просушити в духовці при 40 ° C і подрібнити в муку, то з неї виходять відмінні хлібці і печиво. Крім того, цю муку можна додавати в каші, супи і смузі.

Зберігати проростки можна в холодильнику. Але є ще кілька маловідомих способів. Наприклад, консервування. При цьому пророслі насіння амаранту анітрохи не втрачають своїх корисних властивостей, але зберігаються набагато довше.

Консервують зерна на 5-ту добу пророщування. Саме в цей час в них накопичується максимальна кількість корисних речовин. Спочатку проростки піддають дезинфекції, потім миють і просушують. Далі їх змішують з медом у співвідношенні 1: 4 і теж зберігають в холодильнику, але вже значно довше, ніж неперероблені зерна.

Правила вживання проростків: інструкція для новачків

Незважаючи на те, що начебто нічого складного в вживанні проростків немає – взяв та й з'їв ложку – існує кілька правил:

перші пару місяців вживати пророслі зерна не більше п'яти разів на тиждень;
не їсти проростки на ніч;
ні в якому разі не використовувати в їжу насіння, покрилися цвіллю;
строго дотримуватися дозування;
ретельно пережовувати проростки або подрібнювати перед вживанням, так вони краще засвоюються;
намагатися не піддавати тепловій обробці;
найкраще змішувати з рослинним маслом або медом.

Дотримуючись цих простих правил, можна в дуже незабаром помітити, як поліпшується самопочуття і настрій. І це тільки початок!

Про цілющі властивості амаранту людству відомо давно. Головною його перевагою є великий вміст одного з найпотужніших андіоксідантов – сквалена.Він міститься в насінні, олії амаранту, а також активно синтезується його проростках. Пророщування амаранту в домашніх умовах здійснюється Лоткова методом або в аеросаде.

Скільки і як правильно пророщувати амарант?

Щоденний прийом становить 1 ч. Л. проростків до обіду. Якщо вирощуєте вперше, візьміть 1 ст.л. насіння, і коли вони проростуть до готовності до вживання, ви будете орієнтуватися, скільки вам потрібно закладати в разове пророщування. При захворюваннях амарант вживається на постійній основі. Профілактика можливих недуг це вживати проростки по 2 міс. кожні півроку.

Лотковий метод пророщування:

Промиваємо насіння, розкладаємо на вологій марлі тонким шаром, візуально визначаємо висихання і періодично зволожуємо пульверизатором. Ідеальна довжина проростків – 0,5-3 см. Досягається вона за 5-7 днів пророщування. Пророщування насіння амаранту в домашніх умовах також вимагає дотримання особливих правил: так як насіння амаранту маленького розміру, після промивання вони злипаються в купку, тому важливо рівномірно розподілити їх по робочій поверхні. З цієї ж причини баночний метод тут не підходить.

Також найбільш зручно проводити пророщування насіння амаранту в домашніх умовах в аеросаде "Здоров'я скарб".

Це повністю автоматизована система пророщування всіх видів насіння: насіннєвих, зернових, бобових, мікрозелень. З аеросадом пророщування насіння амаранту в домашніх умовах стало набагато простіше. Тепер вам не потрібно щодня промивати насіння, досить лише засипати їх в проращіватель і включити в мережу. Всю іншу роботу він зробить за вас. Детальніше про проращівателе тут.

Зберігаються насіння в холодильнику до 5 днів.

Тепер ви знаєте, як пророщувати амарант для їжі, залишається лише замовити його у нас за вигідною ціною!

Амарант пророщування для їжі – Вирощування з Насіння!