Рецепти приготування хрустких груздів на зиму

Рецептів для приготування хрустких груздів методом соління існує багато, проте їх об'єднує одне: щоб гриби вийшли смачними, вони повинні пройти правильну первинну обробку.

Чому грузді не хрумтить і як позбавити гриби від гіркоти?

Позбавити грузді від молочного соку, який надає їм гіркоту, досить просто:

• З грибів видаляють налиплий лісової сміття, знімають з капелюшків плівку, особливо якщо це чорні грузді, зрізають нижню частину ніжок, або видаляють їх зовсім. Ніжки не варто викидати: з них можна приготувати перші страви, соуси або просто посмажити.
• Ножем зрізають червиві або підгнилі місця і складають у велику ємність.
• Заливають холодною водою, накривають кришкою і притискають вантажем, щоб гриби не стикалися з повітрям і не темніли.
• Залишають на 2-3 доби і 3-4 рази в день міняють в грибах воду.
• Після вимочування грузді кілька разів промивають у холодній воді і потім приступають до процесу засолювання. Засолка може проходити з попередніми відварюємо або без нього.

Іноді господині помічають, що після засолювання грузді не хрумтить, чому таке відбувається? Можливо, ви стали пробувати гриби завчасно. Дайте їм ще кілька днів і побачите, що закуска виходить неймовірно хрусткої і з чудовим смаком

Як правильно засолити грузді, щоб хрустіли, покажуть рецепти з поетапним описом. Закуски, заготовлені завдяки цим варіантам, можна зберігати не тільки в підвалі, але і в коморі.

Як засолити грузді, щоб хрустіли: класичний рецепт

Класичний рецепт соління хрустких груздів завжди передається з покоління в покоління. Якщо він вам не відомий, то можете записати його в свою кулінарну книгу, не пошкодуєте! Приготувати гриби досить просто, але скільки взимку від цієї закуски буде задоволення!

Хрусткі грузді, приготовані на зиму за класичним рецептом, виходять ароматними і будуть гідною закускою на вашому столі.

Вимочені протягом 2 діб грузді промити водою і викласти в каструлю.

Залити так, щоб плодові тіла вільно плавали у воді.

Дати закипіти і відварити 30 хв на повільному вогні.

Часник і цибуля очистити, порізати: цибуля – півкільцями, часник – кубиками.

У стерильні банки викласти шар грибів і пересипати сіллю, часником, цибулею, перцем і лавровим листом.

Таким чином розподілити всі грузді і спеції до самого горлечка банок, кожен шар ущільнюючи руками.

Поставити гриби під гніт, витримати 10 днів і можна їсти самим, а також пригощати своїх гостей.

Як приготувати хрусткі білі грузді на зиму

Для приготування хрустких білих груздів вам не доведеться довго перебувати на кухні. Рецепт досить простий, з ним впорається навіть починаюча господиня.

• 5 кг вимочені груздів;
• 200 г солі;
• 10 часточок часнику;
• по 10 шт. лаврового листа і чорного перцю горошком;
• 15 парасольок кропу;
• листя чорної смородини.

Скористайтеся покроковим описом, щоб приготувати рецепт хрустких груздів на зиму.

Як зробити чорні грузді хрусткими

Рецепт хрустких чорних груздів готується так само швидко, хоча процес вимочування більш тривалий, так як займає до 5 діб.

• 3 кг вимочені груздів;
• 150 г солі;
• по 10 листя чорної смородини і вишні;
• 10-12 часточок часнику;
• ½ частину кореня хрону;
• 4 лаврові листи;
• 5 парасольок кропу.

Як зробити грузді хрусткими в даному рецепті, покаже покроковий опис.

1. У вимочені груздів видалити ніжки (з них можна приготувати суп) і промити холодною водою.
2. Відварити капелюшки в киплячій воді 20 хв, постійно знімаючи пінку, і відкинути на друшляк.
3. Дно емальованому ємності насипати сіль, викласти шар грибів.
4. На грузді насипати шар солі, додати тертий корінь хрону, лавровий лист, подрібнені зубчики часнику і кріп.
5. Заповнити ємність, перекладаючи кожен шар груздів усіма спеціями і прянощами.
6. Зверху накрити листям вишні та чорної смородини.
7. Накрити перевернутої тарілкою, меншою за діаметром емальованому ємності, і придавити вантажем, щоб гриби сіли.
8. Залишити в такому положенні в прохолодному місці на 7-10 діб.
9. Перекласти гриби в стерильні банки, ущільнити і залити розсолом.
10. Закрити тугими капроновими кришками, винести в підвал або поставити в комору.

Як готувати на зиму хрусткі грузді з часником

Рецепт приготування хрустких груздів на зиму – непередаване задоволення. Таке частування порадує не тільки ваших близьких, і раптово наскочили гостей.

• 2 кг вимочені груздів;
• 100 г солі;
• 15 часточок часнику;
• 1 ст. л. насіння кропу;
• 4 лаврові листи;
• листя смородини і дуба;
• 3 бутона гвоздики.

Як готувати на зиму хрусткі грузді, покаже докладний поетапне опис процесу.

1. Після вимочування гриби відварити в підсоленій воді 20-25 хв.
2. Промити в холодній воді і відкинути на сито, щоб стекли.
3. У стерилізовані банки насипати тонкий шар солі і викласти гриби капелюшками вниз, щоб шар не перевищував 6 см.
4. Зверху присипати сіллю, додати гвоздику, насіння кропу, різаний слайсами часник, лавровий лист.
5. Кожен наступний шар пересипати сіллю і тими ж спеціями.
6. Струснути, придавити руками і покласти зверху чисті листки дуба і смородини.
7. Знову придавити, накрити чистою паперовою серветкою і поставити зверху гніт.
8. Через 3 доби винести банки в підвал і час від часу переглядати, щоб розсіл покривав повністю гриби.
9. Через 10-12 днів вантаж прибрати і закрити тугими кришками.
10. Гриби будуть готові до вживання через 20-30 днів.

Хрусткі грузді з гірчицею і листям капусти

Приготування хрустких груздів з гірчицею і капустяним листям – досить старий рецепт, знайомий нашим бабусям. Спробуйте його, і він стане вашою фішкою в грибна консервації.

• 3 кг вимочені грибів;
• 5 листя білокачанної капусти;
• 200 г солі НЕ йодованої;
• 1 с. л. зерен гірчиці;
• 5 часточок часнику;
• 1 пучок свіжого кропу.

Як самостійно приготувати на зиму хрусткі грузді, покаже покроковий опис рецепта.

1. Вимочені грузді добре промивають у холодній воді і викладають на сито, щоб стекли.
2. На дно емальованої каструлі або пластикової ємності розкладають чисті листки капусти.
3. На них розподіляють шар грибів і присипають сіллю.
4. Далі потрібно викласти частину подрібненого часнику, посипати зернами гірчиці і порізаним кропом.
5. Кожен шар груздів посипають сіллю і спеціями, поки не закінчаться всі інгредієнти.
6. Накривають плоскою кришкою і зверху ставлять гніт.
7. Залишають при кімнатній температурі на 3 доби.
8. Через добу гриби ретельно перемішують руками кілька разів в день.
9. Розкладають гриби в стерилізовані банки, ущільнюють і доливають до самого горлечка соком, який виділявся при наполяганні.
10. Закривають капроновими кришками і зберігають 30-40 днів в холодильнику до повної готовності.

Як ще можна приготувати хрусткі грузді

Як приготувати хрусткі грузді, щоб вийшов «забійний» варіант закуски під чарочку спиртного?

Будьте впевнені: ніхто з ваших гостей не залишиться байдужим до страви.

• 3 кг вимочені груздів;
• 3 ст. л.солі;
• 10 горошин чорного перцю;
• 5 горошин запашного перцю;
• 6 часточок часнику;
• 3 бутона гвоздики;
• 2 гілочки кропу;
• по 5 листків смородини і вишні.

1. Вимочені гриби відварюємо в киплячій воді 20 хв.
2. Виймаємо на сито і даємо повністю стекти і охолонути.
3. На дно стерилізованих банок викладаємо листя смородини і вишні.
4. В окремій ємності з'єднуємо гриби, пересипаємо сіллю, додаємо поламані гілочки кропу, бутони гвоздики, запашний і чорний перець.
5. Перемішуємо і закладаємо в стерилізовані банки, щільно, але акуратно придавлюючи гриби.
6. Заливаємо гарячою водою і закриваємо капроновими кришками.
7. Ми залишаємо в теплому приміщенні на 2 дня, а потім виносимо на полиці в підвал.
8. Через 30-35 діб гриби готові до вживання.

Варто сказати, що незалежно від того, який спосіб засолювання хрустких груздів на зиму ви вибрали, кожен з них виходить смачним і ароматним, здатним підкорити не тільки ваше серце.