Гриб Строчок осінній їстівний чи ні?

Небезпека окремих грибів полягає в отруті, який утримує її плодові тіла. Строчок осінній, незважаючи на наявність небезпечних речовин, має лікувальні властивості, що роблять цей гриб незвичайним і унікальним у своєму роді.

опис гриба

Строчок осінній відноситься до роду сморжів сімейства дісцінових. Його латинська назва – Gyromitra infula або Helvella infula. У народі у нього досить багато синонімів, серед них:

• лопастнік осінній або інфулоподобний;
• гіромітра недоторканна;
• гельвелла інфула або інфулоподобная;
• строчок рогата;
• смаржок.

Ширина капелюшки може досягати 10 см, її форма неправильна, сідлоподібна, двох, трьох або Чотирьохлопатевий. Край підвернутий, прирослий до ніжки. Верхівка апотеции червоно-коричнева, чорна, часто зморщена, рідше гладенька. Кінці більш бліді, поверхня оксамитова.

Гіменофора немає, нижня частина капелюшка гладка, світла. Строчок осінній відноситься до сумчастих грибів. Спори білі, еліптичні, а парафіз циліндричні, булавоподібні.

М'якоть тонка, просвічується, нагадує хрящ або віск, білувата. Запах відсутній, вона схожа на м'якоть подібних видів.

Ніжка виростає до 6 см у висоту і до 2,5 см в діаметрі. Зазвичай сплюснута з боків, всередині порожня. Може набувати відтінки від білого до сірувато-коричневого. Форма її циліндрична, потовщена в нижній частині.

Трохи історії

Вперше про це грибі написав Якоб Крістіан Готтліб Шеффер, німецький ботанік, мікології. Пізніше, в 1886 році Люсьєн Келі, засновник Французького мікологічного суспільства змінив рід, до якого належить строчок осінній.

Час, місце плодоношення і роль в природі

Смаржок є сапротрофами, що говорить про його «любові» до гниючої деревині, пням і грунті в їх безпосередній близькості. З'являється він на розкладаються листяних і хвойних породах дерев. Найбільш широко поширений в Євразії та на території Північної Америки, в помірному поясі Росії. Плодоношення починається з кінця серпня і триває до заморозків, гриб зустрічається великими групами.

помилкові двійники

Лопастнік осінній – типовий представник свого роду. Зовні досить схожий на багато з них, особливо ті, що повторюють відтінок капелюшки.

Назва	плодове тіло	спори	небезпека
Смаржок	Коричнева з червоним відтінком	білі	отруйний
строчок	Дрібніший, присутній фіолетовий відтінок	Спори більші, білі	отруйний
Лопастнік звичайний	Зовні нагадує мозок, у молодих екземплярів гладка, потім стає зморшкуватою. Має фруктовий аромат	Блідо-жовті, маслянисті	їстівний
строчок гігантський	Найбільший гриб свого роду, досягає 30 см в діаметрі, капелюшок жовта, охриста.	Спори світлого відтінку охри	Умовно-їстівний

Ще одним важливим відмінністю є час плодоношення, більшість сморжів виростає навесні або влітку, а тому відрізнити від осіннього їх не складе труднощів.

Лікувальні властивості і використання в медицині

Найголовніша особливість рядок – наявність анальгетичної дії. Найбільш часто використовується настоянка на спирту для усунення больових відчуттів в суглобах. Вважається, що можна навіть відновити хрящову тканину.

Для приготування настоянки знадобляться самі гіромітри недоторканні і звичайна горілка:

1. Гриби промити, нарізати невеликими шматочками.
2. Укласти в скляну банку, щільно утрамбовувавши.
3. Залити горілкою до самого верху, щоб всі плоди були покриті рідиною.
4. Закрити кришкою і прибрати в темне, прохолодне місце на 15 днів.
5. Щодня струшувати суміш в банку.
6. Через два тижні процідити, для лікування залишити тільки настоянку, плоди викинути.

Такий напій буде корисним при артрозах, остеохондрозі, ревматизмі, поліартриті, червоний вовчак або радикуліті.

Увага! Не можна використовувати настойки з грибів без консультації з лікарем.

Народна медицина лікує цим засобом кашель, бронхіт і пневмонію (розтирання). Застосовується при невралгіях і для усунення утворилися спайок після операції.

Категорично заборонено вживати рядки осінні в їжу дітям до 12 років, вагітним і годуючим жінкам, при індивідуальній непереносимості. Це стосується навіть ретельно приготованим і обробленим плодам. Ослаблення імунітету, а також наявність хронічних захворювань внутрішніх органів є протипоказаннями до вживання в їжу.

Крім цього, присутність серцевих недуг, патологій шлунка, виразки і гастриту – привід для відмови від лопастніка осіннього. Народна медицина говорить, що тривале застосування настоянки з цих плодів може вплинути на роботу серцево-судинної системи.

Оцінка смакових якостей, приготування та первинна підготовка рядок

Вишневський вважає строчок осінній їстівним, але тільки в разі попереднього виварювання і висушкі. Багато хто відносить його до умовно-їстівних грибів четвертої категорії, але в сирому вигляді він містить занадто велику кількість отрути. Строчок може викликати сильні отруєння. Більш старі плоди більш токсична. Небезпечно часте використання, так як токсини здатні накопичуватися в людському організмі.

Гриб не рекомендується вживати в їжу, так як його властивості вивчені занадто погано, незважаючи на всі приготування, кількість отрути може бути дуже небезпечним. Вчені визначили, що смаржок містить гірометрін і метілгідразін, що викликають не тільки отруєння, а й смерть. До того ж гірометрін не видаляється виварювання, з цієї причини вважається, що вживати гриб можна тільки після сушіння.

Цікаво! Незважаючи на всі побоювання вчених, летальних випадків від вживання рядок осіннього зафіксовано не було. Можливо, через те, що його рідко збирають любителі тихого полювання, адже в цей час в лісі багато смачних і цілком їстівних грибів.

Якщо все ж прийнято рішення спробувати рядки осінні в їжу, то для початку слід очистити їх від лісового сміття і комах, слимаків, які часто ховаються під верхньою частиною. Ніжки зазвичай видаляють, залишають тільки капелюшки.

Важливо! Для приготування краще використовувати наймолодші екземпляри, в них найменше токсичних речовин.

Перш ніж готувати, рядки краще двічі проварити протягом 20 хвилин, зі зміною води. Потім можна смажити, варити суп, тушкувати. Для того щоб висушити гриби, їх не слід мити, досить очистити, нанизати на нитку і вивісити на сонці, в найбільш теплому і добре провітрюваному місці. Зберігають сухі плоди в закритій ємності, далеко від різких запахів.

Щоб приготувати лопастнікі осінні в сметані, знадобляться:

• гриби – 600 г;
• сметана – 6 ст. л .;
• твердий сир – 200 г;
• ріпчаста цибуля – 300 г;
• масло вершкове – 100 г;
• сіль і перець за смаком.

1. Попередньо очистити гриби і двічі проварити по 30 хвилин зі зміною води.
2. Розігріти на сковороді олію, додати до нього дрібно рубаний лук і смаржкі, готувати, поки рядки не стануть м'якими.
3. За 5 хв до готовності посолити, поперчити, ввести сметану, закип'ятити суміш і зняти з плити.

Подаючи такі лопастнікі, потрібно посипати їх тертим сиром, тоді смак стане ще більш насиченим і приємніше.

Цікаві факти

Якщо сморчок осінній приготований неправильно, не дотримано норми, то навіть найменша порція здатна викликати болі в шлунку, блювання, діарея, підвищення температури і навіть непритомність.

В Європі дуже неоднозначне ставлення до цих плодів. Наприклад, в Італії вони заборонені до продажу, а в Англії їх часто називають «вухами слона» або «грибом-мозком».

У рядках токсини здатні накопичуватися в залежності від температури навколишнього повітря і прогрівання грунту. Осінній вид небезпечний якраз тим, що дозріває в найбільш жарку пору року.Вважається, що він накопичує в рази більше отрути, ніж строчок звичайний. Чим нижче температура, тим менше токсинів в грибі, тим він безпечніший. Однак зовсім відсутні отрута в даних плодових тілах не може.

Їсти строчок осінній можна тільки на свій страх і ризик. Приготування і застосування настойки може викликати непередбачену реакцію організму. А тому в більшості випадків грибники просто милуються цим дивом природи, обходячи його стороною і не ризикуючи своїм здоров'ям і життям близьких.