Альбатреллус овечий

Схожі статті

свинушка тонка

чешуйчатка трав'яна

Загальна інформація про грибі

Альбатреллус овечий є представником роду грибів сімейства альбатрелловие порядку сироежкових.

Назва роду походить від італійського слова «albatro» – «альбатрос». Цей гриб зустрічається також і під іншими назвами: трутовик овечий, овечий гриб. Можлива причина такої назви полягає в тому, що зростаючі щільної групи гриби нагадують отару овець. Та й самі вівці не проти поласувати цим грибом.

Альбатреллус овечий – великий гриб, зростає переважно в сухих хвойних лісах, під деревами, на лісових галявинах або біля доріг. Поодинокі гриби зустрічаються рідко, в основному альбатреллус утворює великі колонії. Поширений гриб в областях з помірним кліматом, дозріває з липня по жовтень. Знайти альбатреллус овечий можна і тоді, коли інші гриби вже не ростуть.

Характеристики гриба альбатреллус овечий

капелюшок

Капелюшок у альбатреллуса овечого м'ясиста, в товщину від 1 до 2 см, її діаметр становить 7-18 см. Форма капелюшки округла, трохи неправильна: край підігнутий, а центральна частина може бути як плоскої, так і увігнутої. Колір капелюшка варіюється від білого, кремового, охряного до сіро-жовтого, світло-або сіро-коричневого кольору в зрілому віці. Іноді на капелюшку розміщені плями яскраво-жовтого кольору. Поверхня суха, гола, у молодого гриба гладка і шовковиста, з часом стає слабочешуйчатой ​​і розтріскується, особливо в періоди посухи. Краї капелюшки тонкі, гострі, зрідка опушені, хвилясті або лопатеві.

м'якоть

У альбатреллуса овечого щільна, сироподібному, ламка м'якоть білого кольору. При висиханні вона стає жовтою або жовтувато-лимонної, при натисканні набуває жовтуватий колір. На смак приємна, у старих грибів з гірчинкою. Запах не дуже приємний, мильний, іноді зустрічається мигдальний або борошнистий.

ніжка

Ніжка гриба коротка і товста, 3-7 см в довжину і 1-3 см в товщину. Вона міцна, гладка, суцільна, звужується до основи або трохи згинається. Колір білий, кремовий, світло-коричневий або сіруватий.

Де росте альбатреллус овечий

Альбатреллус овечий зростає в помірних зонах півночі. Ареал поширення гриба включає Європу, Азію, Північну Америку, Австралію, європейську частину Росії, Сибір і Далекий Схід.

З липня по жовтень альбатреллус овечий можна знайти в сухих хвойних і змішаних лісах під ялинами, а також на галявинах, просіках, лісових галявинах, поблизу доріг, в горах. Гриб росте на нейтральних і лужних грунтах, часто – у моху. Одиничні екземпляри зустрічаються досить рідко. Зазвичай альбатреллус овечий зростає тісно притиснутими один до одного скупченнями, часом навіть ніжки, краю капелюшків і плодові тіла грибів зростаються.

Коли з'являється альбатреллус овечий

Сезон для пошуку альбатреллуса овечого триває з липня до другої половини жовтня, що відрізняє його від багатьох інших видів грибів.

Їстівність альбатреллуса овечого

Альбатреллус овечий є їстівним грибом, який використовують свіжим, сушеним, маринованим, вареним, смаженим, тушкованим. Це смачний гриб, проте його жорстка м'якоть погано перетравлюється і може стати причиною розладу шлунково-кишкового тракту.

У їжу вживають капелюшки молодих грибів, які перед вживанням відварюють. При варінні м'якоть гриба стає жовтувато-зеленою. Ще один спосіб приготування полягає в обсмажуванні сирого альбатреллуса без відварювання. Також гриб маринують зі спеціями, що дозволяє його довго зберігати.

Сушать альбатреллус на сонці, в печі, в духовці або на газовій плиті. Для сушіння на відкритому повітрі необхідна сонячна, суха погода, щоб гриби не зіпсувалися. Свіжі здорові гриби очищають, протирають вологою тканинною серветкою і поділяють за розмірами. Мити гриби не потрібно, так як вони добре вбирають вологу і потім погано висихають. Потім їх нанизують на нитку або шпильки. Сохне альбатреллус нерівномірно, тому за процесом потрібно стежити. Пересушене гриб втратить смакові якості, а недосушений швидко зіпсується. Готовий висушений альбатреллус стає легким і сухим, а смаком і запахом нагадує свіжий гриб. Зберігають висушені гриби в сухих добре провітрюваних приміщеннях, в герметичних металевих або скляних банках.

Ще один із способів зберігання альбатреллуса овечого – засолювання і маринування. Солять гриби в посуді з дерева, скла або емалі. Очищені і вимиті гриби відварюють у підсоленій воді півгодини. Воду зливають, гриби відкидають на друшляк і викладають в ємність для засолювання. Сіль додають з розрахунку 50-60 г на 1 кг грибів. Також додають часник, перець, лавровий лист. Після чого ставлять під гніт. Через тиждень дуже смачне страва готова. Зберігають засолений альбатреллус в прохолодних приміщеннях. Розсіл повинен повністю покривати гриби.

З альбатреллуса варять смачний суп. 1 кг свіжих грибів перебирають, очищають, видаляють ніжки і миють. Ріжуть гриби дрібно, заливають водою і варять 15-20 хвилин. На рослинному маслі пасерують 4 головки цибулі. До варяться грибам додають 350 г будь-якої крупи, обсмажену цибулю, нарізану зелень, приправи і доводять до готовності.

Також альбатреллус використовується для приготування других страв і салатів. Наприклад, популярні рулетики з цих грибів. Свіжі гриби відварюють і обсмажують, після чого перемелюють в фарш з цибулею, часником, сіллю, перцем. У готовий фарш додають нарізані варені яйця і майонез. З суміші формують ковбаски, які загортають в скибочки шинки. Рулети викладають на блюдо і заливають м'ясним желе, охолоджують.

З маринованого альбатреллуса готують салати: 1 кг маринованих грибів нарізають і додають дрібно нашатковану зелену цибулю. До суміші додають нарізаний кубиками варену картоплю (300 г) і баночку зеленого горошку. Заправляють салат майонезом, приправи – сіль і перець.

Види гриба альбатреллус

Альбатреллус зрощений (Albatrellus confluens)

Колір гриба помаранчевий або жовтувато-коричневий, смак гіркуватий або кислуватий. Капелюшки зростаються, не розтріскуються. Зростає вид під хвойними деревами.

Альбатреллус червоніє (Albatrellus subrubescens)

Помаранчевий, світло-вохряного або світло-коричневий гриб, часом з фіолетовим відтінком. Зустрічається під соснами і ялинами. На смак гіркий.

Альбатреллус гребінчастий (Albatrellus cristatus)

Капелюшок у цього гриба коричнево-зелена або оливкова. Поширений в листяних лісах, часто в букових гаях.

Альбатреллус бузку (Albatrellus syringae)

Зростає в змішаних лісах, капелюшок золотисто-жовта або жовтувато-коричнева.

Отруйні і неїстівні види гриба альбатреллус овечий

Схожі з альбатреллусом види грибів є їстівними, отруйних серед них не зустрічається. Наприклад, Їжовик жовтий (Hydnum repandum) зовні нагадує альбатреллус, але відрізняється тим, що гіменофор цього гриба складається з густих світлих бежевих шипів, які сходять на ніжку.

Вирощування гриба альбатреллус овечий в домашніх умовах

Для вирощування альбатреллуса овечого в домашніх умовах міцелій гриба змішують з тирсою, стружкою, маленькими гілками. Готову суміш поміщають в поліетиленові мішки, роблять в них надрізи і залишають в приміщенні з високою вологістю, хорошим освітленням і температурою + 20 ° С. Через місяць збирають перший урожай.

Також альбатреллус овечий вирощують на пеньках або дерев'яних брусках. Їх попередньо замочують у воді, на поверхні роблять надрізи, і в них поміщають міцелій. Пеньок залишають в затіненому місці, засипають листям.Через чотири місяці збирають гриби.

Калорійність гриба альбатреллус овечий

У 100 г альбатреллуса овечого міститься 22 кілокалорії.

Процентний склад поживних речовин:

Цікаві факти про грибі

• Альбатреллус овечий включений до Червоної книги Московської і Свердловської області.
• У медицині використовується знеболюючий препарат cкутігерал, діючі речовини якого були виділені з плодових тіл альбатреллуса овечого.
• У природі альбатреллус овечий є санітаром лісу, так як гриб розкладає органічні сполуки і удобрює тим самим грунт.