моховик

Схожі статті

свинушка тонка

чешуйчатка трав'яна

латинська назва:	Xerócomus
Англійська назва:	уточнюється
домен:	еукаріоти
царство:	гриби
Відділ:	базидіоміцети
клас:	агарикоміцети
порядок:	болетових
сімейство:	болетових
рід:	моховик
їстівність	їстівний гриб

Загальна інформація про грибі

Моховики належать до роду їстівних трубчастих грибів сімейства болетових (Boletaceae). Свою назву гриби отримали через те, що часто ростуть у моху. Налічується близько 18 видів моховиков, які виростають в листяних і хвойних лісах помірних кліматичних поясів. Моховики – це паразитичні гриби. Деякі з них ростуть на відмерлих плодових тілах ложнодождевик.

Характеристики гриба моховики

капелюшок

Поверхня капелюшка у моховики суха, трохи бархатиста, у вологу погоду стає клейкою. У міру дорослішання гриба шкірка розтріскується.

м'якоть

М'якоть білуватого, жовтуватого або червонуватого кольору, на зрізі у багатьох видів стає синьою.

ніжка

Поверхня ніжки гладка або зморшкувата. Кільця немає.

Де ростуть моховики

Моховики утворюють мікоризу з хвойними і листяними деревами. Моховик паразитичний (Xerocomus parasiticus) зростає на грибах ложнодождевик (Scleroderma).

Коли з'являються моховики

Сезон плодоношення у моховиков триває з середини травня до початку жовтня в Європі, Азії, Північній Америці і Австралії.

їстівність моховики

Серед моховиков є як їстівні, так і неїстівні. Їстівні види використовують в їжу без попереднього відварювання для перших страв, засолювання, маринування і сушки. У кулінарії застосовується весь гриб: і капелюшок, і ніжка. Шкірку з капелюшка видаляють, а ніжку зачищають. Для поліпшення засвоєння грибів їх ретельно подрібнюють. Висушені моховики набувають красивий золотистий відтінок і приємний запах.Моховики багаті легкозасвоюваними білками, цукрами, ферментами і ефірними маслами, вони містять також вітаміни А, В, В2, С, D і PP.Крім того, в моховики містяться специфічні речовини, які на повітрі швидко темніють, і псують зовнішній вигляд гриба. Тому перед приготуванням обробляти гриби потрібно швидко, щоб вони в очищеному вигляді не знаходилися довго на повітрі, відразу поміщають їх в воду. При варінні на літр води додають чайну ложку солі і половину чайної ложки лимонної кислоти.

Види гриба моховики

Панський гриб або моховик каштановий (Boletus badius)

Відомий також як коричневий або польський гриб.Капелюшок в діаметрі 4-12 см, форма напівкругла, опукла, пізніше стає подушковидної і навіть плоскою. Шкірочка не відділяється, поверхня гладка, суха, стає клейкою у вологу погоду, у молодого гриба матова, у зрілого блискуча. Забарвлена ​​в каштаново-коричневий або бурий колір. М'якоть м'ясиста, щільна, білуватого або жовтуватого кольору, на зрізі синіє. Аромат приємний, грибний. Ніжка у висоту 4-12 см, в товщину 1-4 см, циліндричної форми, звужується або розширюється донизу, структура волокністная, світло-коричневого, бурого або жовтого кольору з червоно-коричневими волокнами.Зростає гриб поруч з соснами, ялинами, буками, дубами, каштанами, в хвойних, іноді в листяних лісах, поодинці або невеликими групами. Вид поширений в північній помірній зоні європейської частини Росії, на Північному Кавказі, в Сибіру, ​​на Далекому Сході. Сезон триває з червня по листопад.Їстівний гриб хорошої якості. Використовується для заморожування, сушіння і маринування.

Моховик тріщинуватий (Xerocomellus chrysenteron)

Діаметр капелюшка 3-7 см, форма опукла або подушковидна, рідше з поглибленням в центрі, поверхня суха, матова, бархатиста або гола, бордово-червоного, коричневого, оливково-коричневого, коричневого, коричнево-червоного, охряно-сірого кольору. Капелюшок розтріскується, утворюючи характерну сіточку. М'якоть біла або з жовтим відтінком, біля основи ніжки і під капелюшком червона, на зрізі стає синьою.Ніжка 4-10 см у висоту і 1-2 см в товщину, булавовидний форми, суцільна, гладка, поверхня тріщинувата, світло-жовтого кольору з червоним підставою.Вид широко поширений в Європі, на Північному Кавказі, Далекому Сході. Зростає в листяних і змішаних лісах. Плодоносить з липня по вересень.Їстівний гриб, який вживають в їжу свіжим і солоним, а також сушать або заморожують для використання в смажених і перших стравах.

Моховик червоний (Xerocomellus rubellus)

Капелюшок 2-5 см в діаметрі, підвушковидними-випуклої форми, з віком ущільнюється. Забарвлена ​​в яскраво-червоний колір. Шкірочка не відділяється, поверхня бархатисто-повстяна, у зрілих грибів розтріскується. Ніжка циліндричної форми, звужується до основи, в висоту 3-10 см, в діаметрі близько 1 см, суцільна, волокниста, мелкочешуйчатая. Колір ніжки жовтий з малиново-рожевим, червоним або червоно-коричневим підставою. М'якоть щільна, жовта, на зрізі синіє.Виростає гриб в листяних лісах, часто в дібровах Європи, Північної Африки, Азії. Сезон для збору триває з серпня по вересень. Рясно не плодоносять.Їстівний гриб з приємним ароматом, смак не виражений. Використовується свіжим. Темніє при сушінні.

Моховик зелений (Xerocomus subtomentosus)

Діаметр капелюшка 3-10 см, форма підвушковидними-опукла, поверхня бархатиста, сірувато-або оливково-бурого кольору. М'якоть білого кольору, синіє на зрізі. Ніжка циліндричної форми, звужується до основи, в висоту 4-10 см, в товщину 1-2 см, поверхня гладка, структура волокниста.Росте в хвойних і листяних лісах, на галявинах, біля доріг, поодинці або групами. Є грибом-космополітом, так як поширений на всіх континентах. Плодоношення відбувається в травні-жовтні.Їстівний гриб, використовується в свіжому вигляді. Стає темним при сушінні.

Отруйні і неїстівні види гриба моховики

Моховик паразитний, паразитичний (Pseudoboletus parasiticus)

Невеликий гриб з діаметром капелюшка 2-7 см, форма її опукла, поверхня бархатиста, масляниста на дотик, пофарбована в жовтий або світло-горіховий або вохристо-коричневий колір. М'якоть світло-жовтого кольору, на зрізі синіє, смак і запах не виражені. Ніжка 3-6 см у висоту, 0,8-1,5 см в товщину, суцільна, циліндричної форми.Поширений в Європі, Північній Африці, Північній Америці. Росте на ложнодождевик (рід Scleroderma). Сезон триває влітку і восени. Рідкісний вид.Крім того, капелюшок моховики нагадує капелюшок пантерного мухомора, одного з найбільш отруйних грибів. Відрізняються ці гриби зворотною стороною капелюшки, вона трубчаста у моховиков, а у мухомора – пластинчаста.

Вирощування моховики в домашніх умовах

Для домашнього вирощування моховики необхідний тінистий ділянку, і субстрат, що складається з гілок, листя, перегною. Землю можна брати в місцях природного зростання грибів.Субстрат укладають гіркою в траншею глибиною до 30 см. Зрілі гриби моховики замочують в чистій воді. Через добу їх розминають до стану кашки. Потім в неї додають воду і рівномірно виливають суміш на ділянку.Протягом перших двох місяців ділянку потребує рясного поливу. Висівають моховики в кінці червня.Перший урожай з'являється через рік.

Калорійність гриба моховики

Калорійність 100 г свіжих моховиков становить 19 ккал. У сирому вигляді їх використовують рідко, а в смажених грибах калорійність зростає до 54-65 ккал, а в тушкованому становить близько 45 ккал.100 г свіжих моховиков містить:

• 1,7 г білків,
• 0,7 г жирів,
• 1,5 г вуглеводів.

Цікаві факти про грибі

Моховик часто називають грибом-космополітом, так як поширений він дуже широко: в Росії і Європі, на Кавказі, в Північній Америці і Австралії, гриб зустрічається навіть в субарктичній і субальпійській зоні.