Синяк

Схожі статті

свинушка тонка

чешуйчатка трав'яна

Загальна інформація про грибах синцях

Гіропорус синіючий – це трубчастий шапинкових грибів з роду гіропорус сімейства гіропорових. Дубовики відносяться до роду боровиків (Boletus) сімейства болетових (Boletaceae). Всі ці гриби є їстівними, а під загальними назвою «синяк» їх об'єднує те, що їх м'якоть на зламі або зрізі забарвлюється в синій колір.

характеристики синяка

капелюшок

Діаметр капелюшка 5-20 см, форма змінюється з віком від опуклою до плоскої. Забарвлена ​​в різні відтінки від білуватого до жовтого або коричневого. Поверхня зазвичай оксамитова, темніє при натисканні.

м'якоть

М'якоть щільна, товста, світла, на зламі набуває характерного синій колір, смак і запах виражені слабо.

ніжка

Ніжка близько 15 см у висоту, і до 5 см в товщину, різної форми. Колір збігається з капелюшком. У деяких видів покрита сітчастим малюнком.

Де ростуть синці

Синці виростають в помірній і південній лісової зонах, в листяних і змішаних лісах. Часто зустрічаються під дубами, каштанами, соснами і березами.

Коли з'являються синці

Період плодоношення починається в липні і триває до вересня-жовтня.

їстівність синяка

Все синці – їстівні гриби. У їжу їх вживають після попереднього відварювання. На їх основі готують гарніри і соуси. Найбільш часто ці гриби маринують або сушать.

види гриба

Гіропорус синіючий (Gyroporus cyanescens)

Діаметр капелюшка гриба 5-15 см, форма від опуклою до плоскої, колір солом'яно-жовтий, буро-жовтий або сірувато-коричневий, при дотику стає синьою. Поверхня капелюшка матова, бархатиста, на дотик суха. М'якоть ламка, білого або кремового кольору, на зрізі стає яскравою васильково-синьою. Відрізняється приємним смаком і ароматом. Ніжка в довжину 5-10 см, в товщину 1,5-3 см, потовщується до основи, всередині у молодих грибів ватообразние наповнена, пізніше стає порожнистої або з порожнечами, колір білий або збігається зі кольором капелюшка.

Зростає в листяних і змішаних лісах, часто поруч з березами, каштанами та дубами, на піщаних ґрунтах. Гриб зустрічається в північній помірній зоні. Внесений до Червоної книги Росії як рідкісний вид. Сезон плодоношення липень-вересень.

Їстівний гриб, без гіркуватого присмаку, на відміну від гіропоруса каштанового. Часто використовується для сушки, і в приготуванні соусів.

Дубовик (Boletus luridus)

Капелюшок в діаметрі 5-20 см, полушаровидной або випуклої форми, з віком може розкриватися до плоскої. Поверхня оливково-коричневого кольору, оксамитова, у вологу погоду стає слизової. При дотику покривається темними плямами. М'якоть жовтого кольору, щільна, червона в основі ніжки, на зламі набуває характерного синій колір, пізніше стає бурою. Володіє негострим смаком, запах не виражений. Ніжка у висоту 6-15 см, в товщину 3-6 см, булавовидний форми з бульбоподібним потовщенням, жовто-оранжевого кольору, червоно-бура в підставі, покрита опуклим буро-червоним сітчастим малюнком з довгими петлями.

Зростає поруч з дубами, буками, березами, на вапняних грунтах, в світлих, теплих місцях, як в листяних, так і в змішаних лісах. Це теплолюбний гриб, який росте в Європі, на Кавказі, в Західному Сибіру, ​​на Далекому Сході. Сезон зростання триває з липня по вересень, масове плодоношення спостерігається в серпні.

Умовно-їстівний гриб, який вимагає попередньої теплової обробки (його відварюють і зливають воду). У їжу використовується в маринованому вигляді. Після додавання лимонної кислоти посиніла м'якоть Дубовика знову набуває жовтуватий колір. Також гриб сушать.

Сирий або недоварений гриб викликає розлади шлунково-кишкового тракту. Не рекомендується вживати разом з алкоголем.

Дубовик крапчастий (Boletus erythropus)

Капелюшок 5-20 см в діаметрі, полушаровидной, подушкообразной, округло-подушковидної форми, поверхня бархатиста, матова, іноді слизова, у міру дорослішання гриба стає голою. Колір капелюшка різноманітний, від каштаново-коричневого, темно-бурого, темно-коричневого, чорно-бурого до оливкової або червонуватого, при дотику темніє. М'якоть жовтого або яскраво-жовтого кольору, на зламі стає синьою або синьо-зеленої, в ніжці червонуватого або бурого кольору. Смак і запах не виражені. Ніжка в довжину 5-15 см, в товщину 1,5-4 см, циліндричної або бульбоподібний форми, іноді бочкоподібні, у зрілих грибів потовщена донизу, поверхню жовто-червона, без сітчастого малюнка, покрита червоними лусочками.

Виростає в листяних і хвойних лісах, під буками, дубами, ялинами, смереками, на кислих грунтах, зустрічається в болотистій місцевості, у мохах. Вид зростає в Європі, на Кавказі, в Сибіру, ​​на Далекому Сході. Плодоносить, починаючи з середини травня і до жовтня, масово зустрічається в липні.

Умовно-їстівний гриб, в кулінарії застосовується тільки після відварювання протягом 15 хвилин, також використовується для сушки. На основі гриба готують соуси і гарніри для м'ясних страв.

Отруйні і неїстівні види гриба

Дубовик Келі (Boletus queletii)

Капелюшок до 15 см в діаметрі, округлої або випуклої форми. Поверхня каштаново-коричневого кольору, у молодих грибів оксамитова, у зрілих стає гладкою, суха, шкірка не знімається. М'якоть м'ясиста, щільна, жовтуватого кольору, в ніжці коричнева, на зрізі стає синьою. Ніжка у висоту 4-15 см, в товщину 1-3,5 см, циліндричної форми, потовщена до основи, суцільна. На поверхні немає малюнка і лусочок, колір жовто-коричневий.

Рідкісний вид, росте в широколистяних лісах Росії, на Кавказі, на Далекому Сході. Сезон плодоношення травень-жовтень

Сатанинський гриб (Boletus satanas)

Діаметр капелюшка 8-25 см, форма полушаровидная, округло-подушковидна, у зрілих грибів стає розпростертої, поверхня гладка або бархатиста, суха, пофарбована в білий, сірий, зелено-сірий колір, рідко з жовтим відтінком. М'якоть білого або жовтуватого кольору, червоного кольору в ніжці, на зрізі слабо синіє або червоніє, в ніжці – червона. У зрілих грибів відрізняється неприємним запахом. Ніжка 5-15 см у висоту і 3-10 см в товщину, у молодих грибів яйцевидної або кулястої форми, пізніше стає бульбоподібний, бочонковідниє або ріповидним, догори звужується, щільна, пофарбована в жовтувато-червоний колір зверху, в середині яскраво-червона, біля основи буро-жовта. Покрита сітчастим малюнком.

Зростає в листяних лісах, під дубами, буками, грабами, ліщиною, каштанами, липами, на вапняних грунтах. Зустрічається на півдні Європі, в Росії, на Кавказі, Близькому Сході, Приморському краї. Сезон зростання триває з червня по вересень.

Вирощування гриба в домашніх умовах

Висадку міцелію грибів проводять в будь-який час року, під листяними або хвойними деревами.

Порошковий міцелій гриба змішують з сухим ґрунтом або піском.

На ділянці вспушівают землю і роблять поглиблення 5-15 см. Суміш міцелію рівномірно розсипають по поверхні ділянки і накривають зверху садової або лісової грунтом, в рівній суміші з перегноєм. Ділянка поливають водою (10 л на 1 м 2), а зверху ще раз присипають землею. У посушливий час року ділянку поливають з розрахунку 15-20 л на 1м 2, часто.

Урожай грибів збирають двічі навесні і двічі восени.

Поки гриби на ділянці не ростуть, його удобрюють перегноєм.

калорійність гриба

100 г гіропор березовий синіючий містить 19 ккал, з них:

У 100 г свіжих Дубовик міститься 34 ккал. Енергетична цінність становить:

Цікаві факти про грибі

У складі гіропор березовий синіючий і Дубовика оливково-бурого був знайдений пігмент болетол, яке проявляє антибіотичну активність.