Як смачно приготувати гриби сіненожкі на зиму? Найкращі рецепти!

У народі його звуть сіненожка, синя ніжка, подотавнік, синій корінь, по-науковому – Lepista personata, або Рядовка ліловоногая. Цей гриб незаслужено ігнорують багато любителів «тихого полювання» через дивну забарвлення і абсолютно марно. Прекрасні на смак маринади з подотавніка, його можна варити, посмажити, морозити, закочувати і навіть солити. Дізнайтеся, як приготувати гриби сіненожкі на зиму.

первинна підготовка

Свіжі зібрані гриби потрібно обробити і готувати якомога швидше, поки вони не втратили своїх смакових і корисних якостей. Перебрати, залишивши по можливості молоді екземпляри. Почистити, великі гриби розрізати, промити, після замочити в підсоленій воді на деякий час, щоб позбутися від комах і залишився сміття. Довго вимочувати сіненожку не варто, м'якоть гриба і без того дуже ніжна.

Важливо! У немолодих грибів необхідно видаляти спороносную пластинчатую частина, оскільки зрілі суперечки, які в ній містяться, погано перетравлюються.

Відварюємо рядовка ліловоногіе

Фахівці рекомендують відварювати гриби перед подальшим використанням. Підготовлену рядовки опустіть в киплячу підсолену воду і варіть 20-25 хвилин, поки гриби не опустяться на дно. Тепер відкиньте готові рядовками на друшляк. Далі з ними можна робити що душі завгодно.

Простий рецепт маринування з закачуванням в банки з оцтом

Маринована рядовка надзвичайно смачна і стане бажаним гостем на вашому столі. Дуже добре підходить до м'ясних, рибних страв, гармонійно вписується в склад багатьох салатів.

Інгредієнти:

• гриби – 1 кг;
• вода – 1 л;
• цукор – 2 ст. л .;
• сіль – 2 ст. л .;
• оцет 9% – 1 ст. л .;
• лавровий лист – 2-3 шт .;
• перець чорний горошком – 10-12 шт .;
• часник – 5-6 середніх часточок;
• пару листочків смородини або дуба.

Як маринувати сіненожкі на зиму в банках:

1. З попередньо перебраних і помитий рядовок зріжте ніжки, відваріть капелюшки в підсоленій воді 20-30 хвилин, відкиньте на друшляк.
2. Приготуйте маринад. Закип'ятіть воду, додавши в неї сіль, цукор, чорний перець, лавровий і листя смородини. Досить 10 хвилин.
3. За 2 хвилини до закінчення додайте часник і оцет.
4. Готові грибочки розкладіть по стерилізованим банкам, залийте гарячим маринадом, закрийте щільними капроновими кришками.
5. Поставте в тепле місце, коли охолонуть – надішліть в льох, холодильник або підвал.

Засолка по-холодному

При засолюванні сіненожкі можете використовувати зерна гірчиці, це додасть грибочками пікантний смак і чудовий аромат.

Інгредієнти:

• рядовками – 2 кг;
• вода – 1 л;
• часник – 4 середніх часточки;
• сіль – 100 г;
• листя хрону свіжі – 4 шт .;
• зерна гірчиці – 1 ст. л .;
• чорний перець – 10-15 горошин.

1. У очищених грибів зріжте кінчики ніжок, великі екземпляри розріжте.
2. Відваріть сіненожкі в підсоленій воді хвилин 25-30, після чого дайте воді гарненько стекти.
3. Дно стерилізованих банок вистелити листям хрону, потім викладайте гриби шарами, пересипаючи сіллю, перцем, зернами гірчиці, дрібно порізаним часником.
4. Останній шар плодів притисніть, закручуйте банки кришками, поставте в прохолодне місце. Знімати пробу можна вже через 45 днів.

Важливо! Солоні гриби зберігаються близько року при 2-10 ° C. При більш високій температурі вони закисають, пліснявіють, при замерзанні (наприклад, взимку на балконі) темніють і псуються.

Консервація солоного подотавніка

Процес заготівлі грибів таким способом відбувається в 2 етапи: соління та консервування. Ви отримаєте ароматну, смачну закуску з пікантним часниковим присмаком.

Інгредієнти для засолювання:

• гриби – 4 кг;
• сіль – 250-300 гр .;
• часник – 6-8 часточок;
• кріп – за смаком;
• вода – 2 л;
• перець горошком – 20-25 шт .;
• гвоздика, кориця – до смаку.

Як засолити подотавнікі на зимовий період:

1. Очищену рядовки промийте, відваріть в підсоленій воді 25-35 хвилин.
2. Відкиньте на друшляк, промийте холодною водою.
3. Укладайте в каструлю або емальоване відро шарами, пересипаючи кожен шар сіллю, кропом і часником.
4. Придавите зверху вантажем таким чином, щоб грибочки вкрилися розсолом.
5. Соліть 5-7 днів, після чого подотавнік можна консервувати.
6. Простерилизуйте банки і кришки.
7. Зробіть маринад: закип'ятити воду, додавши туди перець, гвоздику, корицю. Спробуйте ваші засолені гриби, і якщо переборщили з сіллю – в маринад її не додавайте.
8. Гриби, прибравши кріп і часник, покладіть в банки. Зверху приблизно на сантиметр можете додати рослинне масло.
9. Залийте маринадом. Накрийте банки кришками.
10. На дно великої каструлі покладіть ганчірку (щоб банки не лопнули), нагрійте воду до 50-60 градусів, опустіть туди банки. Рівень води – 2/3 висоти банки.
11. Доведіть до кипіння, кип'ятити півлітрові банки потрібно 20-25 хв., Літрові – 30 хвилин.
12. Дістаньте банки з каструлі, закатати або щільно закрутіть кришки, якщо банки з різьбленням. Переверніть, дайте охолонути і поставте в прохолодне місце.

Замороження

Сіненожкі можна не тільки замаріновивать, але і заморожувати, як печериці, гливи і практично будь-які інші гриби. Щоб вони займали менше місця в морозилці, їх можна відварити з додаванням спецій.

Інгредієнти:

• свіжі рядовками – 1кг;
• сіль – 1 ст. л .;
• перець горошком – 5-6 шт .;
• сушений селера, імбир – за смаком;
• вода.

Заморожування складається з таких етапів:

1. Гриби очистіть, зріжте нижню частину ніжки, помийте.
2. Залийте окропом, накрийте кришкою, залиште на 2 години.
3. Промийте рядовками холодною проточною водою.
4. Залийте свіжою водою, додайте спеції, проваріть 20 хвилин.
5. Коли рядовками зваряться, відкиньте на друшляк, після осушите серветкою.
6. Закрутіть підсохлі грибочки в пакет, випускаючи повітря, або помістіть в контейнер. Покладіть в морозилку. Зберігати такий продукт можна півтора року.

Довідка! Відтавати гриби потрібно в холодильнику. Розморожені плоди повторно заморожувати не рекомендується, вони втрачають пружність і смакові якості.

Смажені грибочки в скляних банках

Щоб законсервувати смажені рядовки, потрібно дотримуватися деякі рекомендації:

1. Обсмажувати слід у великій кількості масла, гриби повинні «купатися» в ньому.
2. Сіль додають в самому кінці.
3. Заготовки пластмасовими кришками зберігаються 4-6 місяців, закочені металевими кришками – близько року.
4. Зберігати подібний продукт слід в темному місці, на світлі гриби швидко прогіркнуть.

Інгредієнти:

• рядовками – 2 кг;
• масло для смаження – 1 л;
• сіль за смаком.

Як правильно готувати і закривати на зиму:

1. Гриби помийте, великі – порізати. Плоди слід зварювати 15-20 хвилин в підсоленій воді.
2. Простерилизуйте скляні банки і кришки.
3. У сковорідку з великою кількістю масла покладіть відварені гриби, перемішайте, накрийте кришкою.
4. Гасіть 30 хвилин, періодично помішуючи.
5. Зніміть кришку, посоліть і смажте, поки що залишилася волога не випарується.
6. Розкладіть гриби по банках, долийте маслом, в якому вони смажилися, щільно закрутіть кришками.
7. Після охолодження поставте на зберігання в темне прохолодне місце.

Простий рецепт ікри на зиму

Грибну ікру можна використовувати в різних варіантах: як закуску для бутербродів, як начинку в пирогах, як смачне доповнення до супів і соусів.

Інгредієнти для ікри:

• гриби – 2 кг;
• цибуля – 2-3 шт .;
• морква – 2 шт .;
• масло рослинне – 100 гр .;
• сіль – 1, 5 ч. л .;
• перець чорний мелений – 0,5 ч. л.

Покроковий опис процесу готування:

1. Гриби переберіть, помийте, відваріть, попередньо підсолити воду, протягом 30 хвилин.
2. Готову сіненожку відкиньте на друшляк.
3. Почистіть і поріжте моркву і цибулю. Обсмажте в сковорідці до золотистої скоринки.
4. Подрібніть овочі в м'ясорубці, покладіть їх у будь-яку товстостінну посуд. Туди ж відправте подрібнені в м'ясорубці гриби
5. Додайте сіль і перець, поставте на вогонь і, помішуючи, тушкуйте 40 хвилин під кришкою.
6. Простерилизуйте скляні банки і кришки.
7. Готову ікру щільно утрамбуйте в банки, приблизно на 1 см зверху долийте рослинним маслом.
8. Закатати кришками, переверніть догори дном, укутайте і дайте охолонути.
9. Перенесіть банки в прохолодне місце.

Секрети, спеції, добавки …

1. Щоб грибочки були хрусткими, додайте при маринуванні листочки вишні або дуба.
2. Якщо солоні або мариновані гриби прокип'ятити 3-5 хвилин, можна застосовувати їх в гарячих стравах і салатах.
3. Мариновані гриби не запліснявіють, якщо додати зверху трохи рослинного масла.
4. Якщо ваші солоні гриби запліснявіли, не поспішайте викидати! Їх потрібно добре промити, видалити зіпсовані плоди і залити свіжим розсолом.

Рядовками ліловоногіе надзвичайно смачні і навіть корисні. Спробувавши одного разу, ви полюбите їх чудовий смак і з радістю будете класти в свій кошик ці незвичайні гриби.