Ферментація іван-чаю
Іван-чай, або більш науково, кипрей вузьколистий, ще з давніх часів відомий як «бур'ян з пожарищ». Своє прізвисько він отримав завдяки тому, що після пожеж першим виростає на обгорілої грунті, щоб підготувати її до заселення новими культурами. Насіння цієї рослини, завдяки своїй летючості, можуть ефективно поширюватися за вітром і засівати великі поля. Але це далеко не бур'ян, як його вважають багато. Це цінна рослина, яке ще з давніх часів використовується в якості смачного та цілющого напою.Правильна ферментація – запорука успіху
Як здійснюється правильна ферментація іван чаю в домашніх умовах знає далеко не кожен. Щоб створити якісний натурпродукт самостійно, слід добре постаратися. Банально сушити і пити листя – безглуздо. В такому випадку ви не отримаєте ні тих смакових якостей, ні цілющих властивостей, якими володіє ферментований кипрей.
Іван чай містить в своїй структурі нерозчинні корисні речовини. Тільки правильна обробка допомагає перетворити ці речовини в розчинні і дозволити організму їх засвоїти.Ферментація має на увазі під собою кілька етапів:
- Збір листя.
- Їх в'ялення.
- Скручування.
- Сама ферментація.
- Сушка.
- Зберігання.
збір листя
Цей пункт є основним, так як при неправильному зборі листя, всі подальші зусилля будуть просто марними. Ось ряд простих порад:- Збирати потрібно тільки верхні листочки і квітки (насіння не потрібно).
- Збір зніту здійснюється після 10-ї години ранку. Справа в тому, що до 10 годин, частіше за все, на листках буде знаходитися роса.
- Фахівці не радять збирати листя в спеку, так як вся сировина повянет і втратить все властивості.
- Після збору листочків зніту потрібно звертати увагу на те, щоб на них не було ніякої живності.
Найпростіший (стандартний) спосіб
Збираються верхні квітки і листя без насіння. Як вже було зазначено вище, необхідно стежити за тим, щоб при зборі не попалася жодна живність, в даному випадку клопи. Навіть маленька комашка може зіпсувати запах майбутнього чаю. Не дарма ж ще в стародавній Русі наші предки говорили: «Мал клоп, та смердючий!».Листя трохи подвяливают в тіні і інтенсивно розминають в руках. Далі листочки і квіточки складають в банку, сильно-сильно утрамбовуючи. Вона закривається вологою тканиною (це міра потрібна для того, щоб тканина не вбирала соки іван-чаю). Після цього ємність ставиться в темне місце на 1.5 дня, тобто, на 36 год. Далі матеріал дістають з банки, розпушують і сушать при температурі 95-105 С. Зазвичай сушать в духовці. Якщо є бажання, можна зробити з вихідного матеріалу чай будь-якої форми (круглий, пластинками, довгастий і т.д.).
При сушінні важливо постійно стежити за станом зніту. Його потрібно весь час перемішувати (якщо це плитка – перевертати). Під час сушіння ви помітите, як листочки почнуть купувати красивий відтінок: від світло-коричневого до більш темного. Час сушіння розсипного зніту залежить від вас, тобто, орієнтуєтеся на око. Якщо сушиться чай у формі плитки або в згорнутому вигляді, тоді сушку визначають на вагу. Співвідношення сирих листочків до просушених має становити 5: 1. Тобто, якщо ви поклали 100 грам сирих листочків, то готові вони будуть, коли залишиться тільки 20 грам.Зберігають готовий чай під кришкою, в непрозорій тарі і обов'язково в захищеному від сонця місці. Термін зберігання не більше 3 років.
старовинний спосіб
Ферментація іван-чаю почалася не в наш час. Ще наші предки насолоджувалися даними напоєм. Але тоді не було духовок, щоб сушити ароматні листочки, тому використовувався трохи інший метод.На змочену скатертину викладають листочки зніту шаром не вище 3 сантиметрів. Після, полотно скручують в трубочку щільніше.Зовні це повинно нагадувати велику сигару.Як і у випадку з банкою, скатертину змочують, щоб вона не ввібрала соки зніту.
Трубочку затягують мотузкою і інтенсивно розминають руками, вигинаючи її в різні боки. Мнуть її приблизно півгодини. Такий метод дозволяє зруйнувати клітинну структуру листя зніту. Після, скручування залишають на час ферментації. Початкова ферментація протікає до 3-х годин. Іноді слід перевіряти температуру трубочки. Якщо вона сильно підвищилася (понад 37 С), тоді попередня ферментація закінчена.Повинна вийти в'ялена трава, з відмінним запахом заграли фруктів.Після, цю траву необхідно скласти в банки, добре утрамбувати і закрити кришкою. Тепер виконується ферментація іван чаю в повному обсязі. Остаточна ферментація виконується 36-40 годин. Її тривалість, звичайно, можна розтягнути, якщо поставити тару з продуктом в прохолодне місце. В такому випадку, готовий чай отримає більш виражений смак і аромат. Якщо кипрей заготовлюється в пізній період (липень-серпень), проводиться ще один етап «бродіння».Для цього дістаємо матеріал з нашої банки і починаємо його м'яти до тих пір, поки листочки не почнуть давати сік.Після того, як ми перемять нашу сировину, кладемо його в вигляді купки і прикриваємо вологою тканиною на 8 годин при кімнатній температурі. Після 6 годин, починаємо перевіряти нашу купку на пружність. Якщо сировина набуло гумову структуру, тоді відразу його сушимо.Для цього викладаємо сировину на деко і ставимо в духовку. Виставляємо температуру в 100 С. Під час сушіння періодично перемішуємо або перевертаємо кипрей. Також, дверцята повинна бути відчиненими. Ідеально, якщо у вас будуть цеглини з глини. Вони допоможуть регулювати температуру і завдяки ним, іван чай не буде пригорати до дна деко. Через 1.5 години чай буде готовий.В цілому, люди, у яких немає досвіду роботи з даним матеріалом, можуть легко насушити за 1 день до 500 грам готового продукту.
Ферментація у власному соку
Це теж досить популярний метод, який дозволяє отримати ароматні пластинки з зніту. Для цього зібрану сировину ділимо на дві частини. Перша частина у нас піде під сік, друга буде сировиною для ферментації.Першу частину потрібно пропустити або через м'ясорубку, або через соковижималку. Друга краще. Враховуйте той факт, що соку, навіть при використанні найкрутішою соковижималки, буде дуже мало. Тому якщо націдили трохи, чи не переживаємо – це нормально.
Тепер беремо другу купку і кладемо її в каструлю. Заливаємо цю купку соком. Беремо кришку, вона повинна бути менше по діаметру ніж каструля і кладемо цю кришку на наш матеріал. Зверху ставимо важкий вантаж не менше 20 кг. Ферментація у власному соку здійснюється три дні. Після ферментації сировину потрібно добре просушити. Сушать його в духовці при температурі 90 градусів.
Навіщо ферментувати іван-чай?
Ферментація – це бродіння. Тобто під час ферментації відбуваються хімічні реакції, які змінюють структуру сировини. В даному випадку вона тільки покращує його характеристики. До того ж, не менш важливий і сам смак чаю, який за якістю не поступається індійському або цейлонському. Ми звикли пити звичайні зелені або чорні чаї, які не приносять ніякої користі. Чому б себе не порадувати більш смачним напоєм, з наступним арсеналом позитивних властивостей:- Чай має антиоксидантні властивості.
- Підвищує імунну систему організму, ефективно протистоїть вірусним захворюванням, знімає запалення.
- Проведені дослідження показали, що в російській флорі кипрей вважається найкориснішим рослиною.
- Нормалізує тиск.
- Постійне вживання ферментованого зніту дозволяє позбутися від безсоння.
- Вживання чаю дозволяє вилікувати виразки шлунка, відновити нормальну роботу шлунково-кишкового тракту.
- Ефективно бореться з вірусом герпесу.
- Постійне вживання цього напою дозволяє поліпшити психологічний стан людини. У нього знижується дратівливість, проходять головні болі, зникає депресія.
- Ефективно бореться з аритмією.
- Покращує стан шкіри, бореться з прищами, зморшками.
- Має легкий болезаспокійливий ефект.
- Не має ніяких побічних ефектів.
- Не викликає звикання.