Як сушити інжир
Існує близько десятка способів сушки інжиру з метою тривалого зберігання. Вибір варіанту залежить від:
- зрілості і сорти інжиру;
- погодних умов регіону заготовки;
- наявності / відсутності спеціального приладу для сушіння овочів і фруктів.
Способи сушки інжиру
1. На сонці інжир сушать в південних регіонах і країнах з субтропічним / тропічним кліматом в жарку погоду з нормальною вологістю або вологістю трохи нижче норми. Зайва волога, присутня в повітрі, уповільнює процес висушування і провокує поширення цвілі і гнилі.
Перш ніж в'ялити інжир на сонці, слід приготувати:
- каструлю на 5 л;
- друшляк;
- ложку або кулінарну лопатку;
- 2 склянки води;
- 1 склянка цукру;
- паперові рушники;
- металеву решітку з нержавіючої сталі;
- 2-3 метра марлі одним полотном;
- стільки ж бавовняної тканини;
- укривние плівку по площі розміром з решітку.
Послідовність дій розрахована на заготовку 2-3 кг свіжого інжиру. У цьому способі його сушать цілком. Колір інжиру може бути від зеленого до жовтого. Чорний інжир краще використовувати для приготування варення, а не сушити на сонці.
- Помістити плоди в каструлю, залити водою і обережно промити. Відкинути на друшляк.
- Каструлю поставити на вогонь, змішати воду з цукром і приготувати сироп. В силу природного хімічного складу плоди інжиру схильні до бродіння. Переспілі супліддя починають прокисати вже на дереві. Обробка киплячим сиропом витісняє з них зайве повітря, а цукор виступає консервантом. Бланшувати можна і без цукру, якщо стоїть завдання зберегти природний смак винної ягоди.
- Засипати інжир в каструлю, накрити кришкою і варити 5-7 хвилин.
- Вийняти плоди на друшляк і дати охолонути.
- Розкласти ягоди на решітці під сонцем так, щоб вони не стикалися один з одним. Забезпечити доступ повітря з усіх боків.
- Раз на добу перевертати плоди для рівномірного висушування.
- Якщо навколо багато комах, накрити плоди марлею.
- На ніч накривати грати сухий бавовняною тканиною, а зверху – плівкою для захисту від роси і конденсату, або заносити в будинок.
Під спекотним сонцем винні ягоди висушуються цілком за 2-3 дня. Їх шкірка стає щільною і сухою, з плоду при натисканні не виділяється волога. Колір готового в'яленого інжиру при спочатку світлих відтінках стає золотистим або золотисто-коричневим.
Якщо при такому способі обробки збільшити частку цукру в сиропі, наприклад, на 3 склянки води взяти 2 склянки цукру і кип'ятити інжир 12-15 хвилин, то після сушіння вийдуть цукати.
2. У електросушарці плоди сушать часточками. Можна сушити темні фіги. потрібно:
- Порізати супліддя на пластинки товщиною 2-3 мм.
- На решітку сушарки викласти часточки в 1 шар.
- Встановити температуру в +55 … + 60 ° C.
- Завантажити яруси, раз о 4 годині міняти їх місцями, щоб циркулює повітря обдував інжир рівномірно.
Залежно від потужності приладу, площі грат і розміру часточок інжир висихає за 1-2 доби.
3. В духовці інжир можна сушити як чорний, так і зелений; цілком або порізану на половинки / четвертинки; попередньо глазурований сиропом, проварені або свіжий. Основні принципи:
- Завжди виставляти мінімальну температуру. Рекомендована температура для в'ялення інжиру +60 ° C. Якщо в конкретної духовці вона вище, наприклад, починається з + 100 … + 120 ° C, плоди слід перевертати частіше – кожні 2 години.
- Ягоди, порізані на половинки / четвертинки, розміщувати зрізом вгору.
- Не застосовувати препарат деко або форми для запікання. Сушити тільки на решітці, щоб плоди обдувається повітрям.
- Постійно тримати дверцята духовки прочиненими. При закритих дверцятах волога залишається усередині, тому інжир спечеться у власному соку, а не висушити.
Час приготування в залежності від моделі духовки, розташування листів, температури сушки і кулінарної форми інжиру: від 8 годин до 2 діб.Його готовність слід періодично перевіряти тактильно, візуально і на смак.
4. У мікрохвильовці можна засушити інжир, якщо вона оснащена конвекцією, грилем і гратами.
- Свіжі плоди смоковниці слід нарізати тонкими пластинками і розташувати на решітці в 1 шар.
- Для сушіння використовувати режим «Розморожування», потрібний проміжок часу – 30 хвилин. Дверцята тримати закритою!
- Після спрацьовування таймера перевірити готовність. Якщо часточки трохи вологі, продовжувати час по 5-10 хвилин до повного осушення.
5. В аерогрилі інжир сушать свіжим і порізаним на четвертинки.
- Шматочки плодів розмістити на решітці зрізами вгору так, щоб вони не торкалися одне одного.
- Встановити температуру +55 ° C.
- Між гратами і кришкою аерогрилю вставити шампур (зазвичай входить в комплект) і забезпечити тим самим відтік вологого повітря.
Час сушіння складе близько 12 годин. Готовність слід перевіряти органолептичним методом.
6. В мультиварці засушити інжир, звичайно, можна, якщо дуже хочеться і зовсім немає іншого варіанту. Однак цей прилад не призначений для висушування овочів і фруктів. Вихідна порція вийде дуже маленькою, так як її обсяг обмежений діаметром чаші мультиварки. потрібно:
- Застелити дно чаші пергаментним папером.
- Тонко нарізати фіги кружечками.
- Розкласти нарізку на папері в 1 шар.
- Кришку мультиварки тримати відкритою до кінця процесу сушіння.
- Вибрати режим «Випічка» і зберігати його до візуальної напівготовності, коли інжир подвянет і з нього піде велика частина вологи.
- Скинути режим і встановити «Автоподогрев».
- Протягом всього процесу висушування періодично перевіряти готовність і перевертати скибочки.
7. У дегідратором час висушування інжиру, порізаного на часточки в 2-3 мм, складе 24-36 годин. Від звичайної сушарки для овочів цей прилад відрізняється рівномірним обдувом лотків без втрати температури між рівнями, тому її можна знизити від рекомендованої.
- Порізати плоди на тонкі пластинки.
- Розкласти на решітці в 1 шар.
- Встановити температуру +43 ° C.
- Перевірити сухофрукти через добу. При необхідності залишити ще на 12 годин.
8. У Изидри інжир можна висушити швидко і рівномірно.
- Нарізати плоди кружечками в 2-3 мм.
- Розмістити на решітках в 1 шар, при цьому часточки можуть стикатися одна з одною.
- Виставити температуру в +55 ° C.
- Завантажити сушильний апарат.
Час висушування: 9-10 годин.
Як зберігати сушений інжир в домашніх умовах в квартирі
1. У кімнатних умовах цей сухофрукт можна зберігати:
- в зв'язках, нанизаним на бавовняні нитки, подалі від плити, витяжки та відкритих вікон. Термін зберігання – 2-3 місяці при температурі + 20 … + 22 ° C і нормальної вологості повітря (60-70%). Недолік методу: плоди чутливі до коливань вологості, можуть покритися пліснявою і загнити.
- в полотняних або полотняних мішках, не більше 2 кг в одному мішечку, в сухому, провітрюваному приміщенні. Вимоги до режиму зберігання ті ж. При такому способі зберігання старожили Абхазії і Азербайджану рекомендують з'їдати вересневі заготовки до Нового року. Максимальний термін зберігання – до березня, тобто не більше 7 місяців.
- в скляних банках під вакуумними кришками. Це найкращий спосіб зберігання в кімнатних умовах. Так ніжний сухофрукт буде захищений від коливань вологості і температури, попадання хвороботворних бактерій і спор цвілі. Термін зберігання – до 1 року.
2. У холодильнику сушений інжир зберігають в герметичних контейнерах, щільність закриття яких ретельно перевірена. Розміщувати їх слід на нижній полиці. Термін зберігання при правильному висушуванні складе до 12 місяців.
3. У морозилці для зберігання сухофрукти також використовують контейнери. При заморожуванні смакові якості сушеного інжиру зберігаються до 24 місяців.
Як вибрати на ринку / магазині хороший сушений інжир
1. ГОСТ на інжир сушений в частині його зберігання.
Чинний ГОСТ 12003-76 повідомляє про те, що сухофрукти без заводської обробки повинні бути упаковані в тару масою нетто до 25 кг.Зберігання повинно здійснюватися з дотриманням санітарних норм при температурі від +5 до +20 ° C і відносній вологості не більше 70% на складах, вільних від присутності різних шкідників.
Якісний сушений інжир повинен бути щільним, але при цьому еластичним; мати характерний запах і органолептичні властивості. Його колір повинен бути однорідним. Він варіюється від бежевого і золотистого до темно-коричневого. Це залежить від кольору вихідної сировини.
Такі сухофрукти не можуть вважатися якісними:
- зі слідами вологи і конденсату;
- великою кількістю механічних пошкоджень;
- гнилі і з ознаками бродіння;
- з присмаком бензину;
- покриті плямами;
- заражені пліснявою;
- сточені комахами;
- зі слідами життєдіяльності гризунів.
2. Чи потрібно мити покупної сушений інжир перед вживанням?
Перед вживанням в їжу сухофрукти потрібно обов'язково промивати, попередньо замочивши в теплій воді на кілька хвилин. Це прибере з їх поверхні пил, частинки бруду, бактерії і можливі сліди хімікатів.
3. На інжир білий наліт – що це означає?
Білий наліт на сушеному інжир не представляє небезпеки для споживача. Це всього лише проступив кристалічний цукор, надлишок якого обумовлений природного солодкістю плодів або способом сушіння з попередньою обробкою сиропом.