Засолка грибів рижиків – ТОП рецептів
Існує багато способів того, як засолити рижики на зиму, щоб вони були хрусткими. Але частіше господині роблять саме засолювання грибів. Любителі тихого полювання прекрасно знають, що ці плодові тіла мають харчову цінність і містять мінеральні речовини, клітковину і вітаміни групи В.
Як солити рижики на зиму
Перед тим, як приступити до засолюванні, потрібно правильно підготувати гриби. Кожен з них треба уважно оглянути, не повинно бути червивих примірників. Після очистити капелюшки від голок і сміття, добре вимити під проточною водою. Чисті гриби акуратно потерти губкою.
Довідка! Досвідчені господині рекомендують звернути увагу на те, щоб все рижики були приблизно одного розміру. Так вони будуть солитися однаково, збережуть свою щільність, користь і гарний вигляд.
гарячим способом
Засолити рижики в домашніх умовах не складно. Найчастіше перевага віддається гарячого способу засолювання в банках. Такий метод активно використовується для соління груздів. Вживати готові гриби можна буде через півтора місяці.
Інгредієнти:
- свіжі рижики – 5 кг;
- сіль – 250 г;
- часник – 5 зубків;
- лавровий лист – 10 шт .;
- спеції (суха гвоздика – 10шт., чорний перець горошком – 10 шт.);
- У каструлю з водою насипають сіль в пропорції: 1,5 л води, 1 ст. л. солі, 1 кілограм грибів. Важливо простежити, щоб вони повністю занурилися в воду.
- Рижики варять 10 хвилин – це дасть їм можливість добре просолитися.
- Після гриби відкидають на друшляк і охолоджують.
- Щоб засолити такий цінний продукт, беруть велику ємність, в неї викладають плодові тіла капелюшками вгору. Так вони будуть добре вбирати сіль.
- Кожен шар треба чергувати з часником, гвоздикою, лавровим листом, перцем та іншими інгредієнтами.
- Ємність повністю заповнюють і накривають шматком чистої марлі зверху, на неї і будуть ставити гніт. Як нього підійде велика тарілка і трилітрова банка, наповнена водою.
- Далі солити рижики треба в холодному місці, тому ємність розміщують або в погребі, або в холодильнику на нижній полиці.
- Час для повної засолювання становить 6 тижнів. Протягом всього періоду треба стежити за тим, щоб капелюшки були покриті розсолом. Марлю змінюють, гніт промивають під проточною водою, інакше є ризик, що рижики закиснути.
- Після закінчення шести тижнів гриби розкладають по скляних банках і зберігають далі в прохолодному місці.
Продукт готовий, його можна вживати в їжу. Подавати на стіл рекомендується, попередньо заправивши соняшниковою або оливковою олією.
Швидкий і простий спосіб засолювання
Як відомо, іноді рік буває по-особливому врожайним, тому навіть в липні може пройти грибний дощик. Тоді урожай рижиків, опеньків та маслюків, волнушек просто неймовірний. Всі вони підходять для засолювання на зиму. Можна використовувати швидкий і простий спосіб засолу.
Інгредієнти:
- гриби -1 кг;
- сіль – 200 г;
- зелень, спеції на свій розсуд.
Як солити рижики покроково:
- Потрібно помити і очистити гриби від лісового сміття.
- Далі їх викладають в каструлю і додають спеції, зелень, а потім щедро посипають сіллю.
- Сирі рижики варто добре перемішати і потім насипати ще солі.
- Гриби накривають тарілкою і залишають на 2 години.
Увага! Навіть якщо рижики стали солоними, можна буде провести вимочування, і вся зайва сіль піде. Потім залишається тільки приправити їх маслом і поставити на стіл.
холодним способом
Щоб приготувати смачні грибочки швидко, треба знати, як засолити рижики холодним способом. З огляду на те, що продукт не піддається варінні, гриби залишаються смачними і будуть хрустіти.
Інгредієнти:
- 3 кг рижиків і лисичок;
- 150 грамів солі;
- 5 зубчиків часнику;
- 15 лаврових листочків;
- 25 горошин запашного перцю.
- Гриби промивають під холодною водою і сушать на чистому рушник.
- На дно ємності, в якій будуть солитися рижики, викладають спеції і прянощі.
- Гриби викладають ніжками вниз, а зверху посипають сіллю (достатньо 50 грамів).
- Помістіть в ємність тарілку, а зверху встановіть прес.
- Каструлю ставлять в холодне місце на 6 годин. Рижики за цей час повинні осісти і пустити сік.
- Після викладають другий шар і засипають все сіль. Кладуть гніт, а ємність з грибами розміщують в затіненому місці.
- Їх можна їсти через два тижні.
Холодна засолювання капелюшків рижиків
Найлегшим і смачним вважається класичний спосіб соління. Засолити гриби у власному соку досить просто.
Інгредієнти:
Інструкція по приготуванню:
- Відокремте капелюшки від ніжок.
- Вимиті і очищені рижики викладають в ємність для засолювання шарами. Після посипають сіллю, а зверху ставлять вантаж.
- У холодному місці вони стоять тиждень, після чого їх вже можна дегустувати.
- Якщо грибів вийшло багато, то їх можна просто розкласти по банках і залити розсолом, в якому вони солілісь.
- Банки закочують кришками і стерилізують півгодини. Таким чином забезпечують тривале зберігання консервації.
Ніжки, які залишаться від капелюшків, добре заморожувати і готувати зимовий суп зі свіжими грибами.
Експрес-засолювання рижиків у вині
Для приготування цієї страви потрібно всього дві години. В результаті у вас вийде чудова закуска!
Інгредієнти:
- свіжі рижики – 1 кг;
- оливкова олія – 100 мл;
- червоне сухе вино – 90 мл;
- сіль – 20 г;
- цукор – 15 г;
- гірчиця – 20 г;
- цибуля – 5 штук;
- спеції.
Покроковий рецепт приготування:
- Очищені гриби занурюють в солоний окріп на п'ять хвилин.
- Далі обдають їх холодною водою і нарізають скибочками.
- Лук нарізають кільцями і викладають на дно сотейника.
- Кільця цибулі заливають вином, туди ж додають масло, гірчицю, цукор, сіль і спеції.
- Всю суміш доводять до кипіння, а потім викладають скибочки грибів.
- Проварюють рижики п'ять хвилин.
- Потрібно дати грибами промаринуватися протягом 2 годин, а потім подавати до столу.
інші способи
Для того щоб засолити рижики на зиму в банках, необов'язково їх варити. Засолити гриби можна сухим способом. Плодові тіла добре чистять, але не миють. Для засолювання потрібно сіль. Її треба використовувати на свій розсуд, але важливо не переборщити, інакше вони вийдуть солоними. Капелюшки кладуть вгору, кожен шар пересипають сіллю.
Скільки часу будуть солитися гриби? Як мінімум два тижні, а краще три.
Іншим поширеним домашнім способом заготовки є маринування. Важливо додавати оцет – це головна умова для того, щоб рижики не потемніли. Гриби не треба вимочувати перед приготуванням, досить буде добре вимити і залити холодною водою, а потім довести до кипіння.
Відварювати їх треба 20 хвилин, а потім відкинути на друшляк. Готувати маринад треба окремо. Гриби розкладають по банках і закочують. Робити таку консервацію не складно, головне – правильно відварити гриби і простерилізувати банки.
При гарному врожаї, рижиків може виростати багато. Такий цінний продукт можна посолити, замаринувати, посмажити і заморозити. Спочатку їх слід відварити в підсоленій воді, потім розкласти в ємність і відправити в морозилку.
Важливо! Рижики і лисички вийдуть смачними, якщо їх сушити, але перед цим рекомендується трохи вимочити плодові тіла, щоб вони не гірчить.
Готові гриби викладають на деко і сушать при температурі + 45 ° С. Ступінь готовності визначається тоді, коли вони перестають бути липкими.
Правила зберігання консервації
Той, хто займається заготівлею грибів, повинен знати, як зберігати консервацію. Якщо використовується холодний метод соління, то продукт не можна залишати при кімнатній температурі. Якщо застосовувався гарячий спосіб, тоді консервація може простояти в холодному місці близько року.
Відповіді на часті питання
Що робити, щоб гриби не темніли?
Щоб гриби не втрачали свій колір, їх необхідно приготувати в першу добу, після того, як вони були зрізані. Також слід зменшити контакт з водою.Оброблені плодові тіла опускають у воду з оцтом або лимонною кислотою на 5 хвилин.
Що робити, якщо рижики закисли і забродили?
Якщо заготовка була проведена з порушеннями, то розсіл може придбати неприємний запах. В такому випадку алгоритм дій покроково повинен бути наступним:
- Всі гриби дістають і ретельно промивають під проточною водою.
- Гриби проварюють в свіжому розсолі.
- Розкладають по банках і закочують.
Спробуйте приготувати на зиму смачні, ароматні рижики за наведеними вище рецептами. Ви і ваші гості будете задоволені результатом!