фейхоа

Фейхоа – це маленький яйцевидний зелений фрукт сімейства миртових довжиною від 2 до 9 см походженням з Південної Америки, де він росте в горах Аргентини, Бразилії, Парагваю і Уругваю в умовах субтропічного клімату. Завдяки величезній кількості вітамінів в своєму складі ця ягода поширилася по всьому світу, і на сьогоднішній день, після тривалого відбору з кращих сортів зарубіжної селекції, її вирощують в південних регіонах нашої країни – в Краснодарському краї, на Кавказі і в Криму – а також в Туркменістані, Азербайджані та Абхазії і інших країнах.

Як вживати і зберігати свіжий фейхоа в домашніх умовах

Як і будь-який інший фрукт, фейхоа найкраще вживати в їжу в свіжому вигляді, адже так плоди зберігають в собі все багатство вітамінів, мінералів і мікроелементів. А їх в цих зелених ягодах міститься дійсно чимало: за вмістом йоду фейхоа поступається хіба лише морській капусті. А ще фрукт може похвалитися наявністю вітамінів групи В і РР, вітаміну С, кальцію, цинку, магнію, калію і натрію.

Максимальна кількість всіх корисних речовин концентрується в плодах, коли вони повністю визрівають і падають з гілок. Це відбувається восени, в жовтні і листопаді. Стигла м'якоть фейхоа напівпрозора і желеобразная, на смак схожа на суміш ананаса, полуниці і ківі. присутність плодоніжки і білий колір м'якоті свідчать про те, що плоди були зрізані з куща в недостиглому вигляді. А надмірна м'якість, наявність темних плям на шкірці і коричневий відтінок серцевини говорять про перезрілість фрукта.

Недостиглі ягоди можуть дозрівати будинку протягом кількох днів без втрати смаку і аромату, Після чого їх необхідно або використовувати в свіжому вигляді у фруктових салатах, коктейлях, пирогах або йогуртах або переробити в варення, джем або желе. Шкірку вживати не варто, так як вона має досить терпкий терпкий смак. Однак якщо її висушити і потім заварювати в чаї, можна отримати прекрасний корисний напій.

Для зберігання стиглих плодів їх необхідно тримати в холодильнику не більше місяця, інакше можуть з'явитися невидимі оку ознаки гнилі і псування. Якщо хочеться зберегти свіжі плоди на більший термін, наприклад на кілька місяців, то можна їх заморозити в морозильній камері, Для зручності попередньо вийнявши серцевину ягід і розділивши на окремі порції.

Як заморозити фейхоа на зиму

Безумовно, найпопулярнішим способом збереження фейхоа як «комори вітамінів» на довгу зиму, є його переробка з цукром або медом.

Найпростіший і найпоширеніший рецепт – фейхоа, протерті з цукром

Інгредієнти:

• 0,5 кілограма фейхоа,
• 0,5 кілограма цукру.

Спосіб приготування гранично простий і максимально швидкий.

Стиглі (але не перезрілі!) Плоди промити під проточною водою, висушити, видалити плодоніжки і розрізати навпіл. Шкірка в даному випадку зайвою не буде, оскільки вона допоможе збагатити готовий продукт додатковими корисними речовинами – ефірними маслами і ферментами. Подрібнити ягоди блендером або прокрутити їх через м'ясорубку.

Додати цукор і перемішувати, поки солодкі кристалики повністю не розчиняться.

Розкласти отриману суміш в заздалегідь вимиті і висушені банки, щільно закрити і поставити в прохолодне місце. При зберіганні верхній шар продукту може придбати коричневий відтінок. В цьому немає нічого небезпечного – це нормальний процес, що відбувається через які перебувають у складі фейхоа поліфенолів, які швидко окислюються в лужному середовищі.

Зберігати таке «живе варення» необхідно в холодильнику, оскільки воно не піддавалося термічній обробці і завдяки цьому максимально зберегло в собі всі вітаміни і корисні речовини. Однак саме через відсутність процесу кип'ятіння тривалість зберігання не повинна перевищувати 2-3 місяці.

Крім того, протерті з цукром фейхоа можна заморозити в морозилці. Таким чином, можна збільшити термін зберігання до півроку.

У тому випадку, якщо в якості консерванту вибрати мед, вийде дійсно цілющий для здоров'я продукт, що підвищує імунітет і зміцнює організм в період грипу і простуд.

Рецепт фейхоа з медом

Інгредієнти:

Фейхоа необхідно ретельно вимити, відрізати хвостики і порізати на шматочки разом з шкіркою. Лимон не тільки додасть вітамінів в отриману суміш, а й дозволить запобігти потемніння варення в результаті окислення. На відміну від ягід, лимон все-таки краще очистити від надає гіркоту шкурки, нарізати і видалити насіння.

Помістити продукти в чашу блендера і подрібнити до стану однорідної кашки.

Додати в отриману суміш мед, ретельно перемішати.

Для додання варення незвичайного вишуканого смаку можна доповнити рецепт волоськими горіхами, подрібненими в блендері.

Готовий продукт перекласти в сухі чисті банки, закрити кришками і прибрати в холодильник, де ця «комора вітамінів» може зберігатися протягом 2-3 місяців.

Якщо щодня вживати хоча б по 2-3 чайні ложки такої суміші, організм буде захищений від грипу і простуд.

Іноді хочеться зберегти фейхоа на більш тривалий термін, від 6 місяців до року. Для цього є велика кількість рецептів варення з даних плодів з різними добавками: лимоном, апельсином, грушею або навіть коньяком. Приготування за допомогою термічної обробки зажадає трохи більше часу, але результат того вартий!

Варення з фейхоа

Інгредієнти:

• • 1 кілограм фейхоа,
  • 1 стакан води,
  • 1 кілограм цукру,
  • 1 лимон.

Ягоди акуратно вимити, висушити і розрізати на дві половинки.

Вийняти серцевину з допомогою чайної ложки і викласти всю отриману м'якоть в глибоку посуд.

Всипати цукор і ретельно перемішати. Залишити масу на 15-20 хвилин для розчинення цукру.

З вимитого і висушеного лимона зняти цедру для додання варення більшого аромату, розрізати і видавити сік, уважно стежачи за тим, щоб в нього не потрапили кісточки.

Додати в посуд з фейхоа сік і цедру лимона. В отриману суміш вилити склянку води і поставити на вогонь. Постійно помішуючи, довести варення до кипіння і кип'ятити хвилин 10 на повільному вогні, знімаючи утворюється на поверхні пінку.

Потім майже готовий продукт розкласти по стерилізованим банкам і накрити стерилізованими кришками (для цього потрібно помістити їх в холодну духовку, включити на середній вогонь і потримати 15-20 хвилин). Дати настоятися кілька хвилин.

Потім банки з варенням необхідно ще раз пастеризувати на водній або паровій бані протягом 20 хвилин, закатати кришки і поставити в тепле місце на 2-3 дні.

Після такої обробки варення можна зберігати протягом року в будь-якому зручному місці: в коморі, підвалі або навіть в шафі.

Карамельне варення з фейхоа

Інгредієнти:

• • 0,5 кілограма фейхоа,
  • 1 склянка цукру,
  • 0,5 л води,
  • 1 ст. л. коньяку,
  • 1 ч. Л. меленого імбиру.

Зняти шкірку з ретельно вимитих і висушених паперовими кухонними рушниками ягід, але не викидати. Для того щоб очищені ягоди не потемніли, їх необхідно відразу ж залити водою, підкисленою лимонним соком.

Висипати половину цукру в розігріту сковороду, після початку процесу карамелізації зняти з вогню на 30 секунд і в цей момент обережно влити воду.

Помістити в цей склад шкурки і варити на повільному вогні протягом 5-7 хвилин, постійно помішуючи. Після закінчення процідити через друшляк.

Викласти в каструлю фруктову м'якоть, залити отриманою карамеллю і досипати цукор, що залишився. Додати мелений імбир для додання екзотичного аромату.

Довести суміш до кипіння при високій температурі, потім зменшити вогонь і варити без кришки хвилин 40, зрідка перемішуючи. В кінці додати ложку коньяку.

Простерилізувати банки, викласти в них варення і законсервувати стерилізованими кришками.Після повного охолодження в теплому місці прибрати на зберігання до решти заготівлях. Вжити в їжу протягом року.

Варення з фейхоа

Таблиця граничних термінів зберігання фейхоа в залежності від ступеня обробки

Жовтень і листопад – це період збору врожаю таких осінніх фруктів, які потребують умов субтропічного клімату, як гранат, хурма, Фейхоа. Термін придатності цих фруктів у свіжому вигляді не такий великий, тому їх зберігання і транспортування вимагають особливих умов. Очевидно, що регіон оптових закупівель на продаж повинен знаходитися якомога ближче до місця реалізації. Тому основні постачальники традиційно знаходяться в південних регіонах нашої країни і в Абхазії. Для продажу великими партіями фейхоа, зокрема, збирають в недостиглому вигляді, транспортують в холодильних камерах спеціально обладнаних транспортних засобів і зберігають на прохолодних складах в жорсткій тарі, наприклад, в ящиках, Що не допускають того, що зім'яло плодів. Дотримання всіх цих умов дозволить розтягнути період дозрівання ягід до 1 місяця і при доставці до кінцевого споживача дотриматися всіх вимог ГОСТу Р 55726-2013.

Відео: заготівля та зберігання фейхоа