спаржа

Як вибрати спаржу

Які види / сорту спаржі існують, які з них підходять для тривалого зберігання?

У природі існує понад 200 видів спаржі, але всього 6 з них використовуються в кулінарії. Це зелена, біла, фіолетова, бобова (спаржева квасоля), сої (фунджу) і морська спаржа (салікорнія). Останні три види не належать до виду Asparagus. Для тривалого зберігання підходять біла, зелена і фіолетова спаржа.

За якими ознаками вибирати спаржу? Вибирати бобову, соєву та морську спаржу нескладно, в той час як для вибору справжньою потрібно знати деякі тонкощі. Збір врожаю проходить з кінця березня до кінця червня. Ранні пагони найкраще підходять для вживання.

При виборі спаржі потрібно звернути увагу на:

• довжину паростків (не більше 15 см від верхівки);
• запах (у свіжих пагонів він відсутній);
• відсутність точок і плям на стеблах;
• верхівки (повинні бути закритими);
• пружність і щільність пагонів;
• круглу форму паростків (не повинні бути плоскими або ребристими).

Зелена, фіолетова і біла спаржа

Біла спаржа – чим товще стебла, тим краще.

Зелена спаржа – тонкі стеблини смачніше в свіжому вигляді, але вони не підходять для тривалого зберігання. Для заготовок рекомендується вибирати більш товсті пагони. Зверніть увагу, якщо шкірка на паростках побіліла, значить, вони переспілі.

фіолетова спаржа – вибираємо з рівномірним кольором, без плям.

Підготовка до зберігання. Що потрібно знати.

Чи потрібно мити спаржу перед зберіганням? Якщо мити пагони перед зберіганням, на них швидко з'являться ознаки гниття.

Що впливає на термін зберігання? На термін зберігання даного продукту впливає стан пагонів, температура, вологість повітря, місце і спосіб зберігання, а також те, поруч з якими продуктами по-сусідству зберігаються паростки.

З якими продуктами небажано зберігати спаржу по-сусідству? Asparagus чутливий до етилену. Її не варто зберігати по-сусідству з фініками, інжиром, яблуками, грушами, перцем, томатами, які його активно виділяють. Поруч з цими продуктами вона буде псуватися ще швидше.

Як зберігати спаржу в домашніх умовах

Оптимальні місце, тара і температура для тривалого зберігання спаржі

Для того, щоб спаржа зберегла свіжість на тривалий час, рекомендується її зберігати:

• при температурі від 0 до +1;
• при вологості повітря – 90%, якщо буде нижче, пагони почнуть висихати, якщо вище – псуватися.

Для досягнення оптимального рівня можна використовувати вологий пісок. Паростки зможуть зберегти свої природні смакові властивості протягом 3-4 тижнів.

Методи продовження терміну зберігання спаржі

• Збереження букетів дозволяє продовжити терміни зберігання аспарагуса в холодильнику.Невеликі ділянки зрізів відрізають і поміщають «букети» в банки з водою, які ставлять в холодильник;
• Знизу підрізати паростки, обернути кожен вологою серветкою і покласти в поліетиленовий пакет;
• Садівники практикують для зберігання пагонів протягом року спосіб припікання. Стебла припікають вогнем, поки вони не стають обвугленими. Кожен втечу загортають у папір і укладають в ящики, присипаючи вугіллям. Зберігають ящики в підвалі або льосі.

Термін придатності спаржі

В холодильнику спаржа зберігається, зберігаючи свіжість, 3 доби. Чим довше паростки лежать в холодильнику, тим суші і жорсткіше вони стають.

при кімнатній температурі термін придатності спаржі – 2-3 години. Якщо поставити стебла в ємність, наповнену водою на кілька сантиметрів, то спаржа залишиться свіжою 5-7 годин.

В погребі пагони можна зберігати від 4 до 5 днів.

Також спаржу можна зберігати в морозилці. Помістивши в морозилку, спаржу загортають в тканину, харчову плівку або поліетиленовий пакет. Так паростки залишаться більш соковитими. У морозильній камері спаржа може зберігатися до 10 місяців.

Як зберігати соєву спаржу

Соєва спаржа в свіжому вигляді зберігається в холодильнику до 7 днів. Рекомендується зберігати даний вид спаржі в сухому, темному і прохолодному місці. Також необхідно тримати його в цей час в щільно закритій ємності, так як продукт вбирає в себе сторонні запахи.

У сушеному вигляді соєве спаржа зберігається набагато довше і зустрічається частіше саме в такому вигляді. Навіть суха вона зберігає свої цінні властивості.

Як зберігати спаржу по-корейськи

Даний вид спаржі часто можна знайти в готовому вигляді в магазинах. Як зберігати спаржу по-корейськи? Маринована спаржа по-корейськи зберігається в холодильнику при температурі від 0 до -8 градусів. Термін придатності спаржі по-корейськи – 3 місяці. Зберігати потрібно в щільно закритій упаковці.

Як зберігати спаржу в холодильнику

Як зберігати спаржу в холодильнику – важливе питання, тому що це найбільш популярне і доступне місце для її зберігання.

Місце. Зберігати пагони аспарагуса в холодильнику рекомендується в відсіку для зелені або овочів. Саме там температура дозволяє зберегтися паросткам довгий час.

Матеріал. Для того, щоб паростки не висихала, можна загорнути стебла у вологу тканину або рушник.

Як зберігати спаржу в холодильнику від псування, щоб на ній не з'явився наліт і вона не засохла? Продовжити термін зберігання допомагає сіль. Якщо присипати нарізані пагони крупною сіллю, це збереже їх від виникнення нальоту. У такому вигляді найкраще зберігати аспарагус в контейнері в холодильнику.

Для того, щоб пагони спаржі НЕ сохли, їх обрізають на кінцях і ставлять в банку з водою.

Для продовження зберігання можна розділити на кілька порцій стебла, охолодити кожну в воді з льодом, упакувати герметично в фольгу і покласти в холодильник.

Як зберігати спаржу на зиму: рецепти заготовок

як засолити

Для розсолу знадобиться 5 склянок води і 1 стакан солі. Стебла миють, сушать на рушник, розкладають в чисті банки і заливають розсолом. Горлечка закривають пергаментом. Солоні пагони відправляють на зберігання в льох або холодильник. Перед приготуванням паростки потрібно вимочувати протягом двох годин у холодній воді.

як замаринувати

Щоб замаринувати 2 кг спаржі, знадобиться:

• 750 мл. води,
• 1 ст. ложка солі,
• 2-3 зубчики часнику,
• 500 мл. 5% оцту і спеції за смаком.

У банки цілком кладуть пагони так, щоб заповнити ¾ обсягу. Додають в кожну по зубчику часнику. Заливаючи звареним окремо маринадом спаржу, в банках потрібно залишити зверху 2-3 см. Після потрібно накрити банки залізними кришками і простерилізувати на водяній бані 15 хвилин.

як заморозити

Існує кілька варіантів, як заморозити спаржу на зиму. Найкраще для заморозки підходять біла і зелена. Перед заморожуванням стебла чистять, однакові по товщині з'єднують в пучки і ріжуть на шматочки рівної довжини. Поклавши в мішки для заморозки, видаляють з них повітря, після чого щільно закривають і заморожують.

Для виготовлення напівфабрикату, який можна буде додавати в рагу і супи, скибочки аспарагуса варять до закипання, кладуть в металеві банки, заливають відваром і заморожують.

як засушити

Сушку спаржі необхідно проводити якомога швидше після її збору, щоб пагони зберегли свої корисні і смакові властивості.

1. Стебла потрібно обмити, розкласти на серветці або рушник і дати обсохнути.
2. Потім їх потрібно розрізати на шматочки однакової довжини.
3. Подрібнену спаржу 5 хвилин бланшувати парою або 3 хвилини окропом.
4. Після чого моментально остудити в крижаній воді. Так паростки зберігають колір і корисні властивості.
5. Просушити скибочки паперовими рушниками.
6. Рівномірно розкласти в лотки і поставити під прямі сонячні промені.
7. Періодично перемішувати для рівномірного просихання (сушена спаржа повинна бути сухою і ламкою).
8. На ніч заносити в приміщення.

Також можна висушити стебла в духовій шафі. Духовку необхідно розігріти до 50 ° C і сушити пагони 10-12 годин при відкритих дверцятах.

висновок

За довгий час використання спаржі в їжу люди навчилися зберігати її так, щоб якомога довше зберегти користь і смакові якості цієї рослини. Використовуючи перераховані в статті методи, Ви зможете довгий час насолоджуватися стравами з даної рослини, не боячись, що стебла зів'януть або зіпсуються в самий невідповідний момент.