Застосування трави майоран в кулінарії

Майоран – пряне городнє рослина, широко використовується в якості приправи в східних країнах, популярне в Європі і добре відоме в наших краях.

Тут ви дізнаєтеся все про смакові якості і властивості трави майоран, застосування в кулінарії, з якими стравами найкраще поєднується спеція, як правильно її використовувати. Продукт цей не тільки запашний, але і дуже корисний, в рослині міститься багато вітамінів і мікроелементів, які необхідні нашому організму.

Коротко про майораном

Майоран є одно- або дворічних рослиною, що належать до сімейства ясноткових. Найближчий родич цієї трави – материнка звичайна, яка частіше зростає в диких умовах. Сам же майоран відноситься до окультуреного увазі і його вирощують на городах, в парниках, теплицях спеціально для вживання в якості харчового продукту.

Рослина це теплолюбна, і перекочувало до нас з південних країн. Проте зелень абсолютно некапризна і деякі вирощують її навіть на підвіконнях в квартирах.

Корисні властивості

У рослині міститься велика кількість рутина, який зміцнює судини і капіляри. Аскорбінова кислота і каротин сприяють міцному імунітету, допомагають організми виводити шкідливі речовини.

У майораном багато ефірів, саме тому він має такий інтенсивний запашний аромат. Сік зелені має антисептичні і загоюють властивості.

Майоран в народній медицині часто використовують при проблемах з кишечником, застудах, запаленнях внутрішніх органів. Він зміцнює нервову систему, корисний при діабеті і має сечогінну властивість. Аромат рослини відноситься до афродизіаків і підвищує чуттєвість. При регулярному вживанні зміцнює здоров'я і підвищує загальний тонус.

Застосування трави майоран в кулінарії

Як пряної добавки до їжі, майоран використовують в свіжому і сушеному вигляді. Його додають у салати, перші і другі страви, маринади, соління і навіть в вино, для збагачення аромату напою. З нього роблять настоянки, цілющі зілля, масла, відвари, косметичні засоби.

Застосування трави майоран в кулінарії

Майоран в кулінарії

Деякі називають майоран ковбасної травою. Дійсно, це головна спеція практично всіх ковбасних виробів. Справа в тому, що зелень ідеально поєднується з м'ясом, посилюючи його смак і надаючи особливу пікантність.

Приправу часто використовують для маринування м'яса, риби, птиці. При помірній кількості зіпсувати страву цією добавкою неможливо, настільки делікатний і приємний її смак.

Розглянемо більш докладно, куди додають майоран сушений і свіжий.

• Пряність ідеально підходить до будь-якого смаженого або тушкованого м'яса.
• М'ясних котлет, тефтелі, ковбасок, паштетів зелень додасть особливу нотку.
• Спеція сприяє переварюванню їжі, тому її рекомендується поєднувати з такими важко засвоюваними продуктами, як горох, сочевиця, боби, квасоля, нут.
• Будь-які тушковані овочі добре поєднуються з майораном.
• У консервуванні спецію додають до огірків, кабачків, патисонам, помідорів.
• Свіжа зелень доповнить будь-який овочевий салат і збагатить його вітамінами.
• Рослина добре гармонує з грибами.
• Ніколи не буде зайвою приправа в квашеній капусті.
• За своїм смаком додавати майоран можна до будь-яких других страв.
• У перші страви краще використовувати свіжі листочки, накришивши їх в бульйон в самому кінці варіння.
• Зелень додають в оцет для збагачення його смаку і надання аромату.
• І зелені листочки, і сушені корисно додавати в невеликій кількості в чай.
• Для соусів краще використовувати сік майорану або настій з нього.
• Якщо настояти соняшникова або оливкова олія на цю рослину, то вийде ароматний продукт, яким можна заправляти салати.
• Деякі винороби-аматори додають листочки рослини в сусло, при приготуванні хмільного напою.
• Деякі виробники використовують екстракт майорану для приготування лікерів.

Якщо бути ще більш точними, відповідаючи на питання, в які страви додають майоран, то сміливо можна сказати, що в будь-які. Вся справа в особистих смакових перевагах. Деякі використовують його навіть у приготуванні десертів.

З якими іншими спеціями поєднується майоран?

Ця спеція сама по собі дуже запашна, тому її не бажано поєднувати з такими ж інтенсивними по аромату приправами інакше вони будуть перебивати один одного. Хоча для м'яса, особливо баранини, суміш сильно пахнуть приправ завжди актуальна. Сушений майоран входить в знамениту м'ясну грузинську приправу хмелі-сунелі.

Найкраще пряність гармонує з лавровим листом, петрушкою, кмином, червоним і чорним перцем, шавлією.

Збагатити смак майорану допоможе мускатний горіх. Кунжут пікантно виділяє нотки запашного рослини.

Чим можна замінити майоран в кулінарії?

Що робити, якщо майоран є необхідним інгредієнтом в рецепті будь-якого блюда, але його раптом не виявилося під рукою, ніж замінити спецію?

Найближче за смаковими якостями до цієї рослини знаходяться:

• материнка,
• чебрець,
• розмарин теж підійде в якості замінника, хоча і має дещо інший аромат, але теж дуже добре поєднується з м'ясом і маринадом.

На замітку: Майоран, хоч і є дуже ароматним рослиною, все ж від високих температур його смак може швидко зникнути, тому рекомендується додавати як сушену, так і свіжу зелень в гарячі страви в самому кінці, за хвилину до зняття з вогню.

Кращі рецепти з використанням майорану

Представляємо вам кілька найкращих рецептів із застосуванням цієї чудової приправи.

Яловича печінка тушкована

Вам знадобиться

• Печінка свіжа – 1 кг;
• Цибуля ріпчаста – 2 великі або 4 маленькі головки;
• Трохи рослинного масла для гасіння;
• сіль;
• Чорний перець;
• Перець червоний солодкий;
• майоран;
• орегано;
• Лавровий лист мелений.

Всі спеції беруться по щіпці.

Кращі рецепти з використанням майорану: печінку тушкована

Як приготувати

Печінка промийте, можете заздалегідь за бажанням вимочити її в молоці або воді, наріжте невеликими кубиками.

На сковороді розігрійте невелику кількість масла, цибулю наріжте і злегка обсмажте. До золотистої цибулі додайте печінку, приправте її перцем і сіллю, лавровим листом, закрийте кришкою, тушкуйте 20 хвилин на повільному вогні. Якщо в сковороді недостатньо власного соку, то додайте трохи води.

Після закінчення часу, відкрийте кришку і додайте до печінки орегано і майоран, все перемішайте, тушкуйте ще 1-2 хвилини, потім знімайте блюдо з вогню.

Подавати з гарніром на ваш смак. Найкраще тушкована печінка поєднується з пюре.

Тушковані овочі з майораном (дієтичне блюдо)

Вам знадобиться

• Капуста білокачанна – 500 гр .;
• Морква – 1 велика;
• Гарбуз – 300 гр .;
• Цибуля ріпчаста – 2 середні штучки;
• Помідори – 3-4 шт .;
• Перець болгарський – 2 шт .;
• Оцет столовий;
• Масло рослинне.

Застосування майорану в кулінарії для гасіння

Спеції (свіжі або сушені):

Як приготувати

Капусту нашаткуйте, гарбуз і моркву натріть на середній терці. Все змішайте пожамкать руками, щоб овочі дали сік, посоліть, поперчіть і приправте оцтом (пару чайних ложок).

Лук наріжте і тушкуйте в глибокій сковороді на невеликій кількості олії. Коли цибуля стане золотистим, викладіть в нього натерті овочі, тушкуйте їх хвилин 15. Потім поріжте часточками помідори і додайте їх до маси.

Коли помідори дадуть сік, закрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте блюдо ще хвилин 15-20. Після, приправте все залишилися спеціями, перемішайте і гасіть вогонь – пряні овочі готові. Блюдо може служити як гарнір або бути самостійною дієтичною їжею.

печеня домашнє

Вам знадобиться

• Свинина (можна використовувати яловичину) – 0,5 кг;
• Лук – пара середніх штучок;
• Картопля – півкіло;
• Гриби печериці – 300 гр .;
• Чорний перець – щіпка;
• Майоран свіжий або сушений – пучок або щіпка;
• Часник – пара зубчиків;
• сіль;
• Масло рослинне.

Печеня домашнє: рецепт з майораном

Як приготувати

М'ясо промийте, поріжте на середні шматочки. Цибулю дрібно пошинкуйте, морква наріжте кубиками, шампіньйони – пластинками.

У глибокому блюді розігрійте рослинне масло, обсмажте злегка цибулю, потім додайте до нього гриби, тушкуйте хв 5. Після додайте моркву, тушкуйте все ще хвилини 3.

До овочів додайте м'ясо, присмачивши його точеним часником і перцем. Гасіть блюдо 20 хвилин під кришкою, додавши трохи води. За цей час почистіть картоплю і наріжте її середніми кубиками. Після закінчення часу відкрийте кришку, додайте картоплю, якщо потрібно, води, посоліть все, кришку закрийте і тушкуйте ще 20 хвилин. В кінці приправити страву майораном, перемішайте і зніміть з вогню.

Звичайно, майоран знаходить застосування ще в сотнях різних рецептів і ви самі можете імпровізувати і пробувати його додавати в різні страви. Все залежить від ваших смаків і фантазії. Але якщо ви ще не стикалися з цією приправою, то краще починати з маленьких порцій, тому що аромат у трави досить специфічний і подобається не всім.

Ви також можете додавати траву до звичайного чаю при заварюванні, настою шипшини, до овочевих соків і трав'яним відварів.

Майоран, застосування в кулінарії якого дуже широко, воістину універсальна і доступна приправа, яка збагатить смаком будь-який ваш гастрономічний вишукування. Не забувайте також про користь цієї рослини і намагайтеся частіше використовувати саме свіжі листочки, так як в них більше вітамінів і мікроелементів.