Техніка самостійного приготування в'яленої качки
В'ялена качка – прекрасне блюдо, яке можна приготувати в домашніх умовах, може виграшно замінити різні нарізки і ковбаси. Якщо правильно його приготувати, воно буде не тільки приголомшливо смачним, але і досить корисним, так як в ньому відсутні будь-які консерванти і хімікати. Єдиним консервирующим продуктом, який обов'язково використовується при вялении качки, є натуральна сіль. Таким чином, є качине м'ясо можна і дорослим і дітям, і абсолютно не переживати за своє здоров'я.
В'ялена Качина Грудка
Способи в'ялення качки
Рецептів і рекомендацій про те, як можна приготувати в'ялену качку, існує безліч. Але популярні два основних види таких рецептів:
- Качка, в'ялена цілком.
- В'ялене качине філе.
Качка в'ялена цілком
Перший випадок виходить дуже смачним за рахунок того, що їсти потім можна буде найсмачніші місця, такі як ноги і крила. Але в приготуванні він значно складніше. А складність полягає в тому, щоб все м'ясо добре Просолов і просушилося. Зробити це не просто, тому що працювати доводиться з великим об'ємом і є ризик отримати в результаті протухлої продукт. Далі буде розглянуто спосіб приготування цілої в'яленої качки, але при виборі рецепта все-таки варто враховувати свій досвід в цьому питанні.
Качина грудка в'ялена
Не слід в'ялити качку цілком, якщо ви робите це вперше. По-перше, якщо щось не вийде, то пропаде велика кількість м'яса. По-друге, це трохи складніше, і краще потренуватися на більш простих рецептах. Складність приготування полягає у виборі оптимального місця для в'ялення, яке повинно добре провітрюватися, перебувати в тіні і виключити перебування комах поруч з м'ясом.
Качине філе є найпопулярнішою частиною качки, яку використовують для в'ялення.
У приготуванні можна використовувати будь-яку кількість філе, в залежності від того, на скількох осіб розраховане кінцеве блюдо. Хоча приготувати можна і про запас. Воно дуже добре і довго зберігається в холодильнику, не втрачаючи при цьому своїх смакових якостей, а навіть купуючи деяку родзинку згодом.
Качка, в'ялена цілком
Для того щоб приготувати цілу качку, її потрібно попередньо підготувати. Найсмачніше буде, якщо купити велику тушку з жирком. Якщо ви придбали домашню качку, то потрібно переглянути її на наявність залишків пір'я, тому що часто трапляється, що людина, Обскубують качку, пропускає десь пару пір'їнок в важкодоступних місцях, що зіпсує надалі апетитність і зовнішній вигляд готового блюда. Потім качку потрібно осмол, щоб видалити всі дрібні волоски з шкірки.
Після всіх приготувань, качку потрібно розрізати уздовж черевної порожнини і розламати навпіл, щоб вона придбала плоске положення. По всій поверхні качки ножем зробити глибокі надрізи для того, щоб м'ясо краще Просолов.
Ящик з тушками підготовленими до в'яленої
Надрізи робити довжиною по 3-5 см, на такій же відстані один від одного. Для засолювання краще взяти широкий таз, щоб тушка помістилася в нього повністю. Дно тазика посипати звичайною кухонною сіллю, а саму качку натерти крупною сіллю. Велика сіль дозволить повільно засолити качку, при цьому на смак вона не буде дуже солоною. Качку покласти в тазик і зверху поставити гніт. Гнітом може послужити, наприклад, кришка від великої каструлі і пара цегли зверху.
Посол качки відбувається протягом 3 днів. Кожен день, качку необхідно перевертати і видаляти рідину, яка з неї випливає.
Домашня сиров'ялена яловича ковбаса з цибулею!
Після закінчення цього часу качку потрібно дістати з холодильника і ретельно очистити від солі. Натерти зсередини і зовні часточками часнику і перцем. Взяти пергаментний папір і обернути нею качку в кілька шарів. Папір закріпити за допомогою ниток.З використанням цих же ниток підвісити качку там, де вона буде в'ялитися. Це повинно бути темне, прохолодне місце, з постійною циркуляцією повітря, наприклад балкон. Там вона повинна провести не менше двох тижнів. Чим довше висить в'ялена качка, тим смачніше стає. Термін зберігання такої качки може досягати кілька років. Згодом м'ясо твердне, а смак тільки поліпшується.
В'ялене качине філе з морською сіллю і коньяком
Інгредієнти для в'яленої качиної грудки
Філе качки потрібно очистити від жиру і шкірки і залишити тільки пісне м'ясо. Філе обмити в холодній проточній воді, потім насухо промокнути рушником.
Філе можна солити в невеликій каструлі, глибокій тарілці або пластиковому контейнері. На дно ємності необхідно насипати перець і морську сіль крупного помелу і додати кілька столових ложок коньяку для додання пікантного смаку і аромату м'яса. Зверху укласти філе і засипати його сумішшю пряних трав, морської солі і улюблених спецій. Якщо м'ясо викладено в тарілку, то його треба щільно обмотати харчовою плівкою – два або три шари. Якщо це ємність з кришкою, то досить просто закрити її щільніше.
Сіль, змішана зі спеціями і коньяк для в'ялення качки
Посол м'яса відбувається протягом 12 годин. Дуже зручно солити філе ввечері і прибирати його в холодильник на всю ніч. Якщо воно пролежить в холодильнику трохи більше, то нічого страшного, м'ясо тільки більше просочиться ароматами спецій. В'ялиться качка по цьому рецепту теж в холодильнику протягом 12 годин. Для цього качку потрібно дістати і очистити від солі і спецій, загорнути в марлю і відправити в холодильник на зазначений час.
Домашня копчена шинка!
В'ялена качка з апельсиновим соком
Качина грудка і апельсини
Така в'ялена качка готується разом зі шкірою і підшкірним жиром. У поєднанні з апельсиновим ароматом виходить неймовірний смак. Для того щоб приготувати таку оригінальну закуску, потрібно взяти качине філе і зробити надріз на шкірці. Глибина надрізів повинна бути не більше сантиметра, а довжина 2-3 см. Потім шкірку потрібно також добре осмол, обмити в холодній воді і просушити.
Апельсин порізати на дольки. Для того, щоб обробити пару шматочків качиного філе середнього розміру, буде достатньо половини апельсина. М'ясо покласти в глибоку тарілку і видавити на нього апельсиновий сік з м'якоттю руками. Потім обмазати грудки апельсиновим соком і залишити в холодильнику на пару годин. Замариноване м'ясо промокнути паперовою серветкою і можна солити.
Крім звичайного складу для засолу, тут буде присутній цукор.
Його кількість додається до солі в співвідношенні 1: 3. Сіль, цукор і спеції розмішуються в окремому посуді. Пряну сіль розділити на три рівні частини. Одну частину з них потрібно висипати на дно ємності, в якій буде засолюють м'ясо. Другою частиною добре натерти філе, приділяючи особливу увагу надрізів на шкірці. Філе викласти в ємність, а третьою частиною солі засипати його.
М'ясо потрібно солити під кришкою протягом 3 днів. Потім його потрібно добре відмити від солі, натерти сухою аджикою і часником. Загорнути в кілька шарів чистою марлі і повісити в'ялитися в темному, прохолодному і добре провітрюваному місці до готовності. А готовність м'яса настане через 2-3 тижні, залежно від товщини шматочків.
В'ялена качка – "Мрія мисливця"
Чим товщі філе, тим довше його потрібно в'ялити. Коли в'ялена качка повністю готова, її можна прибрати з марлі і зберігати в холодильнику дуже довгий час.
Качине м'ясо, пров'яленої з лимоном і м'ятою
Це дуже оригінальний рецепт, який слід обов'язково спробувати для різноманітності. Дуже добре таке м'ясо поєднується і з білим і з червоним вином. Отже, качине філе потрібно відокремити від усіх кісточок, шкіри і жиру. Вимити і висушити. М'ясо з усіх боків натирається звичайної кухонної сіллю і забирається в холодильник на пару днів.
Солоне м'ясо потрібно ретельно позбавити від всієї солі, однак, не промиваючи його в воді.Найкраще видаляти сіль за допомогою м'якої тканини з натурального матеріалу. М'ясо загорнути в пергамент і повісити в'ялитися на один місяць. Можна витримати трохи більше, щоб м'ясо добре просушилося.
На цьому етапі качка вже готова до вживання. Але залишилася важлива особливість. Її потрібно натерти цедрою лимона і сухої подрібненої м'ятою і прибрати в холодильник на добу, щоб м'ясо ввібрало весь аромат. Перед подачею лимон і м'яту прибирати не варто, залишки такої приправи тільки посилять пікантність.
Яким би чином не була приготовлена в'ялена качка – вона буде відмінною закускою. При приготуванні цієї страви головне – спочатку гарненько Просолов м'ясо, а потім відправити його в'ялитися. Температура при вялении м'яса не повинна перевищувати 15 градусів. При цьому слід обов'язково виключити потрапляння прямих сонячних променів. Чим темніше буде це місце, тим краще. Але при цьому повинна бути постійна циркуляція повітря. Тому ті, хто живе в квартирі, звичайно виділяють місце для м'яса на балконі, приховавши його від сонця. Для жителів приватного сектора знайти місце для в'ялення набагато простіше. Це може бути альтанка, експлуатованим гараж, або спеціально відведене місце у дворі.