Винний гриб

винний
гриб

винний
гриб

винний
гриб

винний
гриб

(Японський гриб)

винний гриб – на замітку грібоману

✎ Що таке винний гриб?

Винний гриб (Не плутати з винним оцтом) являє аморфну, густу, гранично клейку масу темно-червоного кольору, що володіє запахом алкоголю. Насправді, ця маса не що інше, як штами винних бактерій і мікроорганізмів, або ж по-іншому, – зооглея. І, незважаючи на свою назву, ця субстанція під класичне поняття гриби не підпадає. У винного гриба є й інша назва:Епітет "винний" цей продукт отримав за свою природу, його бактерії розмножуються тільки на бродять алкогольних настоях, ну а епітет "японський" – за походження, він родом з Японії.
А поняття зооглея, дослівно, (від лат. Zoo – тварина і gloea – липке речовина, або від грец. Zoo – жива істота і gloios – клей) – жива колонія, що утворилася спільним співіснуванням (симбіозом) декількох видів організмів. З біологічної точки зору винний грибок (або – четверта одомашнена зооглея) – штам, що складається з миксомицетов (або промислових мікроорганізмів) і різних, в тому числі і оцтовокислих, бактерій. Справедливо буде відзначити, що винна зооглея, з усіх нині одомашнених, мабуть, що сама маловивчена і сама непоширених.
Зооглею схожі на слизові плівки, що утворюються на пиві і винних напоях в період їх бродіння і всіх їх об'єднує тільки те, що в них присутні оцтовокислі бактерії, властивості яких добре відомі лікарям вже багато століть і на їх основі готують особливі напої (настої), з допомогою яких не тільки втамовують спрагу, а й покращують своє самопочуття.
Найбільш поширеними серед всіх зооглею вважаються:

• чайна (Маньчжурський квас),
• молочна (Китайський (тибетський) гриб),
• рисова (Індійський морський рис),
• винна (Японський гриб).

Всі вони відрізняються за зовнішнім виглядом і способу приготування на їх основі напоїв. Чайний і молочний гриби більше схожі на живий організм, а рисовий або винний гриби разюче відрізняється від них. Багато Міксоміцети відносяться до сапрофитам, інші – до паразитам і служать причиною розвитку захворювань рослин. Але окремі види міксоміцетів, до яких відноситься і винний гриб, використовуються для отримання корисних продуктів, наприклад, за допомогою винного гриба роблять вино.

✎ Про походження винного гриба

Винний гриб, Як уже зазначалося, родом з Японії, але як і коли він з'явився і яким чином поширився по планеті, наука щось замовчує. Та воно й зрозуміло, в усі часи, і особливо в давні, будь-яка алкогольна продукція була великою рідкістю і вважалася "їжею богів", ніж "смертних". Тому винний гриб і не був так поширений серед населення, як наприклад, чайний або молочний. Але, швидше за все, це положення вже в недалекому майбутньому зміниться, тому що його з великим успіхом використовують в промислових цілях для виготовлення вин, наприклад, при виробництві добре відомої марки вина – "Монастирська хата".
Тоді виникає резонне питання: а чому б самим не спробувати за такою технологією приготувати своє, домашнє вино, не все ж бражку бадяжіть і самогонку гнати? Тим більше, що за словами умельцев- "самоделкиних", – домашній алкоголь з винного гриба практично нічим не відрізняється від того ж виробничого і вино виходить і якісним; і безпечним для здоров'я; і без шкідливих домішок, барвників і консервантів.
Правда, роздобути винний гриб не так-то й просто. По-перше, тому що виростити самостійно з нічого його неможливо; по-друге, його не попросить у борг, він поки ще занадто слабо поширений; і по-третє, в магазині його також не купити, у вільному продажі його немає. Популярним він був лише в радянські і пострадянські роки, коли алкоголь купували тільки за талонами.

✎ Про корисні властивості винного гриба

Вино, на відміну від багатьох спиртних напоїв, не є продуктом перегонки. Справжні поціновувачі вина вважають, що справжній винний продукт живе, як будь-який живий організм, своїм життям. Народженню вина сприяє бродіння. А цей процес, викликається дріжджами, здатними розкладати цукор на спирт і вуглекислий газ з виділенням теплоти. Саме спиртове бродіння є основою виготовлення вина і містить цілий ряд біологічно активних речовин (БАДів), необхідних для організму людини.
Вино часто піддавалося запеклим нападкам лише за те, що воно нібито завдає непоправної шкоди здоров'ю. Справедливості заради варто відзначити, що вино може мати і цілющою дією, якщо звичайно використовувати його в помірній кількості або по лікарських рекомендацій. Всім відомо, що вино добре тонізує, знімає втому і перевтома. Іноді досить буквально наперстки вина або коньяку, щоб зняти напруженість після досить важкого трудового дня.
При зниженні моторної функції кишечника, що призводить до запорів, корисно включати в свій раціон 50-т мл вина, наприклад, фруктового, яблучного, смородинового або з агрусу, що володіють м'якими в'яжучими властивостями.
Домашнє вино володіє також бактерицидними і антисептичними властивостями. Ця особливість вина обумовлюється містяться в ньому фенолкарбонові кислоти (саліцилової, оксибензойной, або кумаровой), тому-то бактерицидні властивості вина і його висока калорійність знаходять широке застосування в практичній медицині.
Всі корисні властивості вина обумовлюються вмістом в ньому не тільки спирту, а й інших складових частин:

• глюкози і фруктози, що містяться у винограді,
• органічних кислот (винної, яблучної та інших),
• мінералів (калію, натрію, кальцію, магнію, фосфору),
• дубильних, фарбувальних і ароматичних речовин.

Ще в давнину, Гіппократ, вважаючи вино дієтичним засобом при багатьох хворобах, говорив:

. Для людини як здорового, так і хворого вино і мед кращі засоби, тільки якщо вони натуральні і якщо приймаються правильно.

Гіппократ – давньогрецький лікарВін зазначав дію вина, вважаючи його засобом, що збуджує сили і вгамовує голод.

✎ Про приготуванні винного гриба

Багато хто бачив чайний, молочний (кефірний) і індійський (рисовий) грибки і представляють їх собі, як якусь закваску, під дією якої чай перетворюється в квас, а молоко в кефір. Так ось, винний гриб діє по їх аналогії, з тією лише різницею, що перетворює воду з цукром в вино.
Приготувати або виростити винний гриб самостійно не вийде. Тому тільки залишається попросити його у знайомих або придбати в спеціалізованій точці продажу. І якщо все-таки пощастило його придбати, то можна спробувати приготувати з нього домашнє вино, слідуючи наведеної інструкції:Як не дивно, але виноград для приготування напою не потрібен. А потрібно в 3-х літрову банку налити 2-а літра води і додати в неї півкіло цукру.В іншу окремий посуд налити півлітра води і розчинити в ній 150-т грамів томатної пасти. Розмішувати потрібно до тих пір, поки повністю не розчиняться всі грудочки. І головне, томатна паста повинна бути без запаху, добавок, спецій і солі.Далі змішати 2-а цих розчину і влити в них 250-т мілілітрів винного гриба. Одягти на бутель рукавичку (можна презерватив) і залишити настоюватися на 1-у – 2-е тижні.Після того, як гумова рукавичка на бутлі роздується, а потім (після завершення процесу бродіння) здметься, треба злити вино зверху (воно білого кольору). А внизу залишиться каламутна червона жижа, це і є винний гриб. Його треба промити і злити в ємність з холодною водою. Після цього, накривши ємність марлею, поставити її в холодильник, де вона може зберігатися довго.Ну, а якщо захочеться приготувати нову порцію вина, то для цього потрібно буде розділити залишок, що залишився на дні ємності в 2-е нові 3-х літрові банки і повторити процес.Варто мати на увазі, що за кожен цикл нового бродіння винний гриб збільшується приблизно вдвічі.

✎ Висновки і укладання

За допомогою винного гриба з вина можна отримати і винний оцет. А виняткова користь натурального винного оцту з натурального природного сировини полягає саме в його хімічному складі, де присутні мінеральні речовини (залізо, кальцій, магній, фтор, фосфор і кремній), а також і необхідні для організму вітаміни (А, В1, В2, В6 , З, Е, Р) і провітамін бета-каротин.
У винному оцті міститься більше 20-и найважливіших мікроелементів і мінеральних речовин, це оцтова, пропіновая, лимонна, молочна органічні кислоти, а також пектин, ферменти і амінокислоти. Ну а кількість цих цінних речовин може чергуватися в залежності від вихідної сировини.