Жирність і склад молока у корови

Коров'яче молоко здавна було одним з найбільш затребуваних продуктів харчування у людей. Як і вчора, сьогодні воно незамінне для харчування дітей і хворих людей, нездатних перетравлювати тверду їжу.

Цінність даного продукту харчування визначається його багатокомпонентним складом, що й обумовлює його величезну користь для здоров'я.

Склад і користь коров'ячого молока

До складу коров'ячого молока входить:

• вода;
• білки жири вуглеводи;
• органічні кислоти;
• мінеральні мікроелементи;
• зольні речовини;
• вітаміни.

Молоко – найбагатше джерело мікроелементів і вітамінів з найнеобхіднішими для здоров'я компонентами, що визначає його унікальні властивості. Одним з найбільш важливих макроелементів в його складі є кальцій, який незамінний для фортеці і здоров'я кісткових тканин. Також, в коров'ячому молоці присутні:

• фосфор, який надає позитивну дію на нервову систему і мозкову діяльність;
• калій – для формування м'язових тканин;
• магній – без якого неможливе нормальне функціонування всіх органів в організмі людини.

Більшу частину в складі продукту займає вода – 85-88%, решта представлено у вигляді сухого залишку корисних компонентів, що містяться в легкозасвоюваній для організму формі.

Одним з найголовніших фізичних властивостей є щільність, яка визначає натуральність коров'ячого молока і повністю залежить від ще одного показника – жирності. Так, щільність молока 3,2% жирності більша за густину молока 2,5% жирності, що говорить про більш насиченому корисними елементами першому зазначеному продукті.

жирність продукту

В середньому жирність коров'ячого молока в процентах становить не менше 3,2%. Такий показник свідчить про вміст жиру в кількості 3,2 мл на 100 мл продукту. Для виробництва більш дієтичного молока з меншим показником жирності – 1,5-2,5% його розбавляють водою, так як корова не може давати продукт з таким низьким показником жирності.

Жирне молоко, 6% і більше, може бути цілісним або обробленим. На цілісність вказує те, що продукт не оброблявся штучним шляхом і в натуральному вигляді надійшов у продаж. Однак, жирність в молоці, нерідко, збільшують штучним шляхом.

Максимальна жирність коров'ячого молока натурального зафіксована у джерсейської породи корів і склала 14%. Однак, тут слід сказати, що цей високий показник характерний для корів, що дають невеликі надої. Тому, він є відносним і дозволяє визначити якість продукту.

Абсолютним показником вважається жирність коров'ячого молока не у відсотках, а в кілограмах і вказує на загальну кількість жиру за певний період лактації. Наприклад, деякі породи корів дають молоко з абсолютним показником більше 1 тонни жиру за лактацію, але відносний показник жирності у них, як правило, середній – 3,4-3,6%. Однак, висока абсолютна величина жирності досягається за рахунок великих надоїв.

Фактори, що впливають на жирність

Основними факторами, що впливають на жирність коров'ячого молока, є:

• генетична схильність;
• харчування тваринного;
• вік.

Харчування – важливий фактор

Селекціонери посилено працюють над виведенням породи корів, яка буде давати великі надої з високим показником жирності. Але, як правило, заходи по збільшенню кількості молока у корівки призводять до зниження відсотка жиру. Вище ми вже розповіли у кого саме жирне в світі молоко.

Також в результаті селекції з'явилися породи – Червона датська (5,1% жирності), Симентальська (4,8%), Ярославська (4,2%). Однак, з цих показників видно, що наблизитися до світового рекорду (джерсейської – 14%) неможливо без істотного зниження обсягів лактації.Уточнимо, що корів джерсейської породи тримають тільки в невеликих приватних господарствах в кількості 1-2 голови, так як розведення її невигідно для фермерів в зв'язку з дуже малими обсягами надоїв.

Харчування тварин є визначальним фактором для жирності молока. Саме жирне молоко отримують при введенні в раціон корови злакових і бобових культур у вигляді сіна, клітковини, яка є джерелом поживних речовин, а також іншої рослинної їжі, багатої вітамінами, мінералами.

На жирність молока безпосередньо впливає і вік корівки – чим вона старша, тим менший відсоток жирності спостерігається в її молоці. Помічено, що після п'ятого отелення жирність корови значно збільшується, а після шостого досягає свого піку.

Методи підвищення жирності

Якщо обсяг лактації для скотаря не є пріоритетним критерієм, то, найчастіше, перед ним постає питання – як підвищити жирність молока? Генетична селекція, спрямована на збільшення цього показника, є дуже тривалим процесом і займає 15-20 років.

Тому, фермери, найчастіше, використовують такі заходи, як поліпшення харчування і умов життя корови. Жирність у коров'ячого молока збільшується, якщо ввести в її раціон:

• свіже сіно гарної якості з різнотрав'я, насиченого білком;
• правильно заготовлене сіно в зимовий період;
• комбіновані корми;
• шрот соняшнику, льону, макухи;
• кормові буряки, морква;
• кормами з вмістом фосфору, кальцію;
• вітамінні комплекси;
• кухонну сіль.

Тобто, раціон корови повинен бути різноманітним і повноцінним. Що стосується умов життя, то для збільшення жирності молока корівка повинна щодня гуляти на свіжому повітрі, міститися в сухому, чистому загоні, регулярно провітрюваному, але без протягів.

Прогулянки на повітрі потрібні не тільки в літній період. Навіть взимку тварині потрібно свіже повітря і рух. Також необхідно забезпечити в загоні нормальний рівень вологості і часто, з однаковою періодичністю доїти.

В цілому, правильна доїння корови дозволяє значно підвищити якість продукту. Доїння повинна бути регулярною, зі сдаіваніе до останніх крапель. Саме в залишках молока міститься найбільший відсоток жиру. Здоров'я корови безпосередньо впливає на апетит.

Втратою апетиту і зниженням якості молока характеризуються хвороби тварини, в тому числі і інфекційні. Тому дуже важливо стежити за здоров'ям худоби, забезпечуючи йому повноцінний догляд і оптимальні умови утримання.

Підвищити жирність молока можна і штучними діями, які повинні проводитися в комплексі з вищевказаними. Допоможуть в цьому:

• навмисне сдаіваніе «першого» молока;
• стимулюючий для вироблення застійного молока масаж вимені.

Щоб не зіпсувати смакові якості продукту, відсоток жиру в молоці збільшують поступово. Зробити це, при грамотному веденні господарства, не так вже й складно.

Важливо! Самим жирним вважається молоко відразу після отелення і називається воно молозивом. Призначається молозиво для теляти.

Як визначити жирність?

Щоб правильно, з найбільшою точністю визначити жирність молока у корови необхідно віднести його в спеціальну лабораторію. На жаль, таким способом можуть скористатися далеко не всі тваринники.

Молоко в пробірці

Тому господині вважають за краще самостійно визначати приблизний відсоток жиру. Для цього:

1. Беруть пробірку і наливають молоко, встановлюючи ємність вертикально.
2. Залишають в такому стані молоко на 6 і більше годин.
3. За цей час жир почне накопичуватися на поверхні у вигляді шару, який вимірюють за допомогою лінійки.
4. Товщина молочного жиру в міліметрах буде відповідати кількості жиру в молоці, вираженого у відсотках.

Виконати вимірювання вмісту жиру в молоці можна і за допомогою приладу – аналізатора якості продукту.Аналізатор є дорогим обладнанням і застосовується в великих фермерських господарствах при промисловому обороті продукції. Для дрібних тваринників прилад недоступний через високу вартість.

Важливо! Домашні експерименти по визначенню жиру в молоці дуже приблизні за своїми показниками. Адже в нинішньому шарі вершків ніколи не буде 100% жиру, а на думку фахівців середній обсяг жиру в вершках становить всього 30-40%.

висновок

Найбільшу цінність, як видно зі статті, являє коров'яче молоко з високим вмістом жиру. Цей універсальний продукт служить джерелом харчування при хорошій жирності, а також виступає в якості легкого і корисного напою, якщо відсоток жирності молока низький.

Ще однією перевагою молока є наявність в його складі імунних тіл, завдяки яким організм людини стає стійким до інфекцій. Цим багато в чому пояснюється обов'язкове використання молочних продуктів в харчуванні дітей.