Сироїжка жовта: їстівна або отруйна?
Сироїжка жовта – ранній літній гриб, який можна збирати вже в середині липня. Багато грибники не цінують цей різновид лісових дарів, вважаючи за краще дочекатися врожаю більш благородних його побратимів.
Особливості золотисто-жовтої сироїжки
Плодове тіло складається з ніжки і капелюшки, знизу покритою численними тонкими пластинками, на яких дозрівають спори. Завдяки цьому ознакою Сироїжку золотисто-жовту відносять до пластинчастих грибів.
У різні періоди розвитку сироїжки виглядають неоднаково, їх можна не впізнати або переплутати з іншими їстівними або неїстівними грибними різновидами.
Досвідчені грибники відрізняють придатний в їжу вид за такими ознаками:
- Капелюшок молодого грибочки невелика, досягає в діаметрі 2-3 см, часто буває злегка слизової, липкою, особливо в дощову погоду. Поєднання яскравого жовтого або золотистого кольору з глянсовою поверхнею виділяє її на зелені трави або на тлі осіннього листя. Пластинки знизу капелюшки жовтуваті, досить міцні.
- У міру зростання капелюшок розкривається і збільшується в розмірі до 3-5 см. В стадії середньої стиглості капелюшок може виглядати зовсім плоскою або мати трохи відігнуті вниз краю. Її відтінок в цей час буває і золотистим, і злегка охристим, і темно-жовтим в центрі, а по краях світлішим. Поверхня капелюшка суха, але в дощ вона може ставати злегка липкою і блискучою. Пластинки набувають жовтого або охристий, оранжевий відтінок і стають ламкими.
- При дозріванні спор краю капелюшки піднімають, вона набуває воронкоподібну форму. Кромка шапинкових частини стає ребристою, а золотиста шкірка на ній рветься. Платівки мають сірий відтінок з коричневими плямами, легко кришаться. Старий гриб в сухе літо нерідко набуває химерні форми через пересихання краю капелюшки: вона сильно загортається вгору, оголюючи пластинки.
- Ніжка молодого гриба завжди біла, суха, щільна, злегка хрумтить при зрізанні. Висота її становить 3-4 см, потовщення внизу немає. У старіших грибів довжина ніжки може досягати 10 см, вона часто вигнута або має бороздчатую поверхню. Колір поверхні змінюється на жовто-сірий. У придатних в їжу сироїжок вона ще зберігає щільність, при сильному натисканні може кришитися.
- На розрізі всередині ніжки і шляпки виявляється пориста м'якоть чисто-білого кольору, щільна у молодих плодових тіл. У перезрілого гриба м'якоть стає ватяною, і при легкому натисканні вдається відчути в'ялість гриба.
Перестиглі сироїжки не рекомендується збирати, навіть якщо грибів в лісі мало.
Найчастіше старий гриб виявляється червивим, але навіть при відсутності шкідників м'якоть його стає пухкої і крихкою. При транспортуванні він сильно ламається і кришиться, і його доводиться викидати.
місця зростання
Сироїжка жовта широко поширена по листяним лісам Євразії. Її можна зустріти в середній смузі Росії, в європейських країнах, в Сибіру, на Уралі і Алтаї, в далекосхідних лісах. Гриб утворює мікоризу з березою, тому є її постійним супутником.
У Росії жовті сироїжки мешкають в вогкуватих низинах, по краях заболочених територій і сфагнових боліт. Найчастіше освоюють світлі сосново-березові змішані ліси, але нерідкі і в листяних биотопах, що містять березу різних видів. Зустрічаються у моху і на територіях, зайнятих чорницею. Гриб лісової, зустріти його в поле або в обжитих людиною місцях не можна.
Залежно від поширення іноді зустрічається не дуже великими групами або одиночними екземплярами. Сусідить з сироїжками інших видів, створюючи різнокольорові строкаті спільноти. Поруч з сироїжками ростуть підберезники, свинушки тонкі, гриби-поплавці.
Початок плодоношення – середина липня, після цього золотисті сироїжки трапляються грибникам до кінця вересня – середини жовтня, якщо немає заморозків.
переваги
Жовту Сироїжку вважають хорошим смачним грибом. Сира м'якоть має солодкуватий, злегка гострий смак, з горіховим відтінком. Відрізняється приємним ароматом, що нагадує запах рожевих пелюсток. В європейських країнах вважається делікатесним сортом грибів і цінується нарівні з печерицями: молоді плодові тіла додають в блюда в сирому вигляді.
У Росії у жовтих сироїжок репутація не дуже хороша: її рідко збирають через крихкість. Плодові тіла часто вражаються червиві в молодому віці, тому зібрати багато досить складно.
Гриб люблять за хороші смакові якості. Його можна приготувати різними способами:
- Відварювання проводять протягом всього 10-15 хвилин. При термообробці м'якоть злегка ущільнюється і набуває сіруватого відтінку, а шкірка капелюшки втрачає забарвлення.
- Смажити можна без попереднього відварювання. Найпоширеніші рецепти – з картоплею або окремо, у вершковому маслі.
- Гасять сироїжки найчастіше в сметані, попередньо злегка обсмажити для посилення делікатного смаку.
- Для соління та маринування використовують молоді міцні грибочки, які злегка відварюють перед додаванням спецій. Шкірку з капелюшка знімати необов'язково: це економить час і надає м'якоті міцність.
- Сироїжки можна сушити. Висушений гриб стає блідо-охристим, тендітним. Підходить для приготування супів, тушкованих страв. У вигляді грибного порошку може використовуватися в якості смакової добавки.
- Заморожені гриби застосовують так само, як свіжі.
Обробка сироїжок нескладна: гриби потрібно перебрати, очищаючи від сміття і листя. Розкришені і сильно поламані в їжу використовувати небажано, особливо після тривалого транспортування. Перед приготуванням страв або консервацією плодові тіла не вимочують, тільки промивають, видаляючи залишки грунту.
Подібність золотисто-жовтої сироїжки з іншими грибами
Недосвідчений грибник може переплутати смачну золотисто-жовту Сироїжку з іншими видами грибів, серед яких можуть виявитися і отруйні. Найбільше їстівна різновид схожа на інші види сироїжок з такою ж і близькою забарвленням.
Серед безпечних двійників:
- Паутінник тріумфальний. Нагадує сироїжки за формою і забарвленням капелюшки, але на його нижньому боці можна виявити численні нитки, що з'єднують край капелюшка і ніжку.
- Гриб-поплавок. Окремі різновиди мають коричнево-жовту капелюшок і білу ніжку, а при старінні плодового тіла таку ж ребристу кромку на капелюшку. Основна відмінність – залишки покривала біля основи ніжки, як у мухоморів, і луската фактура шкірки на ніжці.
Ці види відносяться до умовно-їстівних грибів, і плутанина не є небезпечною для здоров'я.
До отруйних двійників золотисто-жовтої сироїжки відносяться мухомори: пантерний і поганковідний. Відрізнити їх від їстівного гриба можна за наявністю білих пластівців на капелюшку. Трохи нижче капелюшки на лускатої ніжці є кільце із залишків кутикули. Підстава ніжки потовщені, у молодих Мухоморчик оточене залишками покривала. Запах мухомора сильно відрізняється від аромату сироїжок – він не дуже приємний.
оцінка їстівності
Золотисто-жовта сироїжка, як і інші різновиди, в Росії відноситься до категорії їстівних, але малоцінних грибів. Їй присвоєно 3 категорія, але грибники цінують її за ранній початок плодоношення і велику поширеність. Смакові переваги високі – м'якоть практично не має гострого або гіркуватого відтінку смаку, має приємний, хоча і не дуже яскравим ароматом.
Користь і шкода золотисто-жовтих сироїжок
М'якоть грибів містить вітаміни С, РР, В1 і В2, Е і лецитин, який знижує рівень холестерину. При вживанні надають протизапальний ефект і мають антибіотичні властивості.Сік золотисто-жовтої різновиди має пом'якшувальну ефектом: кашкою з сирих грибів можна лікувати натоптиші, сухі мозолі, огрубілу шкіру. У народній медицині свіжу м'якоть вважають хорошою профілактикою онкологічних захворювань.
В якості добавки до раціону плодові тіла у відварному вигляді корисні при схудненні.
Вони містять всього 15 ккал на 100 г продукту.
До складу грибний м'якоті входять білкові речовини, тому невелика порція здатна наситити людини.
Страви з вмістом грибів протипоказані при захворюваннях серця і печінки, підшлункової залози та жовчного міхура. Не рекомендується давати їх дітям до 10-12 років. При вагітності вживання сироїжок потрібно обмежити, а на період грудного вигодовування бажано зовсім виключити з раціону.
Споріднені види
Золотисто-жовтий різновид відноситься до роду Сироїжка. Це пластинчасті гриби, об'єднані спільними ознаками. Вони мають різне забарвлення: зустрічаються, червоні, бурі, фіолетові (аметистові), сині, жовті й зелені відтінки. Капелюшки іноді пофарбовані відразу в 2 кольори.
Все сироїжки відносять до їстівним або умовно-їстівних, тому навіть двійники золотисто-жовтої не зможуть заподіяти шкоди здоров'ю, але здатні зіпсувати страву. Подібні, але несмачні види:
- жовчна, з коричневою капелюшком;
- березова, блідо-жовта, майже біла;
- сироїжка світло-жовта.
Але у золотисто-жовтих є родичі, які мають такі ж високі смакові якості. Це вохристо-жовта, гладкокожая, дівоче, сфагнові, хвиляста, харчова та ін. Вони не мають пекучого смаку. Крім жовтих різновидів, можна збирати і види з іншого забарвленням капелюшки.