Безпомилковий спосіб чистки маслюків

Маслюки – один з найбільш корисних і смачних видів грибів, який не поступається ні підосичники, ні підберезників. Єдина відмінність в тому, що капелюшок гриба покрита маслянистою плівкою, тому збір плодових тіл може відштовхнути початківця грибника. Адже, крім витраченого часу на збори, доведеться витратити не одну годину, щоб повністю видалити слиз з капелюшків.

Чи варто чистити маслюки?

На питання навіщо чистити маслюки можна відповісти, керуючись способом приготування. Головне властивість Слизкой плівки – це запобігання від пересихання. Також липка поверхня активно притягує лісової сміття – листя, гілочки і шматочки грунту, що створює проблеми при переробці врожаю. Як чистити маслюки перед варінням в свіжому вигляді і чи можна зробити це швидко? Цьому моменту варто приділити окрему увагу.

Плодові тіла обов'язково потрібно чистити в тому випадку, якщо вони будуть піддані тепловій обробці, зокрема, для варіння супу, печені і навіть заморозки. У чищенні потребують великі гриби, адже якщо їх готувати інакше, страви матимуть гіркуватий присмак.

Також є ситуація, в якій зняття липкою шкірки є обов'язковим: якщо ви зібралися консервувати грибочки. Якщо залишити плівку, то маринад придбає консистенцію киселю, а самі гриби будуть виглядати зовсім неапетитно. Маленькі екземпляри, як правило, в чищенні не потребують.

На замітку! Щоб уникнути отруєння плодові тіла рекомендується збирати далеко від дороги в глибокому лісі. Гриби активно вбирають всі навколишні шкідливі речовини і запахи. Їсти такий продукт небезпечно для життя.

Варто пам'ятати, що липка плівка є збіговиськом лісової трави та іншого сміття. Своєчасна очищення продукту від забруднення – гарантія корисної та смачної їжі.

Підготовка до чищення

Після збору необхідно знати, як чистити маслюки правильно. Грибники зі стажем звикли очищати плодові тіла на місці, відразу після збору. Якщо гриб тільки що зрізаний – захисна плівка знімається набагато легше і нічого, крім маленького, добре заточеного ножа для цього не буде потрібно.

Методи чистки залежать від погодних умов. Якщо продукт був зібраний в суху погоду, до очищення можна приступати відразу після прибуття. Якщо був дощ, гриби необхідно підсушити, інакше виникнуть додаткові складнощі при обробці.

Свіжозібраний продукт може зберігатися в холодильнику не більше 12 годин. Варто пам'ятати, що промивати гриби категорично забороняється, так як в подальшому їх очищення буде неможливою. Існує кілька видів очищення маслюків. Щоб зрозуміти, як правильно це зробити – необхідно визначитися з тим, яке блюдо буде на виході.

Довідка! Іноді буває таке, що вам довелося піти з дому на цілий день або ніч, і неочищені гриби полежали до ранку. В цьому випадку зневірятися не варто, необхідно всього лише витримати їх в окропі близько 30 секунд, або стільки ж потримати в друшляку над гарячою парою. Після цього проблем із зняттям Слизкой шкурки не виникне.

Чистку рекомендується здійснювати в гумових рукавичках, тому що після неї залишаються плями, які моментально вбираються в шкіру і відмити їх милом потім важко.

Найпоширеніші варіанти очищення маслюків

Процес чищення починається з капелюшка і закінчується ніжкою. Очищення маслянистої капелюшки – завдання не просте і монотонна. Перше правило, якого потрібно дотримуватися незалежно від обраного способу, змастити руки і лезо ножа рослинним маслом, а поруч покласти змочену в олії марлю і періодично протирати ніж і руки.

Важливо! Маслюки можна промивати тільки після чистки, проте з цим процесом не рекомендується затягувати.

губкою

Даний спосіб очищення найбільш підходить для середніх грибочків. Для цього буде потрібно суха губка, бажано тільки що з упаковки.

На замітку! Середні маслюки рідко трапляються червивими, але, щоб зайвий раз убезпечити себе, перед обробленням їх необхідно замочити на 10 хвилин в теплому соляному розчині.

Кожен екземпляр необхідно потерти легким круговим рухом, після чого плівка швидко зніметься.

маслом

Основною проблемою при очищенні є плівка, яка активно прилипає до рук і ножа. Для очищення потрібно гострий ніж і рослинне масло. Необхідно змастити ніж і руки соняшниковою олією.
Даний спосіб хороший тим, що після чистки легко буде впоратися з головною проблемою – очищенням рук від пігменту капелюшки. Мінус його в тому, що чистка затягнеться на тривалий час, так як капелюшок сама по собі слизька, а при обробці маслом підчепити її слизьким ножем буде не так просто.

Окропом і парою

У народі існує один домашній спосіб по очищенню маслюків окропом і парою, який називається бланшування. Його можна використовувати як для свіжих, так і сушених грибів.

Для свіжозібраних маслюків:

Необхідно довести воду до кипіння, занурити туди плодові тіла і потім потримати їх над окропом протягом 30 секунд.

Довести воду до кипіння. Потім укласти плодові тіла в друшляк і потримати над парою пів хвилини.

Важливе зауваження! При даному способі обробки замочувати гриби заборонено. Також необхідно стежити за часом – залишати надовго їх в окропі не можна.

Після «парової лазні» слиз відходить набагато краще і очистити плодові тіла не важко. Плюс до всього, шанс позбутися від шкідливих бактерій при даному способі становить 95%.

глибока чистка

Глибока чистка маслюків проводиться після видалення клейкою плівочки з капелюшка. Цей метод має на увазі під собою використання солі і оцту для розкриття грибних пір і видалення з них мікроскопічних забруднень.

Як правильно чистити гриби за допомогою соляного розчину:

1. На 1 літр води буде потрібно 5 ст. л. солі. Посолити і розмішати до повного розчинення.
2. Очищені маслюки помістити в глибоку ємність і залити розчином. Посуд підійде скляна або емальований. Уважно дивитися, щоб плодові тіла повністю покривалися рідиною.
3. Тримати в розчині не більше 20 хвилин, потім відкинути їх на друшляк і промити під холодною водою.

Рецепт використання оцтового розчину покроково:

1. Розвести столову ложку оцту в 0,5 л. води.
2. У глибоку ємність помістити плодові тіла і залити розчином.
3. Тримати від 10 до 15 хвилин, після чого їх вийняти, відкинути на друшляк і промити під струменем води.

Таким чином можна без особливих зусиль обробити маслюки від залишків бруду. Дані методи активно застосовуються в разі, якщо в основній масі присутні червиві плодові тіла. При контакті з соляним розчином після закінчення зазначеного часу черви випливають на поверхню, а їх личинки осідають на дно.

Не варто забувати, що крім очищення самої капелюшки, також варто приділити увагу змісту під капелюшком. Ділянка знизу є скупченням крупинок грунту та іншого лісового сміття.

Інші способи і рекомендації

Є кілька інших хитрощів, як очистити капелюшок маслянка. Необхідні для цього інструменти є під рукою у кожного. Наприклад, нестандартний спосіб очищення за допомогою марлевої тканини.

Що для цього потрібно:

• шматочок марлі;
• добре наточеними ніж.

Перед чищенням дрібних грибів потрібно попередньо прибрати пісок з капелюшка. Наступний крок – скласти марлю в 3-4 шари і прикласти її до капелюха, після чого підчепити краєчок плівки ножем і здерти її, різко потягнувши за марлю.

Для великих грибів є простіший спосіб – розламати навпіл. Маслюк слід розрізати навпіл вертикально, до капелюшка. Потім акуратно розвести половинки в протилежні сторони і зняти липку шкірку.

На замітку! Якщо маслюки покласти в друшляк і опустити на 30 секунд в киплячу воду з додаванням оцту, плівка зніметься легко і без особливих зусиль.

Існує ще один швидкий спосіб, який дозволяє очистити капелюшок маслянка. Знадобиться чиста губка для миття посуду і оцет.

1. Для приготування розчину змішати 2 чайні ложки оцту в 0,5 л води.
2. Суху губку змочити в розчині і потім легкими рухами потерти поверхню капелюшки.
3. Після видалення верхнього шару плодові тіла необхідно сполоснути і просушити тканиною.

Коли капелюшок чистити не треба

Чистити капелюшок не варто в разі сушіння плодових тіл, і, якщо грибочки маленькі. Як правило, другі відмінно підходять для соління та маринування, так як слиз на капелюшку ще не встигла дозріти. У цьому випадку досить позбутися від бур'янів з її поверхні і очистити ніжку за допомогою жорсткої кисті. Якщо на ніжці все ж залишилися забруднені місця, можна поскоблить їх гострим ножем або акуратно зрізати.

Після проведених процедур гриби не рекомендується промивати, варто тільки протерти їх тканинною серветкою для остаточного видалення залишків піску. Якщо ви зібралися маринувати молоді маслюки, це значно заощадить ваш час.

Як почистити руки

Масляниста консистенція капелюшки містить забарвлює пігмент. Для того щоб після чистки без праці відмивати почорнілі руки – є просте рішення.

Якщо в будинку є оцет або лимонна кислота – приготуйте розчин, змішавши наявний компонент з водою у співвідношенні 1: 1. Після необхідно занурити долоні в розчин і гарненько їх потерти. Пігмент повинен відтирати без праці.

Є ще одна хитрість – можна взяти жменьку солі і натерти їй руки, після чого почистити. Після проведених маніпуляцій руки обов'язково варто обробити зволожуючим кремом.

Важливо! У кожного з перерахованих способів є один недолік – при наявності подряпин і порізів на руках відчищати їх буде болісно. Тому, якщо під час збору грибів вам не пощастило порізатися, то чистку рекомендується проводити в рукавичках. Вони позбавлять від попадання пігменту на руки і після процедур їх можна просто сполоснути з милом.

Способи очищення маслюків є ефективними і перевіреними часом. Кожним з них активно користуються як початківці, так і досвідчені грибники. Який спосіб найбільш правильний – вирішувати тільки вам.