Заготовки з ріпи на зиму – рецепти, перевірені часом

Ріпа – це корисний коренеплід, який отримав більшу популярність ще в стародавній Русі. Її використовували в смаженому, консервованому вигляді, запікали в печі, їли свіжу з медом, засолювали і квасили. У наш час цей овоч менш популярний, а даремно, адже він містить велику кількість вітамінів і мікроелементів. Існує багато рецептів приготування ріпи на зиму. Її консервують з додаванням фруктів, овочів і меду, з неї готують вітамінізовані салати, соки, вина і варення.

Коренеплід містить вітаміни C, B1, B2, B5, каротин і мікроелементи, тому ріпу часто використовують для профілактики авітамінозу. У ній велика кількість легкозасвоюваних білків, вуглеводів, клітковини і мінеральних солей.

З лікувальною метою овоч використовують при таких захворюваннях:

• гастрит;
• дискінезія жовчовивідних шляхів;
• запор;
• кашель і бронхіт;
• шлунково-кишкові і серцево-судинні захворювання.

Страви з ріпи відновлюють апетит, мають протизапальну, знеболюючу і послаблюючу дію. Сік чистить кров, розчиняє камені в нирках і сечовивідних шляхах. Так як коренеплід вважається дієтичним продуктом, він корисний дітям і дорослим із зайвою вагою.

Але незважаючи на велику кількість лікувальних властивостей, сиру ріпу можна вживати людям з виразкою шлунка і 12-палої кишки, при запаленні нирок і жовчовивідних шляхів.

Перед початком приготування заготовок у ріпи відрізають бадилля, потім її миють і чистять. Усі пошкоджені і підгнилі ділянки вирізають і промивають вдруге під гарячою проточною водою. Також необхідно вимити і простерилізувати банки.

Після закрутки тару перевертають і закутують ковдрою до повного охолодження. Коли температура продукту стане кімнатної, заготовки переносять в спеціально відведене приміщення для зберігання. Воно повинно бути темним і прохолодним.

Незважаючи на те що сьогодні ріпа не надто популярна, більшість господинь роблять заготовки по перевіреним бабусиним рецептам.

Овоч має специфічний смак і запах, але в пареному і печеному вигляді він незамінний. А в поєднанні з іншими продуктами блюдо набуває пікантної нотку смаку. У їжу можна використовувати і молоду бадилля. З неї заготовляють салати, заморожують на зиму.

Салат з ріпи – незамінна знахідка для людей, які намагаються скинути зайву вагу. Коренеплід містить мінімум калорій і максимум корисних речовин для фігури і здоров'я.

• ріпа – 1 кг;
• буряк – 1 шт.

Продукти для розсолу:

• часник – 4 зубчики;
• оцет 9-процентний – 1 ст .;
• сіль – 2 ч. л .;
• вода – 0,5 мл.

На ріпку виробляють надрізи на відстані 5 мм від верхівки до зростання кореня, не доходячи 1 см. У підсумку повинні вийти тонкі скибочки, пов'язані між собою знизу. Коренеплід опускають у воду і залишають на всю ніч відмокати. Вранці ріпу промивають і з буряком закладають в банку. Буряк необхідна для додання страві гарного кольору.

Далі готують маринад. Для цього кип'ятять воду, додають всі інгредієнти і проварюють кілька хвилин. В кінці вливають оцет. Розсіл остуджують і заливають підготовлені овочі. Через три дні страва готова до вживання.

Для розсолу на 1 кг ріпи знадобляться наступні продукти:

• вода – 1 літр;
• мед – 200 гр .;
• сіль – 1,5 ст. л .;
• мускатний горіх – 1 ч. л .;
• гвоздика – 3 бутона;
• яблучний оцет – 110 мл.

У кип'ячену воду додають мед і все прянощі для маринаду, доводять до кипіння. В кінці вливають оцет і залишають до охолодження. Коренеплід розкладають по банках і заливають розсолом. Тари закупорюють і прибирають на зберігання.

Щоб заготовити ріпу з яблуками, вибирають продукти середнього розміру.

Для маринаду на 1 кг коренеплоду і фруктів буде потрібно:

• вода – 1 літр;
• сіль – 1,5 ст. л .;
• яблучний оцет – 120 мл;
• цукор – 1 склянка;
• кориця – 1 ч. л.

Підготовлені фрукти і овочі перекладають шарами у велику ємність. Далі готують маринад. Для цього кип'ятять воду і додають всі інгредієнти.Оцет вливають в останню чергу, коли розсіл трохи охолоне. Холодним маринадом заливають продукти і встановлюють вантаж, щоб виключити спливання ріпи і яблук.

Інгредієнти на півлітрову банку:

• ріпа – 1/2 кг;
• морквина – 150 г;
• болгарський перець – 70 г;
• велика цибулина;
• часник – 3 часточки;
• зелень.

Ріпу і моркву ретельно миють, чистять і нарізають середніми шматочками. Підготовлені продукти відварюють до напівготовності. У перцю видаляють насіння і опускають на кілька секунд у гарячу воду, а потім відразу в холодну. Бланшований перець шаткують дрібними кубиками. Цибуля, часник і зелень подрібнюють і додають до овочів.

На дно банок укладають запашний перець, лаврушку і вливають 1 ст. л. яблучного оцту. Наповнюють овочами, кладуть по 1 ч. Л. солі і цукру. Вливають киплячу воду і стерилізують. Після стерилізації зимовий салат закупорюють і залишають до повного охолодження.

На 1 кг ріпи потребются наступні інгредієнти:

• сіль – 0,5 кг;
• кмин – 200 г;
• капустяні листи – 5 шт.

Коренеплід миють, чистять, нарізають скибочками і складають шарами в широку тару. В окремій каструлі змішують кмин з сіллю і ретельно пересипають кожен шар. Так викладають шар за шаром, поки ємність і не наповниться повністю.

Після цього в ріпу заливають кип'ячену воду і вкривають капустяним листами, на які встановлюють вантаж. Ємність прибирають на 14 днів у прохолодне місце. Після закінчення часу продукт готовий до вживання.

Для приготування смачної гострої закуски потрібно:

• ріпа і моркву – в рівних кількостях;
• перець чилі – ½ стручка;
• сіль – 120 г;
• вода – 2,5 літра.

В першу чергу готують розсіл. Для цього в киплячій воді розчиняють сіль і залишають до повного охолодження.

Овочі миють і чистять. Велику ріпу розрізають на 4 частини, середню – на 2, а дрібну квасять цілком. Морква ріжуть на тонкі скибочки. Чилі миють, очищають від насіння і ріжуть невеликими кружечками. У широку ємність укладають ріпу і морква шарами, перекладаючи кожен ряд гострим перцем.

Заготівлю заливають солоним розчином, закривають чистим дерев'яним колом і встановлюють вантаж. Ємність прибирають в прохолодне місце на 1,5 місяця.

Коренеплоди миють, чистять і просушують. Шаткують скибочками завтовшки 5 мм, заливають окропом і залишають для просихання. Розкладають в один шар на деко і сушать в духовці близько 10 години при температурі 70 градусів.

При сушінні в духовці необхідно періодично перемішувати скибочки, щоб вони рівномірно просушити.

Кращий і зручний спосіб сушіння – в електросушарці.

Даний рецепт непростий в приготуванні, але він коштує витрачених сил і часу. Варення наповнює організм енергією, відновлює роботу нирок і сечовивідних шляхів, посилює лактацію при грудному вигодовуванні, знімає болі при ревматизмі і покращує потенцію.

Коренеплід миють і очищають. Ділять на 6 частин і замочують на 6 годин від початку в холодній підсоленій воді, потім в гарячій. Після вимочування додають мед і воду в співвідношенні 1: 4, головне, щоб овочі були повністю покриті рідиною.

У солодкому сиропі коренеплід проварюють на повільному вогні і кип'ятять три рази. Овоч виймають з сиропу і висушують. Далі повертають в каструлю, заливають медом, щоб він закрив ріпу на 4 пальці, і варять на повільному вогні. Скибочки перекладають по стерильним банкам, пересипаючи кожен ряд прянощами, використовуючи шафран, гвоздику, кардамон, імбир і корицю.

Щоб приготувати це ласощів, ріпу чистять, миють і шаткують невеликими шматочками. Заливають окропом і залишають для просихання. Підготовлені скибочки закладають в стерильні ємності, переливаючи кожен шар рідким медом.

Банки залишають для просочення на 24 години, а потім прибирають в прохолодне приміщення.

Для приготування напою знадобиться:

• Ріпне сік – 1,2 літра;
• горілка – 200 мл;
• цукровий пісок – 1,2 кг.

Коренеплід очищають і нарізають невеликими скибочками. Ставлять під гніт для отримання соку.Сік перемішують із цукровим піском і спиртом, переливають в пляшку з гідрозатворів для бродіння. Після закінчення процесу вино розливають по пляшках, звільняючи від осаду, закупорюють і прибирають в темне місце на кілька місяців для настоювання. Напій можна дегустувати через півроку після приготування.